Motichoor Ladoo (sladkosti boondi v kardamomovém sirupu)
Proč tento recept funguje
- Klasická metoda boondi: Kapání těstíčka přes děrovanou lžíci vytváří jemné perličky, které dávají motichoor ladoo jejich charakteristickou strukturu.
- Aromatický sirup: Kardamom a šafrán provoní cukrový sirup, takže se chuť přenese do boondi, místo aby zůstala jen na povrchu.
- Po vytvarování dobře ztuhne: Jakmile se ladoo stlačí ještě teplé, při chladnutí zpevní a lze je připravit dopředu a uložit na pozdější podávání.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Tvarujte ještě za tepla: Směs boondi se nejlépe spojí, když je teplá a tvárná. Pokud úplně vychladne, perličky se budou méně pravděpodobně úhledně držet pohromadě.
- Podávejte při pokojové teplotě: Vychlazené ladoo chutná měkčeji a aromatičtěji, když je před podáváním necháte při pokojové teplotě.
Tipy na texturu
- Pro čisté tvarování: Směs pevně stlačujte, místo abyste ji jen lehce váleli; stlačení pomáhá perličkám obaleným sirupem zpevnit do hladkých kuliček.
- Vyhněte se přílišnému máčení: Směs by měla být vlhká a soudržná, ne plavat v sirupu. Během odležení ji promíchejte, aby boondi rovnoměrně nasáklo.
- Udržujte těstíčko tekuté: Řidší těstíčko vytvoří menší a rovnoměrnější kapičky. Pokud při stání zhoustne, krátce ho prošlehejte před smažením další dávky.
Poznámky k surovinám
- Použijte cizrnovou mouku: Cizrnová mouka je pro typickou chuť a strukturu boondi zásadní; obyčejná pšeničná mouka nedá stejný výsledek.
- Ghí dodá aroma: Ghí dodá hotovým ladoo plnou, tradiční bohatost. Máslo může fungovat, ale chuť bude trochu jiná.
- Kardamom a šafrán: Kardamom dodá hlavní vůni, zatímco šafrán přidá barvu a jemný květinový tón do sirupu.
Časté chyby
- Olej je příliš horký: Pokud je olej příliš horký, boondi zhnědne dřív, než stihne vytvořit jemné perličky. Miřte na asi 175°C (345°F) a podle potřeby upravujte teplotu.
- Hustý sirup: Sirup, který příliš vychladl nebo se příliš zredukoval, boondi rovnoměrně neobalí. Před promícháním ho zlehka znovu zahřejte, aby byl tekutý.
- Příliš dlouhé čekání s tvarováním: Nenechte směs před tvarováním úplně vychladnout, jinak sirup a ghí ztuhnou a ladoo se bude hůř spojovat.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Připrav sirup: do rendlíku dej jemný krupicový cukr a 250 ml vody na střední oheň a míchej, dokud se nerozpustí. Přidej šafrán a zvolna vař 6 až 8 minut, až bude lehce lepkavý, pak vmíchej mletý kardamom a stáhni z ohně. Sirup udržuj teplý, aby zůstal tekutý.
- Připrav těstíčko: v míse metličkou promíchej cizrnovou mouku a prášek do pečiva. Postupně zašlehej 180 ml vody, aby vzniklo hladké, tekuté těstíčko, zhruba konzistence smetany ke kávě. Nech 5 minut odpočinout, zatímco budeš rozehřívat olej.
- Ve velkém hrnci rozehřej slunečnicový olej na středně vysokém ohni, až dosáhne asi 175°C (350°F). Pro test bez teploměru vhoď malinký kousek těstíčka; měl by hned prskat a vyplavat na povrch. Pokud příliš rychle hnědne, trochu stáhni oheň.
- Smaž boondi po dávkách: nad horkým olejem drž děrovanou lžíci a nalij na ni malou naběračku těstíčka, aby skrz odkapávalo v drobných kapičkách. Smaž 60 až 90 sekund, jemně míchej, dokud perličky neztuhnou a nezačnou lehce zlátnout. Vylov děrovanou lžící a zopakuj se zbylým těstíčkem.
- Teplé boondi přesyp do mísy a přelij teplým sirupem. Dobře promíchej a nech 10 minut stát, jednou nebo dvakrát promíchej, dokud perličky nezměknou a většina sirupu se nevstřebá. Směs by měla být vlhká a soudržná, ne suchá.
- Ghí zahřej, jen aby se rozpustilo, pak ho nalij na směs boondi a důkladně promíchej. Ještě teplé odebírej po porcích a pevně stlačuj, aby se vytvarovaly kuličky. Před podáváním nech 5 až 10 minut ztuhnout.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro menší, rovnoměrnější perličky udržuj těstíčko tekuté jako smetana ke kávě; pokud při stání zhoustne, před smažením ho krátce prošlehej, aby povolilo.
