Westfälischer Pfefferpotthast (vestfálský hovězí a pepřový guláš)

Westfälischer Pfefferpotthast patří do vydatné tradice německých hovězích dušených jídel, v nichž má černý pepř výraznější roli než v mnoha pomalu dušených pokrmech. Název napovídá jeho charakter: křehké hovězí, spousta cibule a slaná omáčka na bázi vývaru s jasnou pepřovou hřejivostí, nikoli pálivostí chilli. Malé množství octa na závěr omáčku zostří a prořízne bohatost, takže dušené působí živě, ne těžce. Podávané s vařenými ranými bramborami je to praktické, výrazně slané jídlo, u něhož na bramborách záleží, protože zachytí každou lžíci husté, lesklé omáčky.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Německé regionální jídlo pro zahřátí
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Pomalé dušení: Pozvolné vaření dá hovězímu čas zkřehnout, zatímco cibule a vývar vytvoří výrazně slanou omáčku.
  • Bohatost s lehkostí: Ocet z bílého vína prořízne masitou omáčku, takže dušené působí vyváženě, ne těžce.
  • Stvořené k bramborám: Lehce zahuštěná pepřová omáčka je ideální na přelévání vařených raných brambor.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější pepřovou hřejivost: Na začátku použijte méně černého pepře a na konci upravte, až se dušené zredukuje a chuť se zkoncentruje.
  • Pro výraznější závěr: Těsně před podáváním přidejte čerstvě mletý černý pepř navíc, aby pálivost zůstala aromatická a živá.

Tradice a varianty

  • Vestfálský styl: Pfefferpotthast je spojován s Vestfálskem a je známý cibulí bohatou hovězí omáčkou a výrazným charakterem černého pepře.
  • Klasické podávání: Vařené brambory jsou přirozenou přílohou a poskytují neutrální, savý základ pro pepřovou omáčku.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé připravit dopředu: Dušené vydrží dobře a často chutná vyváženěji po noci v lednici.
  • Ohřívejte zlehka: Zahřívejte na mírném ohni, dokud nebudou horké, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidejte trochu hovězího vývaru.
  • Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak rozmrazujte přes noc v lednici a teprve potom znovu ohřejte.

Časté chyby

  • Příliš prudké vaření: Udržujte dušené na mírném varu; prudký var může hovězí udělat méně šťavnaté.
  • Hrudkovitá omáčka: Vývar postupně zašlehejte po mouce, aby omáčka zůstala hladká.
  • Přidání octa příliš brzy: Ocet vmíchejte ke konci, aby omáčku projasnil, aniž by přebil dušení.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Metla Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Cibuli rozpulte a nakrájejte na tenké plátky. Nakrájej hovězí na sousta, pak osol a okořeň většinou černého pepře, asi 0.5 lžičky si nech na závěr.
  2. Ve velkém litinovém hrnci na středně vysokém ohni rozpusť hovězí lůj. Hovězí po dávkách opeč dohněda, 6 až 8 minut na dávku, pak přendej na talíř.
  3. Ztlum oheň na střední a přidej do hrnce cibuli. Za občasného míchání vař 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
  4. Vmíchej hladkou mouku a vař 1 minutu, aby zmizela syrová chuť mouky. Postupně metličkou zašlehej hovězí vývar dohladka a seškrábni připečené kousky ze dna.
  5. Vrať do hrnce hovězí i se šťávou a přidej bobkové listy. Přiveď k mírnému varu, pak přiklop a vař na mírném ohni 75 až 85 minut, občas promíchej, dokud nebude hovězí velmi měkké a omáčka lehce zhoustlá.
  6. Mezitím dej nové brambory do velkého hrnce, zalij studenou vodou a přiveď k varu. Vař mírným varem 15 až 20 minut, dokud do nich nůž snadno nezajede, pak slij a udržuj teplé.
  7. Vmíchej do guláše ocet z bílého vína a bez pokličky povař 3 až 5 minut, aby se chuť zakulatila. Ochutnej a dolaď odloženým černým pepřem a podle potřeby ještě trochou soli, pak podávej s bramborami, aby nasákly omáčku.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Vařené brambory

Tipy

  • Pro nejlepší strukturu udržuj guláš na mírném varu, ne na prudkém, aby hovězí zůstalo šťavnaté.
  • Pokud je omáčka hustší, než chceš, metličkou zašlehej trochu horkého hovězího vývaru a povař 2 minuty, aby byla zase nabíratelná lžící.
  • Pokud podáváš rizikovým skupinám, dbej na to, aby se guláš vařil, dokud není hovězí zcela propečené a všude horké.

Náhrady

  • Nahraď hovězí lůj olivovým olejem pro lehčí, méně hovězí základ.
  • Nahraď ocet z bílého vína jablečným octem pro ovocnější kyselost.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej na sporáku na mírném ohni, dokud nebude horké, a pokud omáčka zhoustla, přidej trochu hovězího vývaru; zamraz až na 3 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Westfälischer Pfefferpotthast (vestfálský hovězí a pepřový guláš)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 15min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Německá
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice
Vhodné pro začátečníky S doporučením k servírování Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Metla Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Ocet z bílého vína

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.