Daube de Boeuf Provençale (estufado provençal de vaca com vinho tinto e laranja)

• 900 g Acém assado
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 1 c. chá Grãos de pimenta-preta
• 2 c. sopa Azeite extra virgem
• 30 g Manteiga sem sal
• 2 médios Cebola amarela
• 3 médios Cenoura
• 4 dentes Alho
• 2 peças Folhas de louro
• 6 ramos Tomilho fresco
• 1 grande Laranja
• 500 ml Vinho tinto seco
• 400 g Tomate em lata
• 120 g Azeitonas pretas sem caroço

1. Corta a carne de vaca em pedaços generosos. Tempera por todo com o sal marinho fino, depois esmaga ligeiramente os grãos de pimenta-preta e junta-os.
2. Aquece o azeite virgem extra e a manteiga sem sal num tacho de ferro fundido, em lume médio-alto. Doura a carne em porções até ficar bem corada, 6 a 8 minutos por porção, depois transfere para um prato.
3. Baixa o lume para médio e junta as cebolas e as cenouras. Cozinha, mexendo, por 8 a 10 minutos até amolecerem e ficarem ligeiramente douradas, depois junta o alho por 1 minuto.
4. Usa um descascador de legumes para retirar tiras largas de casca de laranja, evitando a parte branca, e junta a casca ao tacho. Verte o vinho tinto e deixa levantar fervura suave, raspando quaisquer resíduos dourados do fundo.
5. Volta a colocar a carne e quaisquer sucos no tacho e depois junta o tomate enlatado, as folhas de louro e o tomilho. Volta a deixar fervilhar suavemente, tapa com a tampa ligeiramente entreaberta e cozinha em lume muito brando por 2 horas, mexendo ocasionalmente, até a carne ficar muito tenra.
6. Junta as azeitonas e deixa fervilhar sem tampa por 15 a 20 minutos, até o molho reduzir e ficar um molho rico que cobre as costas de uma colher. Retira as folhas de louro, os ramos de tomilho e a casca de laranja, depois prova e ajusta o tempero com um pouco mais de sal marinho fino, se necessário.
7. Deixa a daube repousar fora do lume durante 5 a 10 minutos antes de servir, para o molho assentar. Serve bem quente, colocando bastante molho sobre cada porção.

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