Jalebi (gefermenteerd spiraalgebak in siroop)

Gefermenteerd beslag

• 200 g Tarwebloem
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 150 g Volle Yoghurt
• 120 ml Water
• ½ tl Baksoda

Saffraan-kardemomsiroop en frituren

• 300 g Fijne Kristalsuiker
• 180 ml Water
• 1 snufje Gedroogde Saffraandraadjes
• ½ tl Gemalen Kardemom
• 1 middel Citroen
• 700 ml Zonnebloemolie

1. Klop in een mengkom de patentbloem en het fijne zeezout door elkaar. Klop de volle yoghurt en 120 ml water erdoor tot een glad, dik beslag dat in linten van de garde valt. Dek af en laat op kamertemperatuur fermenteren tot het licht bubbelt en friszuur is.
2. Maak de siroop: doe de fijne kristalsuiker en 180 ml water in een steelpan en breng zachtjes aan de kook; roer alleen tot de suiker is opgelost. Voeg de gedroogde saffraandraadjes en gemalen kardemom toe, knijp er dan ongeveer 1 el citroensap (van de citroen) bij en laat 6 tot 8 minuten zachtjes koken tot het iets is ingedikt en glanzend is. Houd de siroop warm op het laagste vuur zodat hij vloeibaar blijft.
3. Verhit de zonnebloemolie in een diepe, brede pan tot 170°C (340°F). Roer het baksoda door het gefermenteerde beslag; het moet iets losser worden en luchtig ogen. Schep het beslag in een spuitzak en knip een kleine opening.
4. Spuit het beslag in de hete olie in strakke spiralen, begin in het midden en werk naar buiten, en maak 2 tot 3 jalebi per keer. Frituur 2 tot 3 minuten en keer 1 keer, tot ze diep goudbruin en knapperig zijn. Schep eruit en laat overtollige olie een paar seconden terug in de pan druipen.
5. Laat de hete jalebi meteen in de warme siroop vallen en week 30 tot 60 seconden, keer 1 keer, tot ze glanzend zijn en iets zwaarder aanvoelen. Schep eruit, laat de overtollige siroop afdruipen en herhaal met het resterende beslag. Serveer warm voor de beste crunch en een stroperige kern.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.