Bamia (pomalu dušený jehněčí a okrový guláš)
Proč tento recept funguje
- Plnější rajčatová omáčka: Opečení jehněčího a provaření rajčatového protlaku před dušením vytvoří bohatší, výraznější základ.
- Pomalé, šetrné pečení: Dlouhé pozvolné dušení pod pokličkou umožní, aby plec změkla a zároveň zevnitř ochutila omáčku.
- Svěží závěr: Citronová kůra a šťáva zvýrazní rajčatovou omáčku a zabrání tomu, aby guláš působil těžce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použijte jehněčí vhodné na pomalé vaření: Jehněčí plec funguje dobře, protože při dlouhém dušení změkne a dodá omáčce plnost.
- Nechte lusky okry vcelku: Ořízněte jen úplnou špičku u stopky, aby lusky zůstaly uzavřené a v guláši držely tvar.
- Citron přidejte na závěr: Vmíchání citrusů těsně před podáváním udrží chuť svěží, ne utlumenou.
Poznámky k načasování
- Většinu času nemusíte nic dělat: Aktivní práce je hlavně krájení a opékání; křehkost zajistí pomalé dušení.
- Přidejte okru až později: Okra potřebuje jen krátké dušení bez pokličky, proto ji přidejte, až když je jehněčí už měkké.
- Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek mimo plotnu pomůže omáčce se ustálit a guláš se bude lépe servírovat.
Časté chyby
- Nepřeplňujte hrnec jehněčím: Maso opékejte po dávkách, aby se správně opeklo, místo aby se dusilo ve vlastní šťávě.
- Vyhněte se prudkému varu: Stálé mírné probublávání udrží jehněčí křehké a pomůže omáčce zredukovat bez drsnosti.
- Nepřidávejte okru příliš brzy: Překvařená okra může ztratit tvar a zahustit omáčku víc, než je zamýšleno.
Tipy na přípravu předem
- Vhodné pro plánovaná jídla: Dušené vydrží dobře v lednici, takže je praktické na přípravu dopředu.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku na mírném ohni s trochou vody podle potřeby a vyhněte se prudkému varu, aby se okra chránila.
- Vhodné do mrazáku: Po vychladnutí zamrazte, pak před ohřátím rozmrazujte přes noc v lednici, dokud nebude jídlo při ohřevu horké až do středu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Nakrájej cibuli na malé kostičky a česnek nasekej najemno. Nakrájej jehněčí na sousta a osušte.
- V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Osol jehněčí 1 lžičkou jemné mořské soli a veškerým černým pepřem, pak ho po dávkách opeč 6 až 8 minut celkem, otáčej, dokud nebude dobře zbarvené; přendej na talíř.
- Sniž teplotu na střední a přidej cibuli se špetkou zbývající soli. Vařte 8 až 10 minut za míchání, dokud nezměknou a lehce nezezlát nou.
- Vmíchej česnek, mletý koriandr a mletý římský kmín a vař 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní. Přidejte rajčatový protlak a vařte 1 minutu, aby se prohloubila chuť.
- Přidej konzervovaná krájená rajčata a vodu, pak vrať do hrnce jehněčí i se všemi šťávami. Přiveď k mírnému varu, přikryj a vař na mírném ohni 70 až 80 minut, občas promíchej, dokud nebude jehněčí velmi měkké.
- Vmíchej okru a nech ji co nejvíc vcelku. Vař nezakryté 12 až 15 minut, dokud okra nezměkne, ale stále drží tvar, a omáčka lehce nezhoustne.
- Do dušeného jídla najemno nastrouhej trochu citronové kůry, pak vymačkej šťávu a promíchej. Ochutnej a dolaď zbývající jemnou mořskou solí, pak nech 5 minut odpočinout mimo plotnu před podáváním.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu jehněčí před opékáním dobře osušte a nepřeplňujte hrnec, aby se opékalo, ne dusilo.
- Pokud je okra velmi velká, seřízni jen úplnou špičku u stopky, aby lusky zůstaly uzavřené a neuvolnily do omáčky příliš slizu.
