Westfälischer Pfefferpotthast (ensopado de carne e pimenta da Vestfália)

• 500 g Cebola amarela
• 2 c. sopa Gordura de vaca
• 900 g Acém assado
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 2 c. chá Pimenta-preta
• 30 g Farinha de trigo
• 900 ml Caldo de carne
• 2 peças Folhas de louro
• 2 c. sopa Vinagre de vinho branco
• 800 g Batatas novas

1. Corta a cebola ao meio e fatia-a finamente. Corta a carne em pedaços do tamanho de uma dentada e tempera com o sal e a maior parte da pimenta-preta, reservando cerca de 0.5 c. chá para finalizar.
2. Derrete a gordura de vaca numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto. Doura a carne em porções até ficar bem corada, 6 a 8 minutos por porção, depois transfere para um prato.
3. Reduz o lume para médio e junta a cebola ao tacho. Cozinha, mexendo, por 8 a 10 minutos, até amolecer e ficar ligeiramente dourado.
4. Junta a farinha de trigo e cozinha por 1 minuto para retirar o sabor a farinha crua. Aos poucos, incorpora com uma vara de arames o caldo de carne até ficar liso, raspando os pedacinhos dourados do fundo.
5. Volta a juntar a carne e quaisquer sucos à panela e adiciona as folhas de louro. Leva a ferver em lume brando, depois tapa e cozinha em lume baixo por 75 a 85 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne ficar muito tenra e o molho engrossar ligeiramente.
6. Entretanto, coloca as batatas novas numa panela grande, cobre com água fria e leva a ferver. Cozinha em lume brando por 15 a 20 minutos, até uma faca entrar facilmente; depois escorre e mantém quente.
7. Junta o vinagre de vinho branco ao ensopado e deixa ferver em lume brando, destapado, por 3 a 5 minutos para arredondar o sabor. Prova e ajusta com a pimenta-preta reservada e um pouco mais de sal, se necessário, depois serve com as batatas para absorver o molho.

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