Chole (curry punjabi de năut)
De ce reușește această rețetă
- Condimente înflorite: Scorțișoara și foile de dafin se gătesc mai întâi în grăsime, dând curry-ului o bază parfumată înainte ca masala de ceapă și roșii să se dezvolte.
- Bază savuroasă profundă: Gătirea lentă a cepei până devine aurie, apoi reducerea roșiilor până devin lucioase, creează un sos concentrat, cu aromă de condimente rotunjită.
- Final luminos: Sucul de lămâie și coriandrul verde se adaugă după ce iei de pe foc, păstrând curry-ul final vioi, nu greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru un curry mai blând: Folosește mai puțin ardei iute verde sau îndepărtează semințele înainte de a-l toca, păstrând garam masala pentru căldură și aromă.
- Pentru mai mult iute: Adaugă ardei iute verde în plus odată cu ghimbirul și usturoiul sau, la final, potrivește gustul cu un praf mic de garam masala în plus.
- Păstrează iuțeala echilibrată: Adaugă treptat sucul de lămâie la final; aciditatea accentuează condimentele și ajută curry-ul să aibă un gust echilibrat.
Note despre autenticitate
- Masala în stil punjabi: Baza de ceapă, roșii, ghimbir, usturoi și garam masala îi dă acestui chole caracterul nord-indian recognoscibil.
- Gătit din năut uscat: Folosirea năutului uscat și a lichidului în care a fiert ajută la obținerea unui sos consistent în mod natural, nu a unuia subțire.
- Cum îl servești: Chole se mănâncă de obicei cu lipii precum chapati sau naan și merge bine și cu orez basmati simplu.
Greșeli frecvente
- Verifică mai întâi năutul: Năutul trebuie să fie complet fraged înainte să intre în masala; va absorbi aromă în timp ce fierbe încet, dar nu se va înmuia repede în sosul gros.
- Supraveghează masala-ul: Când roşiile se îngroaşă şi uleiul începe să se separe, amestecă mai des ca baza de ceapă şi roşii să nu se prindă de tigaie.
- Redu uşor: Fierbe uşor după ce adaugi năutul, ca sosul să se îngroaşe şi să-l acopere fără să se usuce sau să se prindă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fierbe năutul din timp: Năutul poate fi fiert în avans şi păstrat la rece cu puţin din lichidul de fierbere, gata de adăugat în masala.
- Se congelează bine: Răceşte complet curry-ul înainte de a-l congela într-un recipient etanş; decongelează-l în frigider înainte de reîncălzire.
- Reîncălzește cu umiditate: Încălzeşte uşor într-o cratiţă cu un strop de apă, amestecând până când sosul se subţiază şi curry-ul este fierbinte în toată masa.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune năutul într-o oală mare, acoperă cu multă apă rece și adu la fierbere. Redu la o fierbere constantă și gătește 35 până la 45 minute până devine fraged, completând cu apă dacă e nevoie. Scurge, păstrând 400 ml din lichidul de fierbere.
- Între timp, toacă mărunt ceapa, rade ghimbirul și toacă mărunt usturoiul și ardeiul iute verde. Toacă grosier roșiile și toacă mărunt coriandrul proaspăt; păstrează coriandrul deoparte pentru final. Taie lămâia în jumătate și pune deoparte.
- Încălzește uleiul de rapiță și ghee-ul într-o cratiță, la foc mediu. Adaugă batonul de scorțișoară și frunzele de dafin și gătește 30 până la 60 secunde, până devin aromate. Încorporează ceapa cu un praf din sare și gătește 8 până la 10 minute, până devine auriu închis.
- Adaugă ghimbirul, usturoiul și ardeiul iute verde și gătește 1 minut, amestecând. Adaugă chimionul măcinat, coriandrul măcinat și 1 linguriță din garam masala și gătește 30 secunde. Adaugă roșiile și gătește 10 până la 12 minute, până când compoziția este groasă, lucioasă și uleiul începe să se separe pe margini.
- Încorporează năutul gătit, lichidul de fierbere păstrat și restul de sare. Fierbe ușor 10 până la 12 minute, amestecând ocazional, până când sosul este bogat și gros, iar năutul este bine acoperit. Gustă și potrivește cu puțină sare în plus, dacă e nevoie.
