Gigot d’Agneau Boulangère (jehněčí kýta s boulangère bramborami)

Gigot d’agneau boulangère je klasická pečeně ve francouzském stylu, která promění maso i přílohu v jeden štědrý středobod. Jehněčí kýta se peče nad tenkými vrstvami brambor a cibule, takže zelenina změkne v jehněčím vývaru a zároveň zachytí slané šťávy z masa. Česnek a rozmarýn dodají jehněčímu jeho typickou aromatickou hloubku, zatímco brambory dole změknou a na povrchu budou lehce dozlatova opečené a lesklé. Je to jídlo, které se hodí k nedělnímu obědu nebo k pohodové večeři pro hosty: syté, přehledně vystavěné a podávané rovnou z pekáče spolu s nakrájeným jehněčím.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzská pečeně k večeři
Chuťový profil Slaná • Bylinkové • Bohatá
Postupy Pečení • Pečení • Odpočinutí masa
Potřebné vybavení Trouba • Pekáč • Kuchařský nůž
Časová náročnost Do 3 hodin
Způsob přípravy Pro všechny

Proč tento recept funguje

  • Klasická metoda boulangère: Pečení jehněčího přímo na plátcích brambor umožní, aby se vývar, cibule a masové šťávy spojily v výrazně lahodný základ.
  • Aromatické koření: Česnek a rozmarýn se zastrčí do jehněčího, takže jejich chuť maso při pečení provoní, místo aby zůstala jen na povrchu.
  • Hlavní chod i příloha v jednom: Brambory se pečou pod pečení, takže jídlo v jednom pekáči nabídne jak krájené pečené jehněčí, tak bohatou bramborovou přílohu.
  • Štědré zakončení nedělní pečeně: Křehké jehněčí, měkká cibule a brambory pečené ve vývaru dodají jídlu sytý, rodinný charakter klasické pečeně.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte odpočinout před porcování: Nechte jehněčí před krájením odpočinout volně přikryté; pomůže to ustálit šťávy a získat čistší, křehčí plátky.
  • Dokončete brambory, zatímco jehněčí odpočívá: Když brambory po vyjmutí jehněčího vrátíte do trouby, vývar se zredukuje a vrchní vrstva získá koncentrovanější, lesklý povrch.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte kýtu s kostí: Kýta s kostí se pro tento způsob pečení hodí, protože dodá strukturu, chuť a tradiční vzhled pro porcování.
  • Použijte kvalitní jehněčí vývar: Vývar se stane součástí bramborového pokrmu, takže dobře ochucený jehněčí vývar znatelně ovlivní výslednou slanou hloubku chuti.
  • Nakrájejte brambory rovnoměrně: Rovnoměrné, tenké plátky brambor se vaří stejnou rychlostí a vývar vstřebávají rovnoměrněji.

Časté chyby

  • Brambory nezalijte příliš: Vývar by měl sahat jen do části výšky vrstev brambor, neměl by je zcela zakrýt, jinak může být pokrm spíš řídký než lesklý.
  • Sledujte jehněčí, ne jen hodiny: Nejspolehlivějším vodítkem je teploměr na maso, protože velikost kýty a výkon trouby mohou změnit výslednou dobu pečení.
  • Nevyřezávejte hned: Když jehněčí nakrájíte hned po vytažení z trouby, může vytéct příliš mnoho šťávy na prkénko a maso pak působí sušší.

Tipy na podávání

  • Přidejte něco zeleného: Podávejte s jednoduše uvařenými zelenými fazolkami, hráškem, špenátem nebo křupavým salátem z hořkých listů, aby se vyvážila sytost.
  • Zachovejte šťávu z pekáče: Přelijte nakrájené jehněčí a brambory zredukovanou šťávou z pekáče pro výraznější slanou chuť.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Pekáč Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Jehněčí osušte, pak ho ze všech stran potřete olivovým olejem, 1 lžičkou jemné mořské soli a černým pepřem. Česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky, pak ze snítek otrhejte lístky rozmarýnu.
  2. Špičkou nože udělejte po celém jehněčím malé zářezy a vtlačte do nich plátky česneku a lístky rozmarýnu. Jehněčí odložte na talíř, zatímco připravíte brambory. Toto krátké odstátí pomůže, aby koření lépe přilnulo.
  3. Cibuli a brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Na dno pekáče rozložte kousky másla, pak naskládejte polovinu brambor, všechnu cibuli a zbylé brambory a vrstvy osolte zbývající 1 lžičkou jemné mořské soli. Přilijte jehněčí vývar; měl by sahat jen do části výšky brambor, neměl by je zakrývat.
  4. Položte jehněčí navrch na brambory a pečte 20 minut, aby začalo hnědnout. Snižte teplotu trouby na 180°C (355°F) a pokračujte v pečení 60 až 70 minut, dokud není jehněčí upečené podle vaší chuti a brambory nejsou po propíchnutí měkké. Pokud brambory kdykoli vypadají suché, přelijte je trochou vývaru z pekáče.
  5. Přendej jehněčí na prkénko a nech 15 minut odpočívat, volně přikryté. Vraťte brambory do trouby na 10 minut, aby více zezlátnuly a vývar se zredukoval do lesklého finiše. Jehněčí nakrájejte a podávejte s boulangère bramborami a cibulí.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro úhledné plátky krájejte napříč vlákny a při obkrajování kolem kýty držte nůž blízko kosti.
  • Pokud máte teploměr, mířte na 55 až 60°C (130 až 140°F) pro růžové jehněčí, nebo 65°C (150°F) pro středně propečené.
  • Pokud podáváte ohroženým skupinám, jehněčí propečte alespoň na 70°C (160°F) a ujistěte se, že šťáva teče čirá.

Náhrady

  • Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinnou chuť.
  • Máslo nahraďte extra panenským olivovým olejem pro lehčí výsledek (brambory budou méně syté).

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaďte a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Jehněčí i brambory ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou důkladně horké; podle potřeby přidejte trochu jehněčího vývaru, aby se brambory uvolnily. Zamrazte po porcích až na 2 měsíce a před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 5min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Mléko
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Pekáč Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jehněčí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.