Daube de Boeuf Provençale (provençalsk oksegryde med rødvin og appelsin)

• 900 g Okse Nakkesteg
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sorte Peberkorn
• 2 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 30 g Usaltet Smør
• 2 mellem Gult Løg
• 3 mellem Gulerod
• 4 fed Hvidløg
• 2 stykker Laurbærblade
• 6 kviste Frisk Timian
• 1 stor Appelsin
• 500 ml Tør Rødvin
• 400 g Tomater På Dåse
• 120 g Sorte Oliven Uden Sten

1. Skær oksekødet i store stykker. Krydr over det hele med det fine havsalt, knus derefter de sorte peberkorn let, og tilsæt dem.
2. Varm extra jomfruolivenolie og usaltet smør op i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Brun oksekødet i hold, til det er godt farvet, 6 to 8 minutes pr. hold, og læg det derefter over på en tallerken.
3. Skru ned til middel varme, og tilsæt løg og gulerødder. Steg under omrøring i 8 til 10 minutter, til de er bløde og let gyldne, og rør derefter hvidløget i i 1 minut.
4. Brug en kartoffelskræller til at skrælle brede strimler af appelsinskal, undgå det hvide, og kom skallen i gryden. Hæld rødvinen i, og bring det i kogepunktet, så det småsimrer, mens du skraber eventuelle brunede rester op fra bunden.
5. Kom oksekødet og eventuel saft tilbage i gryden, og tilsæt derefter de hakkede tomater på dåse, laurbærblade og timian. Bring det tilbage til en blid simren, læg låg på på klem, og lad det koge ved meget lav varme i 2 hours, rør af og til, til oksekødet er meget mørt.
6. Rør olivenerne i, og lad det småsimre uden låg i 15 to 20 minutes, til saucen reducerer til en fyldig sky, der dækker bagsiden af en ske. Fjern laurbærbladene, timiankvistene og appelsinskrællen, smag til, og juster krydringen med lidt mere fint havsalt efter behov.
7. Lad dauben hvile uden varme i 5 to 10 minutes før servering, så saucen kan falde til ro. Servér varm, og fordel rigeligt med sky over hver portion.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.