Samke Harra (libanonská pečená ryba s kořením)

Samke harra je libanonský rybí pokrm proslulý výraznou chilli pálivostí, citronovou ostrostí a ořechovou omáčkou s texturou. Místo spoléhání na těžkou marinádu se jemná bílá ryba nechá jednoduchá a peče se, dokud se právě nezačne rozpadat na vločky, a pak se dokončí teplou směsí vlašských ořechů, česneku, koriandru, chilli a citronu. Výsledek je lehký, ale plný chuti: křehká ryba pod hrubou, aromatickou omáčkou s oříškovostí, kyselostí a čerstvými bylinkami v každém soustu. Hodí se na jednoduchou večeři, ale má dost charakteru i pro větší blízkovýchodní hostinu se saláty, plackami nebo rýží.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Libanonské mořské plody
Chuťový profil Pálivé • Nakyslá • Oříšková
Postupy Pečení • Pulzování hrubé omáčky • Jemné zahřívání
Potřebné vybavení Trouba • Kuchyňský robot • Rendlík
Pálivost Středně pálivé
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Výrazná, svěží omáčka: Vlašské ořechy, chilli, česnek, koriandr a citron vytvoří říznoučku polevu, která pozvedne jemnou bílou rybu bez potřeby dlouhé marinády.
  • Svěží kyselost: Citronová šťáva vyváží bohatost vlašských ořechů a olivového oleje, takže je jídlo svěží, ne těžké.
  • Rychlý postup na všední večer: Ryba se upeče rychle, zatímco omáčka se připraví v kuchyňském robotu a krátce se ohřeje na plotně.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější omáčku: Odstraňte semínka z chilli nebo použijte jemnější červené chilli, aby vynikly chutě ořechů a citronu.
  • Pro větší pálivost: Použijte pálivější chilli nebo přidávejte chilli postupně, a omáčku ochutnávejte, než ji budete lžící dávat na rybu.
  • Udržte pálivost vyváženou: Pokud omáčka chutná příliš ostře nebo pálivě, trochu více olivového oleje nebo vlašských ořechů může zjemnit její hrany.

Poznámky k načasování

  • Podávejte brzy po upečení: Ryba je nejlepší teplá a právě hotová, než mají filety čas zpevnit nebo se vysušit.
  • Využijte čas pečení naplno: Zatímco je ryba v troubě, nasekejte bylinky, vymačkejte citron a pulzujte omáčku, aby byl postup efektivní.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevnou bílou rybu: Treska nebo jiná pevná, jemná bílá ryba funguje skvěle, protože se čistě rozpadá na vločky a unese pikantní ořechovou omáčku.
  • Omáčku nechte hrubší: Vlašské ořechy raději pulzně nasekejte než rozmixujte dohladka; trochu struktury dodá posypce charakter.
  • Na konci dolaďte citron: Poslední citronovou šťávu přidejte podle chuti těsně před podáváním, aby omáčka zůstala svěží a vyvážená.

Tradice a varianty

  • Variace jsou běžné: Samke harra se často připravuje z ryby s pálivou, česnekovou, bylinkovou omáčkou; verze se liší podle domácnosti a běžně se objevují jak omáčky na bázi ořechů, tak tahini.
  • Podávání jako od maminky: Ryba se obvykle podává teplá s omáčkou lžící navrchu, aby pečený filet zůstal vcelku.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňský robot Plech Rendlík Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Plech potřete 1 lžící olivového oleje.
  2. Rybu osušte a položte na plech. Osolte jemnou mořskou solí, opepřete černým pepřem, přidejte mletý římský kmín a uzenou papriku, pak pokapejte 1 lžící olivového oleje.
  3. Pečte 10 až 14 minut podle tloušťky, dokud ryba nebude právě neprůsvitná a snadno se nebude rozpadat na vločky. Nechte v teple, zatímco připravíte omáčku.
  4. Mezitím koriandr najemno nasekejte a malou hrst si nechte na podávání. Citron rozpulte a vymačkejte šťávu.
  5. Ve food procesoru pulzujte vlašské ořechy s česnekem a červenou chilli papričkou na hrubou pastu. Přidejte většinu koriandru a 3 lžíce citronové šťávy, pak krátce pulzujte, aby se spojilo; má to jít nabírat lžící, ne být hladké.
  6. Zbylé 2 lžíce olivového oleje zahřejte v rendlíku na mírném až středním ohni. Přidejte ořechovou směs a za míchání vařte 2 až 3 minuty, dokud nebude vonět a nebude prohřátá; nenechte ji přichytit.
  7. Teplou omáčku lžící rozetřete na pečenou rybu. Dokončete odloženým koriandrem a před podáváním přidejte podle chuti ještě trochu citronové šťávy.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší strukturu rybu vyndej hned, jak zbělá a jde na vločky; na plechu se ještě trochu dopeče.
  • Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že je ryba propečená skrz naskrz.

Náhrady

  • Filet z bílé ryby nahraď filetem z tresky pro pevnější, vločkovitý výsledek.
  • Vlašské ořechy nahraď lískovými ořechy pro o něco sladší, více oříškově opraženou omáčku.
  • Nahraď uzenou papriku mletou paprikou pro jemnější, méně kouřovou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Nechte vychladnout, pak dejte rybu a omáčku do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Ohřívejte zvolna v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude prohřáté, nebo omáčku ohřejte zvlášť na mírném ohni, aby se ryba nevysušila.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 40min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Blízkovýchodní
  • Alergeny:
    Ryby Skořápkové ořechy Vlašské ořechy
Vhodné pro začátečníky
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňský robot Plech Rendlík Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.