Daube de Boeuf Provençale (tocană provensală de vită cu vin roșu și portocală)
De ce reușește această rețetă
- Gust profund, în straturi: Rumenierea cărnii de vită și înmuierea legumelor înainte de a adăuga vinul creează o bază bogată pentru înăbușire.
- Înăbușire blândă: O fierbere foarte domoală îi dă timp spatei de vită să devină fragedă, în timp ce vinul, roșiile și aromatele se concentrează într-un sos robust.
- Bogăție cu prospețime: Coaja de portocală, roșiile și vinul aduc aciditate și parfum, echilibrând carnea de vită savuroasă și măslinele.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Caracter provensal: Coaja de portocală, cimbrul, roșiile și măslinele dau acestei daube profilul ei sud-francez.
- Servire rustică: Daube se servește de obicei ca o tocană generoasă, cu un amidon simplu, precum cartofi sau paste, ca să absoarbă sosul.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Și mai bună a doua zi: Răcirea și ținerea tocanei la frigider peste noapte permite vinului, ierburilor și portocalei să se așeze într-o aromă mai profundă, mai rotunjită.
- Reîncălzește ușor: Încălzește la foc mic până e foarte fierbinte peste tot, adăugând puțină apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se congelează bine: Congelează după ce ai gătit și s-a răcit complet, apoi decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Greșeli frecvente
- Nu o lăsa să fiarbă în clocot: Un clocot puternic poate întări carnea de vită și poate reduce sosul prea repede; ține oala la un fiert domol.
- Rumeneşte în tranşe: Dacă înghesui prea mult în oala de fontă, carnea de vită se va găti în aburi în loc să se rumenească, reducând profunzimea gustului în tocănița finală.
- Adaugă măslinele spre final: Dacă încorporezi măslinele la ultimul fiert, le păstrezi aroma distinctă fără să faci tot sosul prea sărat.
Note despre ingrediente
- Alege carne de vită pentru tocăniță: Carnea pentru tocăniță e potrivită pentru înăbușire îndelungată, deoarece se frăgezește și dă sosului consistență pe măsură ce se gătește.
- Folosește un vin roșu sec: Un vin roșu sec îi dă structură și profunzime fără să facă tocănița să aibă gust dulce.
- Evită partea albă a cojii de portocală: Folosește fâșii late de coajă și lasă deoparte partea albă, deoarece poate da amăreală sosului.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie vita în bucăți mari. Asezonează peste tot cu sarea de mare fină, apoi zdrobește ușor boabele de piper negru și adaugă-le.
- Încălzește uleiul de măsline extravirgin și untul nesărat într-o oală de fontă, la foc mediu-mare. Rumenește carnea de vită în tranșe până se colorează bine, 6 până la 8 minute per tranșă, apoi mut-o pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa și morcovii. Gătește, amestecând, 8 până la 10 minute, până se înmoaie și devin ușor aurii, apoi adaugă usturoiul și amestecă 1 minut.
- Folosește un curățător de legume ca să îndepărtezi fâșii late de coajă de portocală, evitând partea albă, și adaugă coaja în oală. Toarnă vinul roșu și adu la fierbere ușoară, răzuind depunerile rumenite de pe fund.
- Pune la loc în oală vita și sucurile lăsate, apoi adaugă roșiile la conservă, frunzele de dafin și cimbrul. Adu din nou la un clocot ușor, acoperă cu capacul lăsat puțin întredeschis și gătește la foc foarte mic 2 ore, amestecând din când în când, până când vita este foarte fragedă.
- Încorporează măslinele și fierbe la foc mic, fără capac, 15 până la 20 de minute, până când sosul se reduce într-un sos dens și bogat, care acoperă spatele unei linguri. Scoate frunzele de dafin, rămurelele de cimbru și coaja de portocală, apoi gustă și ajustează asezonarea cu puțină sare de mare fină, dacă e nevoie.
