Karjalanpiirakka (Finse roggepasteitjes met rijstvulling)

Rijstvulling

• 1 liter Volle Melk
• 250 ml Water
• 250 g Kortkorrelige Rijst
• 2 tl Fijn Zeezout

Roggekorst

• 250 g Roggebloem
• 100 g Tarwebloem
• 1 tl Fijn Zeezout
• 180 ml Water

Eiboter

• 4 Ei
• 120 g Ongezouten Boter, zacht
• 1 snufje Fijn Zeezout

1. Maak de rijstvulling: breng het water in een steelpan aan de kook, roer de rijst erdoor en kook 5 minuten, roer vaak. Voeg de melk en 2 tl van het zout toe en kook dan op heel laag vuur 35 tot 45 minuten, roer regelmatig, tot het dik is en je het kunt opscheppen. Schep in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 30 minuten.
2. Maak intussen de korst: meng het roggemeel, de bloem en 1 tl zout in een kom. Voeg het water toe en roer, kneed dan kort tot je een stevig, glad deeg hebt; als het droog aanvoelt, maak je handen nat en kneed opnieuw. Dek af en laat 15 minuten rusten zodat het deeg ontspant.
3. Verwarm de oven voor op 250°C (480°F) en zet een bakplaat erin om heet te worden. Verdeel het deeg in 10 gelijke stukken en houd ze afgedekt terwijl je werkt. Rol elk stuk uit tot een dunne ovaal, ongeveer 1 tot 2 mm dik.
4. Schep een streep afgekoelde rijstvulling in het midden van elke ovaal en laat een rand van 1.5 tot 2 cm vrij. Vouw de lange zijkanten omhoog rond de vulling en knijp de randen met je vingers tot een nette, gegolfde rand. Leg de pasteitjes op de hete plaat.
5. Bak 12 tot 15 minuten tot de korst stevig is en aan de randen licht geblakerd. Als een pasteitje open gaat, knijp het dan weer dicht terwijl het nog heet is. Laat 5 minuten afkoelen op de plaat.
6. Terwijl de pasteitjes bakken, maak je de eiboter: doe de eieren in een steelpan, zet onder met water en breng aan de kook. Laat 9 minuten zachtjes koken, koel dan onder koud stromend water en pel. Hak de eieren fijn en meng met de zachte boter en een snufje zout tot smeerbaar.
7. Serveer de karjalanpiirakka warm met eiboter erover geschept. Voor een zachtere korst bestrijk je de hete pasteitjes licht met een beetje melk en dek je ze 10 minuten af met een schone theedoek voor het serveren. Geef extra eiboter erbij.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.