- Sirup udržuj teplý a tekutý; pokud vychladne a příliš zhoustne, jemně ho znovu zahřej, aby boondi rovnoměrně obalil.
- Pokud podáváš malým dětem nebo někomu, kdo se vyhýbá velmi horkému oleji, tvaruj ladoo, jakmile je směs teplá, ne vařící, ale nenech ji úplně vychladnout, jinak se nebude tak dobře spojovat.
Náhrady
- Nahraď ghí nesoleným máslem pro podobnou plnost, ale počítej s o něco méně tradiční vůní.
- Jemný krupicový cukr nahraď krupicovým; sirup vař o 1 až 2 minuty déle, aby se úplně rozpustil.
- Slunečnicový olej nahraď rostlinným olejem na smažení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 5 dní
- Skladuj ve vzduchotěsné nádobě v chladné pokojové teplotě až 2 dny, nebo v lednici až 5 dní. Vychlazené ladoo nech před podáváním 20 až 30 minut stát při pokojové teplotě pro nejjemnější strukturu. Zamraz v uzavřené nádobě až na 2 měsíce; rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 15min (55min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Krabí placičky s omáčkou remoulade
Křupavé krabí placičky s remuládou z dijonské hořčice a kaparů
Pečená cizrna z horkovzdušné fritézy
Křupavá cizrna z horkovzdušné fritézy s olivovým olejem a mořskou solí.
Saganaki (řecký smažený sýr s citronem)
Řecký smažený sýr zakápnutý citronem
Rybí karbanátky z uzené jednoskvrnné tresky s tatarskou omáčkou
Křupavé karbanátky z uzené tresky s tatarskou omáčkou
Keftedes (řecké masové kuličky z mletého hovězího)
Opečené kuličky z mletého hovězího s bylinkami, strouhankou a citronem
Bylinkový falafel z horkovzdušné fritézy
Křupavý falafel z horkovzdušné fritézy s cizrnou a kořením.
Pudim Flan (portugalský karamelový flan)
Pečený karamelový flan vychlazený a vyklopený s karamelovou omáčkou
Sfogliatelle Ricce (vrstvené italské pečivo s ricottou a krupicí)
Křupavé sfogliatelle ricce s náplní z ricotty a krupice
Domácí vanilková zmrzlina z vanilkového lusku
Vanilková zmrzlina z krému s hladkou, bohatou strukturou
Palačinková sousta
Pečená palačinková sousta s vanilkovým těstem a borůvkami.
Lehký španělský flan (karamelový pudink)
Lehký španělský flan s karamelovou omáčkou
Galette Bretonne (bretaňské máslové sušenky)
Bretaňské máslové sušenky s křupavými okraji a jemným středem
Barfi (mléčné sladké řezy)
Fondánové barfi z redukovaného mléka, kardamomu a pistácií
Malpua (indické lívance namáčené v kardamomovém sirupu)
Smažené lívance namáčené v kardamomovém sirupu
Mysore Pak (cukrovinka z cizrnové mouky)
Jihoindická cukrovinka z cizrnové mouky s ghí a cukrovým sirupem
Besan Ladoo (sladké kuličky z cizrnové mouky)
Sladké kuličky z pražené cizrnové mouky s ghí a kardamomem
Gorditas de Azúcar (sladké smažené placky z masa)
Sladké smažené placky z masa obalené ve skořicovém cukru
Besan Ladoo (sladkosti z cizrnové mouky)
Sladkosti z cizrnové mouky pražené v ghí, tvarované do kuliček
Mohlo by se vám také líbit
Mofongo (kaše ze smažených plantainů s česnekem a vepřovými škvarky)
Kaše ze smažených plantainů s česnekem a vepřovými škvarky
Porchetta Arrosto (italská rolovaná vepřová pečeně)
Italská rolovaná vepřová pečeně s fenyklem, rozmarýnem a citronem
Pollo a la Coca-Cola (kuře v chipotle-colové omáčce)
Kuře dušené s chipotle, cibulí a lesklou colovou omáčkou
Hranolky se za’atarem z trouby
Hranolky z trouby se za'atarem, citronem a mořskou solí
Imam Bayildi (turecký plněný lilek s rajčaty a cibulí)
Pečené plněné lilky s rajčaty, cibulí, česnekem a petrželkou
Moderní menemen shakshuka (pečená vejce s kořeněnými rajčaty)
Pečená vejce v kořeněných rajčatech s paprikami a fetou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