- Oprește focul și încorporează restul de garam masala. Stoarce zeamă de lămâie după gust și presară coriandrul proaspăt. Servește fierbinte, îndepărtând batonul de scorțișoară și frunzele de dafin când pui în farfurii, dacă vrei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru un sos mai gros, ca la restaurant, zdrobește ușor un polonic de năut pe marginea cratiței, apoi amestecă înapoi și fierbe la foc mic 2 minute.
- Ține focul mic după ce adaugi năutul, ca sosul să scadă fără să se prindă; amestecă mai des pe măsură ce se îngroașă.
- Dacă servești persoane vulnerabile, asigură-te că năutul este complet fraged și preparatul este fierbinte în profunzime înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește ghee cu ulei de rapiță pentru un rezultat complet vegetal.
- Înlocuiește ardeiul iute verde cu o cantitate mai mică de garam masala, pentru căldură fără iuțeala ardeiului proaspăt.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Congelează până la 3 luni; decongelează peste noapte la frigider și reîncălzește într-o cratiță cu un strop de apă până devine fierbinte în profunzime.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Curry de ouă (Anda Masala)
Curry de ouă în sos condimentat de roșii și ceapă
Bol cu curry verde thailandez cu pui și orez jasmine
Bol cu curry verde thailandez cu pui și orez jasmine
Kashmiri Dum Aloo (Curry de cartofi noi condimentați)
Cartofi noi condimentați fierți într-un sos de iaurt
Bhuna Masala (bază de curry cu ceapă și roșii coapte lent)
Masala cu ceapă și roșii gătită lent, cu condimente calde
Rajma Chawal (curry de fasole roșie cu orez basmati)
Curry de fasole roșie cu orez basmati fiert la abur
Curry de pui Chettinad
Curry piperat de pui Chettinad cu cocos, roșii și frunze de curry
Tacos vegani cu carnitas de jackfruit
Carnitas crocante de jackfruit în tortilla de porumb calde
Pui prăjit în stil sudist cu saramură de lapte bătut
Pui prăjit în saramură de lapte bătut, cu crustă crocantă condimentată
Tết Bún Bò Huế (supă vietnameză picantă de tăiței)
Supă picantă de tăiței cu vită, lemongrass, vită și porc
Shawarma vegană de conopidă cu varză și sos de tahini
Shawarma de conopidă în pita cu varză și sos de tahini cu lămâie
Risotto Primavera vegetarian
Risotto cremos cu sparanghel, mazăre, dovlecel și Parmezan
Supă germană de linte cu cârnați Frankfurter
Supă germană de linte cu cârnați Frankfurter și legume
Chicken Do Pyaza (curry de pui cu ceapă)
Curry nord-indian de pui cu ceapă, roșii, condimente și iaurt
Paneer Bhurji (paneer jumări)
Paneer sfărâmat gătit cu ceapă, roșii și condimente
Rajma Chawal (curry de fasole roșie kidney cu orez)
Curry de fasole roșie kidney în sos de roșii condimentat, cu orez basmati
Chana Masala vegan (curry de năut)
Curry vegan de năut în sos condimentat de roșii și ceapă
Lamb Nihari (tocană din rasol gătită lent)
Tocăniță de ciolan de miel gătită lent, cu sos bogat condimentat
Saag Gosht (curry de miel cu frunze de muștar)
Curry de miel fiert ușor cu frunze de muștar și condimente
S-ar putea să îți placă și
Greek Lemon Ouzo Spritz
Spritz cu ouzo, lămâie, sirop, apă carbogazoasă și gheață
Blanquette de Veau (tocană franțuzească de vițel, cremoasă)
Tocană cremoasă de vițel cu ciuperci, morcovi și sos catifelat
Kalakeitto (supă finlandeză de somon cu mărar şi cartofi)
Supă finlandeză cremoasă de somon cu mărar şi cartofi
Vol-au-Vent (coșulețe din foietaj cu pui și ciuperci)
Coșulețe din foietaj umplute cu pui cremos și ciuperci
Chifteluțe de bacalhau (crochete portugheze din cod sărat)
Chiftele crocante din cod sărat și cartof, servite cu lămâie
Plăcintă cu nuci pecan cu cremă de golden syrup în aluat fraged
Plăcintă cu nuci pecan în aluat fraged, cu cremă de golden syrup
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
