Gigot d’Agneau Boulangère (lamsbout met boulangère-aardappelen)

Gigot d’agneau boulangère is een klassieke Franse braadschotel die het stuk vlees en het bijgerecht samenbrengt tot één royaal middelpunt. De lamsbout braadt boven dunne laagjes aardappelen en uien, zodat de groenten zacht worden in lamsbouillon en tegelijk de hartige sappen van het vlees opvangen. Knoflook en rozemarijn geven het lam zijn herkenbare aromatische diepte, terwijl de aardappelen eronder mals worden met een licht gebruind, glanzend oppervlak. Het is zo’n gerecht dat past bij een zondagse lunch of een ontspannen diner voor gasten: stevig, mooi opgebouwd en rechtstreeks uit de braadslede geserveerd met het aangesneden lam.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Frans braaddiner
Smaakprofiel Hartig • Kruidig • Rijk van smaak
Technieken Roosteren • Bakken • Rusten
Benodigdheden Oven • Braadslede • Koksmes
Tijdsinvestering Minder dan 3 uur
Bereidingswijze Geschikt voor een groep

Waarom dit recept goed werkt

  • Klassieke boulangère-methode: Door het lam direct boven gesneden aardappelen te braden, komen bouillon, uien en vleessappen samen tot een intens hartige basis.
  • Aromatische kruidenmix: Knoflook en rozemarijn worden in het lam gestoken, zodat hun smaak het vlees tijdens het garen parfumeert in plaats van alleen op het oppervlak te liggen.
  • Hoofd- en bijgerecht samen: De aardappelen garen onder het stuk vlees, zodat het gerecht zowel aangesneden lamsgebraad als een rijke aardappelbijlage oplevert in één pan.
  • Royale afwerking voor een braaddiner: Mals lamsvlees, zachte uien en in bouillon gebakken aardappelen geven het gerecht het bevredigende, familystijl karakter van een klassieke braadmaaltijd.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

  • Laat rusten voor het aansnijden: Laat het lamsvlees losjes afgedekt rusten voordat je het aansnijdt; zo kunnen de sappen zich zetten en krijg je nettere, malser plakken.
  • Maak de aardappelen af terwijl het lamsvlees rust: Door de aardappelen terug in de oven te zetten nadat het lamsvlees eruit is, reduceert de bouillon en krijgt de bovenste laag een meer geconcentreerde, glanzende afwerking.

Ingrediëntentips

  • Kies een bout met bot: Een lamsbout met bot past bij deze manier van braden, omdat hij structuur, smaak en een traditionele presentatie om aan te snijden geeft.
  • Gebruik goede lamsbouillon: De bouillon wordt onderdeel van het aardappelgerecht, dus een goed op smaak gebrachte lamsbouillon maakt merkbaar verschil in de uiteindelijke hartige diepte.
  • Snijd de aardappels gelijkmatig: Gelijke, dunne aardappelschijfjes garen even snel en nemen de bouillon gelijkmatiger op.

Veelgemaakte fouten

  • Zet de aardappels niet onder: De bouillon moet tot halverwege de aardappellagen komen, ze niet helemaal bedekken, anders kan het gerecht waterig worden in plaats van glanzend.
  • Let op het lam, niet alleen op de klok: Een vleesthermometer is de betrouwbaarste leidraad, omdat de grootte van de bout en de ovenprestaties de uiteindelijke gaartijd kunnen veranderen.
  • Snijd niet meteen aan: Als je het lamsvlees snijdt zodra het uit de oven komt, kan er te veel sap op de plank lopen en lijkt het vlees droger.

Serveertips

  • Voeg iets groens toe: Serveer met simpel gekookte sperziebonen, doperwten, spinazie of een knapperige salade van bittere bladgroenten om de rijkdom in balans te brengen.
  • Bewaar het braadvocht: Lepel het ingekookte braadvocht uit de braadslede over het aangesneden lamsvlees en de aardappelen voor extra hartige diepte.

Benodigdheden

Braadslede Koksmes Oven Snijplank
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Dep het lam droog en wrijf het rondom in met de olijfolie, 1 tl van het fijne zeezout en de zwarte peper. Pel en snijd de knoflook in dunne plakjes en ris de rozemarijnblaadjes van de takjes.
  2. Maak met de punt van een mes overal kleine inkepingen in het lam en duw de knoflookplakjes en rozemarijnblaadjes erin. Leg het lam op een bord terwijl je de aardappelen voorbereidt. Dit korte rusten helpt de kruiden en specerijen te hechten.
  3. Pel en snijd de uien en aardappelen in dunne plakjes. Verdeel klontjes boter over de bodem van een braadslede en leg dan laagjes van de helft van de aardappelen, alle uien en de resterende aardappelen, en breng de lagen op smaak met de resterende 1 tl fijn zeezout. Schenk de lamsbouillon erbij; die moet tot halverwege de aardappelen komen, ze niet bedekken.
  4. Leg het lam boven op de aardappelen en rooster 20 minuten zodat het begint te bruinen. Zet de oven terug naar 180°C (355°F) en rooster nog 60 tot 70 minuten, tot het lam naar wens gaar is en de aardappelen zacht zijn als je erin prikt. Als de aardappelen op enig moment droog lijken, schep dan wat bouillon uit de braadslede erover.
  5. Leg het lam op een plank en laat 15 minuten rusten, losjes afgedekt. Zet de aardappelen terug in de oven voor 10 minuten om de kleur te verdiepen en de bouillon in te koken tot een glanzende afwerking. Snijd het lam aan en serveer met de boulangère-aardappelen en uien.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Voor nette plakken snijd je dwars op de draad en houd je het mes dicht bij het bot terwijl je rondom het stuk werkt.
  • Als je een thermometer hebt, mik dan op 55 tot 60°C (130 tot 140°F) voor rosé lam, of 65°C (150°F) voor medium.
  • Als je serveert aan kwetsbare groepen, gaar het lam dan tot minstens 70°C (160°F) en zorg dat het vleessap helder is.

Alternatieven

  • Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, bloemigere kruidensmaak.
  • Vervang boter door extra vierge olijfolie voor een lichtere afwerking (de aardappelen worden minder rijk).

Bewaren

  • In de koelkast tot 3 dagen
  • Laat restjes snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm lam en aardappelen in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet; voeg zo nodig een scheutje lamsbouillon toe om de aardappelen losser te maken. Vries in porties in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opwarmt.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 4 porties
  • Totale tijd: 2u 5min (30min actief)
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Keuken: Frans
  • Allergieën:
    Melk
Eén pan Geschikt om in te vriezen Kindvriendelijk
Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Braadslede Koksmes Oven Snijplank
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Boter

10 oz ≈ 283 g
Ingrediënt omrekenen→

Extra Vierge Olijfolie

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Lamsbouillon

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Zwarte Peper

1 cup ≈ 110.4 g
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand
Beste prijs-kwaliteit

Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP

Eenvoudig schoon te maken dubbelzijdige snijplank
  • Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
  • Neemt geuren en vlekken minder snel op
  • Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
Topkwaliteit

WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch

Hoogwaardig Duits koksmes
  • Uitstekende afwerking
  • Blijft betrouwbaar scherp
  • Prijzig
Beste keuze

OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig

Praktische snijplankenset voor dagelijks gebruik
  • Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
  • Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
  • Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.