Motichoor Ladoo (boondi-snoepjes in kardemomsiroop)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke boondi-methode: Door het beslag door een schuimspaan te laten druppelen ontstaan de fijne pareltjes die motichoor ladoo hun kenmerkende textuur geven.
- Aromatische siroop: Kardemom en saffraan trekken in de suikersiroop, zodat de smaak door de boondi zit en niet alleen aan de buitenkant.
- Wordt stevig na het vormen: Als je ze warm aandrukt, worden de ladoo steviger terwijl ze afkoelen en kun je ze vooraf maken om later te serveren.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Vorm terwijl het warm is: Het boondi-mengsel bindt het best als het warm en kneedbaar is. Als het helemaal afkoelt, blijven de pareltjes minder goed netjes bij elkaar.
- Serveer op kamertemperatuur: Gekoelde ladoo smaken zachter en aromatischer als je ze voor het serveren op kamertemperatuur laat komen.
Textuurtips
- Voor strak vormen: Druk het mengsel stevig aan in plaats van het licht te rollen; door het aan te drukken kunnen de met siroop omhulde pareltjes opstijven tot gladde balletjes.
- Voorkom te lang weken: Het mengsel moet vochtig en samenhangend zijn, niet drijvend in siroop. Roer terwijl het rust zodat de boondi gelijkmatig opneemt.
- Houd het beslag vloeibaar: Een vloeibaar beslag geeft kleinere, gelijkmatigere druppeltjes. Als het dikker wordt terwijl het staat, klop het dan kort los voordat je de volgende portie bakt.
Ingrediëntentips
- Gebruik kikkererwtenmeel: Kikkererwtenmeel is essentieel voor de kenmerkende smaak en structuur van boondi; gewone tarwebloem geeft niet hetzelfde resultaat.
- Ghee geeft aroma: Ghee geeft de afgewerkte ladoo hun ronde, traditionele rijkheid. Boter kan ook, maar de smaak zal iets anders zijn.
- Kardemom en saffraan: Kardemom zorgt voor de belangrijkste geur, terwijl saffraan kleur en een subtiele bloemige noot aan de siroop geeft.
Veelgemaakte fouten
- Olie te heet: Als de olie te heet is, kleurt de boondi bruin voordat hij de tijd heeft om zachte pareltjes te vormen. Streef naar ongeveer 175°C (345°F) en pas de hitte zo nodig aan.
- Dikke siroop: Siroop die is afgekoeld of te ver is ingekookt, zal de boondi niet gelijkmatig bedekken. Verwarm hem zachtjes opnieuw tot hij vloeibaar is voordat je gaat mengen.
- Te lang wachten met vormen: Laat het mengsel niet volledig afkoelen voordat je gaat vormen, anders zullen de siroop en ghee opstijven en wordt de ladoo moeilijker te binden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Maak de siroop: doe de fijne kristalsuiker en 250 ml water in een steelpan op middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. Voeg de saffraan toe en laat 6 tot 8 minuten zachtjes koken tot het licht plakkerig is, roer dan de gemalen kardemom erdoor en haal van het vuur. Houd de siroop warm zodat hij vloeibaar blijft.
- Maak het beslag: klop het kikkererwtenmeel en bakpoeder met een garde in een mengkom. Klop er geleidelijk 180 ml water door tot een glad, vloeibaar beslag, ongeveer met de dikte van koffieroom. Laat 5 minuten rusten terwijl je de olie verhit.
- Verhit de zonnebloemolie in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur tot ongeveer 175°C (350°F). Om te testen zonder thermometer laat je een piepklein beetje beslag in de olie vallen; het moet meteen sissen en naar de oppervlakte komen. Zet het vuur iets lager als het te snel bruint.
- Frituur de boondi in porties: houd een schuimspaan boven de hete olie en giet een kleine pollepel beslag op de lepel zodat het erdoorheen druppelt in piepkleine druppeltjes. Frituur 60 tot 90 seconden, roer voorzichtig, tot de pareltjes gestold zijn en net licht goudgeel beginnen te worden. Schep eruit met de schuimspaan en herhaal met de rest van het beslag.
- Doe de warme boondi in een kom en schenk de warme siroop erover. Meng goed en laat 10 minuten staan, roer 1 of 2 keer, tot de pareltjes zacht worden en het grootste deel van de siroop is opgenomen. Het mengsel moet vochtig en samenhangend aanvoelen, niet droog.
- Verwarm de ghee tot hij net gesmolten is, schenk hem dan over het boondi-mengsel en meng grondig. Neem terwijl het nog warm is porties en druk stevig aan om er balletjes van te vormen. Laat 5 tot 10 minuten opstijven voor het serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor kleinere, gelijkmatigere parels houd je het beslag vloeiend als koffieroom; als het indikt terwijl het staat, klop je het kort los voor het bakken.