- Pokud podáváš někomu z rizikové skupiny, dbej na to, aby se dušené jídlo rovnoměrně probublávalo a jehněčí bylo uvařené tak, aby bylo celé horké.
Náhrady
- Nahraď jehněčí plec jehněčí kýtou pro libovější dušené; dobu dušení mírně zkrať a vař, dokud maso nezměkne.
- Nahraď mletý koriandr mletým kmínem pro jinou, lehce sladší kořeněnou chuť.
- Citron nahraď limetou pro ostřejší citrusové zakončení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Znovu ohřívej zvolna v rendlíku na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude celé horké; vyhni se prudkému varu, aby okra zůstala vcelku. Zamraz až na 3 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 5min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Blízkovýchodní
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Daube de Boeuf Provençale (provensálský hovězí guláš s červeným vínem a pomerančem)
Pomalu dušený provensálský hovězí guláš s červeným vínem a olivami
Đậu Hũ Sốt Cà (tofu v rajčatové omáčce)
Tofu dušené v lehké rajčatové omáčce s česnekem
Polenta e Spezzatino (polenta s hovězím dušeným masem)
Krémová polenta s pomalu dušeným hovězím spezzatinem
Cacciucco Livornese (rybí a mořský guláš po livornsku)
Toskánský rybí a mořský guláš podávaný na opečeném chlebu
Ternera a la Sevillana (telecí dušené s olivami a sherry)
Telecí dušené ve španělském stylu s olivami, sherry a sladkou paprikou
Loubia (marocký guláš z bílých fazolí)
Marocký guláš z bílých fazolí v rajčatové omáčce s římským kmínem
Játra a slanina s kaší a cibulovou omáčkou
Opečená játra a křupavá slanina s kaší a cibulovou omáčkou
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (těstoviny s čerstvými rajčaty)
Veganské špagety s čerstvými rajčaty, česnekem a bazalkou
Albóndigas en Salsa de Tomate (španělské masové kuličky v rajčatové omáčce)
Španělské hovězí masové kuličky dušené v rajčatovo-cibulové omáčce
Veganské Tacos de Coliflor Asada (tacos s pečeným květákem)
Tacos s pečeným květákem, avokádem, zelím a limetkou
Vepřová panenka z horkovzdušné fritézy s hořčičnou glazurou
Šťavnatá vepřová panenka s medovo-hořčičnou glazurou
Nikkei ceviche s leche de tigre
Nikkei ceviche z mořského vlka s leche de tigre
Blízkovýchodní jehněčí a cizrnový guláš
Pomalu dušený jehněčí a cizrnový guláš v kořeněné rajčatové omáčce
Levantský jehněčí guláš s cizrnou, rajčaty a citronem
Levantský jehněčí guláš s cizrnou, rajčaty a citronem
Krůtí chilli
Krůtí chilli dušené s fazolemi, rajčaty a kořením
Loubia (marocký guláš z bílých fazolí)
Marocký guláš z bílých fazolí v rajčatové omáčce s římským kmínem
Lehká marocká rajčatová polévka
Lehká rajčatová polévka s kořením, citronem a koriandrem
Kovbojský guláš z hovězího a fazolí
Hustý kovbojský guláš z mletého hovězího, červených fazolí a rajčat
Mohlo by se vám také líbit
Muhammara (Dip z červené papriky a vlašských ořechů)
Dip z pečené červené papriky a ořechů s melasou z granátového jablka
Gazpacho (studená rajčatová polévka)
Vychlazené gazpacho z rajčat, okurky a červené papriky
Moderní fazole na toastu
Kouřové rajčatové fazole na kváskovém chlebu s čedarem
Smoothie bowl s datlemi a tahini
Smoothie bowl z datlí a tahini s banánem a jogurtem
Kalakeitto (finská lososová polévka s koprem a bramborami)
Krémová finská lososová polévka s koprem a bramborami
Jehněčí kotletky z horkovzdušné fritézy
Jehněčí kotletky z horkovzdušné fritézy s citronem a oreganem.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