- Lasă daube-ul să se odihnească 5 până la 10 minute, luat de pe foc, înainte de servire, ca să se așeze sosul. Servește fierbinte, punând cu lingura mult sos peste fiecare porție.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează fierberea la foc mic foarte blândă; dacă dă în clocot puternic, vita se poate usca și sosul se poate reduce prea repede.
- Pentru cel mai bun gust, fă-l cu o zi înainte, răcește-l, apoi ține-l la frigider peste noapte; reîncălzește ușor până este fierbinte.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că tocana este reîncălzită până este fierbinte în toată compoziția.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu sec cu vin alb sec pentru un sos mai ușor, mai puțin taninos.
- Înlocuiește măslinele negre fără sâmburi cu măsline verzi fără sâmburi pentru un final mai luminos, mai ascuțit.
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu rozmarin proaspăt pentru o notă mai rășinoasă de ierburi.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, adăugând un strop de apă dacă e nevoie, până este fierbinte. Congelează până la 3 luni; dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 15min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Gumbo (tocană sudistă cu creveți și andouille)
Tocană sudistă cu creveți, andouille, bame și roux închis
Caldereta de Cordero (tocană spaniolă de miel)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi, roșii și boia
Baingan Bharta (Vinete afumate, pasate)
Vinete coapte afumate, pasate cu roșii, condimente și coriandru
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (pui în mole galben)
Pui în mole amarillo fin, îngroșat cu masa harina
Cacciucco Livornese (tocană de pește și fructe de mare în stil Livorno)
Tocană toscană de pește și fructe de mare, servită peste pâine prăjită
Chicken Mole Poblano
Pui fiert ușor în mole poblano cu ciocolată și susan
Bol de orez cu creveți fusion
Bol cu orez și creveți, avocado, castravete și maioneză sriracha.
Bouchées à la Reine (vol-au-vent cu pui cremos și ciuperci)
Vol-au-vent umplute cu sos cremos de pui și ciuperci
Supă de linte de Anul Nou cu legume și lămâie
Supă de linte verde cu legume, dafin și lămâie
Bol fusion cu vită și orez
Carne tocată de vită peste orez jasmine, cu soia, susan și lime.
Tavă cu kofta de pui și sos de iaurt cu lămâie
Kofta de pui la tavă cu ardei și sos de iaurt cu lămâie
Stroganoff de vită în stil american (sos cremos cu ciuperci)
Vită şi ciuperci în sos cremos cu smântână, peste tăiţei
Brasato al Barolo (vită înăbușită în vin roșu cu legume)
Vită înăbușită în Barolo cu legume și sos de vin redus
Carne Estufada à Portuguesa (vită înăbușită portugheză)
Tocană portugheză de vită înăbușită cu vin roșu, morcovi și cartofi
Escabeche de Pollo (pui în marinadă cu oțet)
Pui lăsat într-o marinadă escabeche cu oțet și ulei de măsline
Boeuf Bourguignon Traditionnel (tocăniță de vită burgundă)
Tocană de vită în vin roșu cu bacon, ciuperci și cepe perlate
Pot-au-Feu de Boeuf (Vită fiartă și legume în supă)
Vită fiartă și legume servite într-o supă limpede
Carbonnade Flamande (tocană flamandă de vită cu bere)
Tocană belgiană de vită cu ceapă, înăbușită în bere neagră
S-ar putea să îți placă și
Salată de jícama cu portocală, lime și chilli
Salată crocantă de jícama cu portocală, lime și ardei iute
Plăcintă clasică cu mere cu aluat fraged
Plăcintă cu mere cu aluat fraged, scorțișoară și lămâie
Bol caraibian cu năut
Năut condimentat cu orez și cartof dulce copt
Pescado en Achiote (pește la cuptor cu pastă de annatto)
Pește alb la cuptor cu achiote, citrice și ardei copți
Pots de Crème au Chocolat
Creme de ciocolată coapte, mătăsoase, răcite până se mănâncă cu lingurița
Po’Boy cu creveți și remoulade
Creveți prăjiți în mălai, în baghetă, cu remoulade acrișor
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