- Houd de siroop warm en vloeibaar; als hij afkoelt en te veel indikt, warm je hem zachtjes weer op zodat hij de boondi gelijkmatig bedekt.
- Als je serveert aan jonge kinderen of iemand die zeer hete olie vermijdt, vorm de ladoo zodra het mengsel warm is in plaats van gloeiend heet, maar laat het niet helemaal afkoelen, anders bindt het minder goed.
Alternatieven
- Vervang ghee door ongezouten boter voor een vergelijkbare rijkheid, maar reken op een iets minder traditionele geur.
- Vervang fijne kristalsuiker door kristalsuiker; laat de siroop 1 tot 2 minuten langer zachtjes koken zodat hij volledig oplost.
- Vervang zonnebloemolie door plantaardige olie om in te bakken.
Bewaren
- In de koelkast tot 5 dagen
- Bewaar in een luchtdichte trommel op een koele kamertemperatuur tot 2 dagen, of zet in de koelkast tot 5 dagen. Laat gekoelde ladoo 20 tot 30 minuten op kamertemperatuur staan voor het serveren voor de zachtste textuur. Vries in een afgesloten bak tot 2 maanden; laat een nacht ontdooien in de koelkast.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 15min (55min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Indiaas
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Keftedes (Griekse gehaktballetjes van rundvlees)
In de pan gebakken rundergehaktballetjes met kruiden, paneermeel en citroen
Tostones con Carne Molida (gebakken bakbananen met gekruid rundergehakt)
Tweemaal gefrituurde bakbananen met gekruid rundergehakt
Makouda (Marokkaanse aardappelbeignets)
Marokkaanse aardappelbeignets met komijn, kruiden en citroen
Fritto Misto di Mare (Italiaanse gemengde gefrituurde zeevruchten)
Knapperig gefrituurde inktvis en garnalen met citroen
Bruschetta met tomaat en knoflook (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Geroosterd brood belegd met verse tomaat en knoflook
Airfryer panko kiphaasjes
Krokante panko kiphaasjes, snel bereid in de airfryer.
Gelato al Limone (Italiaanse citroengelato)
Italiaanse citroengelato met verse rasp en sap
Sfogliatelle Ricce (Italiaanse bladerdeeggebakjes met ricotta en griesmeel)
Knapperige sfogliatelle ricce met ricotta- en griesmeelvulling
Hwachae (Koreaanse fruitpunch)
Gekoelde Koreaanse fruitpunch met bruiswater en vers fruit
Belgische chocoladebrownietaart
Compacte chocolade brownie-torte met knapperige bovenkant
Galette des Rois (driekoningentaart) met amandel-frangipane
Bladerdeegtaart gevuld met amandel-frangipane
Revani (Griekse griesmeel-siroopcake met citroen)
Griekse revani-griesmeelcake geweekt in citroensiroop
Barfi (melkzoete repen)
Fudgy barfi van ingekookte melk, kardemom en pistachenoten
Malpua (Indiase pannenkoekjes gedoopt in kardemomsiroop)
Gefrituurde pannenkoekjes gedoopt in kardemomsiroop
Mysore Pak (fudge van kikkererwtenmeel)
Zuid-Indiaase fudge van kikkererwtenmeel met ghee en suikersiroop
Besan Ladoo (zoete balletjes van kikkererwtenmeel)
Zoete balletjes van geroosterd kikkererwtenmeel met ghee en kardemom
Gorditas de Azúcar (zoete gefrituurde masacakejes)
Zoete gebakken masa-cakejes met kaneelsuiker
Besan Ladoo (zoetigheden van kikkererwtenmeel)
Kikkererwtenmeelsnoepjes geroosterd in ghee en gevormd tot balletjes
Misschien vind je dit ook lekker
Amandelmelk in Marokkaanse stijl
Amandelmelk gemixt met honing en oranjebloesemwater
Tết gestoofde buikspek met eieren
Gestoofd buikspek met eieren in kokoswatersaus
Besan Ladoo (zoete balletjes van kikkererwtenmeel)
Zoete balletjes van geroosterd kikkererwtenmeel met ghee en kardemom
Pad Thai (tofu)
Pad Thai met tofu, ei, pinda’s en limoen
Francesinha (Porto-sandwich met bier- en tomatensaus)
Porto-tosti met vlees, gesmolten kaas en biersaus
Dwaeji Bulgogi (Koreaanse pittige roerbak van varkensvlees met ui)
Pittige Koreaanse varkensroerbak met ui en bosui
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
