Gigot d’Agneau Boulangère (pierna de cordero con patatas boulangère)
Por qué funciona esta receta
- Método boulangère clásico: Asar el cordero directamente sobre patatas en rodajas permite que el caldo, las cebollas y los jugos de la carne se combinen en una base intensamente sabrosa.
- Condimento aromático: El ajo y el romero se introducen en el cordero para que su sabor perfume la carne mientras se cocina, en lugar de quedarse solo en la superficie.
- Principal y guarnición juntos: Las patatas se cocinan debajo de la pieza, así que el plato ofrece cordero asado trinchado y una guarnición de patatas rica en una sola bandeja.
- Un final generoso de asado: El cordero tierno, las cebollas suaves y las patatas horneadas en caldo dan al plato el carácter satisfactorio y familiar de un asado clásico.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Reposa antes de trinchar: Deja reposar el cordero, ligeramente cubierto, antes de cortarlo; esto ayuda a que los jugos se asienten y da lonchas más limpias y tiernas.
- Termina las patatas mientras reposa el cordero: Volver a meter las patatas en el horno después de sacar el cordero reduce el caldo y da a la capa superior un acabado más concentrado y brillante.
Notas sobre ingredientes
- Elige una pierna con hueso: Una pierna con hueso va bien con este estilo de asado porque aporta estructura, sabor y una presentación tradicional para trinchar.
- Usa un buen caldo de cordero: El caldo pasa a formar parte del plato de patatas, así que un caldo de cordero bien sabroso marca una diferencia notable en la profundidad final del sabor.
- Corta las patatas en rodajas uniformes: Las rodajas de patata finas y uniformes se cuecen al mismo ritmo y absorben el caldo de forma más constante.
Errores comunes
- No inundes las patatas: El caldo debe llegar hasta parte de las capas de patata, no cubrirlas por completo, o el plato puede quedar caldoso en lugar de brillante.
- Vigila el cordero, no solo el reloj: Un termómetro de carne es la guía más fiable, ya que el tamaño de la pierna y el rendimiento del horno pueden cambiar el tiempo final de cocción.
- Evita trincharlo enseguida: Cortar el cordero en cuanto sale del horno puede soltar demasiado jugo sobre la tabla y hacer que la carne parezca más seca.
Ideas para servir
- Añade algo verde: Sirve con judías verdes, guisantes, espinacas simplemente cocidos o una ensalada crujiente de hojas amargas para equilibrar la riqueza.
- Conserva los jugos de la bandeja: Vierte con una cuchara los jugos reducidos de la bandeja de asado sobre el cordero trinchado y las patatas para aportar más profundidad sabrosa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Seca el cordero con papel, luego úntalo por todas partes con el aceite de oliva, 1 tsp de la sal marina fina y la pimienta negra. Pela y corta el ajo en láminas finas, luego desprende las hojas de romero de las ramitas.
- Con la punta de un cuchillo, haz pequeñas incisiones por todo el cordero y mete en ellas las láminas de ajo y las hojas de romero. Deja el cordero en un plato mientras preparas las patatas. Este breve reposo ayuda a que el aliño se adhiera.
- Pela y corta en rodajas finas las cebollas y las patatas. Reparte la mantequilla en la base de una bandeja de asar, luego coloca en capas la mitad de las patatas, todas las cebollas y el resto de las patatas, sazonando las capas con la 1 tsp restante de sal marina fina. Vierte el caldo de cordero; debe llegar a media altura de las patatas, no cubrirlas.
- Coloca el cordero encima de las patatas y asa 20 minutos para que empiece a dorarse. Baja el horno a 180°C (355°F) y continúa asando 60 a 70 minutos, hasta que el cordero esté a tu gusto y las patatas estén tiernas al pincharlas. Si en algún momento las patatas parecen secas, vierte por encima un poco de caldo de la bandeja con una cuchara.
- Pasa el cordero a una tabla y deja reposar 15 minutos, cubierto sin apretar. Vuelve a meter las patatas en el horno 10 minutos para intensificar el color y reducir el caldo hasta un acabado brillante. Trincha el cordero y sirve con las patatas boulangère y las cebollas.
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Notas de la receta
Consejos
- Para obtener lonchas limpias, trinchalo a contrapelo y mantén el cuchillo cerca del hueso mientras rodeas la pieza.
- Si tienes un termómetro, busca 55 a 60°C (130 a 140°F) para cordero rosado, o 65°C (150°F) para al punto.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, cocina el cordero a al menos 70°C (160°F) y asegúrate de que los jugos salgan claros.
Sustituciones
- Sustituye el romero fresco por tomillo fresco para un toque de hierbas más suave y floral.
- Sustituye la mantequilla por aceite de oliva virgen extra para un acabado más ligero (las patatas quedarán menos untuosas).
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta el cordero y las patatas en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes; añade un chorrito de caldo de cordero para soltar las patatas si hace falta. Congela en porciones hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 5min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Leche
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