Paasbraadstuk uit de Oven (friptură olandeză de porc de Paște)
De ce reușește această rețetă
- Gust sărat intens, integrat: Rumenești porcul și îl coci cu ceapă, morcovi și supă, ceea ce creează o bază mai puternică pentru sos.
- Muștarul echilibrează bogăția: Muștarul Dijon adaugă o iuțeală blândă, care taie din porcul și sosul îngroșat cu unt.
- Structură clasică de friptură: Porcul fraged feliat, legumele calde și un sos simplu fac preparatul familiar, generos și ușor de servit.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Odihnește înainte de feliere: Lasă porcul să se odihnească complet după coacere, ca sucurile să se așeze și temperatura din centru să se uniformizeze.
- De cele mai multe ori, nu trebuie să stai lângă ea: Principala muncă activă este asezonarea, rumenirea și prepararea sosului; cuptorul se ocupă de etapa mai lungă de gătire.
Greșeli frecvente
- Evită să usuci porcul: Mușchiul de porc este slab, așa că folosește un termometru și urmărește 63°C (145°F) în partea cea mai groasă, dacă nu gătești până la 70°C (160°F) pentru oaspeți vulnerabili.
- Urmărește crusta de muștar: Dacă se rumenește prea repede deasupra, acoperă-l lejer cu folie, ca friptura să se termine de gătit fără să se ardă.
- Păstrează sosul neted: Încorporează treptat cu telul sucurile fierbinți din tavă în rântaș; dacă sosul se îngroașă prea mult, subțiază-l cu puțin mai multă supă.
Note despre ingrediente
- Folosește mușchi de porc pentru felii frumoase: Mușchiul de porc fără os dă felii frumoase și uniforme, dar are nevoie de control atent al temperaturii, fiind relativ slab.
- Alegerea muștarului contează: Muștarul Dijon dă o acoperire mai netedă și mai iute, iar muștarul cu boabe întregi creează o crustă mai blândă, cu mai multă textură.
- Ierburile proaspete se potrivesc fripturii: Rozmarinul proaspăt aduce o aromă curată, rășinoasă, care se potrivește bine cu porcul; cimbrul dă o notă mai delicată de ierburi, dacă preferi.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește aromatele din timp: Usturoiul, ierburile, cepele și morcovii pot fi pregătite în avans și păstrate la rece până ești gata să pui friptura la cuptor.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile acoperite într-un cuptor la 180°C (355°F) sau reîncălzește-le ușor într-o cratiță cu puțină supă, ca să subțiezi sosul.
- Congelează cu sos: Porcul gătit se congelează cel mai bine când e ambalat cu puțin sos, care ajută la protejarea feliilor de uscare în timpul reîncălzirii.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 180°C (355°F). Tamponează carnea de porc ca să fie uscată, apoi condimenteaz-o peste tot cu sare de mare fină și piper negru.
- Într-un bol mic, amestecă muștarul Dijon cu usturoiul și frunzele de rozmarin proaspăt. Freacă acest amestec pe toată carnea de porc.
- Încinge uleiul de floarea-soarelui într-o tavă de friptură pe plită, la foc mediu-mare. Rumenește carnea de porc 4 până la 6 minute, întorcând-o cu cleștele, până se rumenește ușor.
- Taie ceapa galbenă în sferturi și taie morcovii în bucăți groase, apoi împrăștie-le în jurul cărnii de porc. Toarnă supa de pui.
- Coace 55 până la 70 de minute, stropind o dată sau de două ori, până când partea cea mai groasă ajunge la 63°C (145°F) pe termometru. Dacă se rumenește prea repede deasupra, acoperă lejer cu folie.
- Mută carnea de porc pe un tocător și las-o la odihnit 15 minute. Ține legumele la cald în tavă cât timp carnea se odihnește.
- Pune tava pe foc mediu și adu sucurile la un clocot ușor. Într-o cratiță, topește untul nesărat, încorporează făina albă și gătește 1 minut; încorporează cu telul sucurile fierbinți din tavă, puțin câte puțin, până devine omogen, apoi fierbe la foc mic 2 până la 3 minute, până se îngroașă ușor.
- Taie carnea de porc felii și servește cu ceapa și morcovii, turnând sosul cu lingura deasupra. Gustă și potrivește de sare de mare fină și piper negru, dacă e nevoie.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cele mai suculente felii, urmărește 63°C (145°F) în centru, apoi lasă carnea de porc să se odihnească complet, ca temperatura să se egalizeze și sucurile să se așeze.
- Dacă preferi un sos mai gros, fierbe-l la foc mic puțin mai mult; dacă devine prea gros, încorporează cu telul încă un strop de supă de pui.
- Siguranță alimentară: carnea de porc trebuie gătită la o temperatură internă sigură; dacă servești oaspeți vulnerabili, gătește până la 70°C (160°F) și las-o la odihnit ca în instrucțiuni.
Înlocuiri
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt pentru o notă de ierburi mai blândă, mai florală.
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe pentru o iuțeală mai blândă și o textură mai grunjoasă în crustă.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei de măsline pentru o aromă mai fructată la rumenire.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid resturile, apoi pune la frigider feliile de porc și legumele cu sosul. Reîncălzește la cuptor la 180°C (355°F), acoperit, 15 până la 20 de minute, până sunt fierbinți, sau încălzește ușor într-o cratiță cu un strop de supă de pui ca să subțiezi sosul.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 55min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Olandeză
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Somon Piri-Piri cu chilli, usturoi și lămâie
Somon piri-piri la cuptor cu ardei iute, usturoi și lămâie
Poulet Rôti cu tarhon și usturoi
Pui fript cu tarhon, usturoi și sos din tavă
Piept de curcan la cuptor cu unt aromat
Piept de curcan la cuptor cu unt cu ierburi și sos din tavă
Poulet Rôti cu sos cremos de tarhon
Pui la cuptor cu sos cremos de tarhon
Coaste baby back gătite lent cu sos BBQ
Coaste baby back fragede, caramelizate cu sos barbecue
Porchetta Arrosto con Erbe (burtă de porc rulată, friptă cu ierburi)
Burtă de porc rulată, friptă cu usturoi, rozmarin și fenicul
Sopa de Tortilla (supă de roșii și tortilla cu avocado și lime)
Supă de tortilla cu roșii, fâșii crocante, avocado și lime
Carne Estufada à Portuguesa (vită înăbușită portugheză)
Tocană portugheză de vită înăbușită cu vin roșu, morcovi și cartofi
Bacalhau à Brás (cod sărat fâșiat cu ouă și cartofi)
Cod sărat cu ouă, cartofi pai, măsline și pătrunjel
Roast beef cu sos cremos de hrean
Roast beef cu sos cremos de hrean și crème fraîche
Carne de Porco à Alentejana (porc portughez cu scoici)
Porc portughez cu scoici, usturoi, vin alb și cartofi prăjiți
Bò Lúc Lắc (vită vietnameză „shaking”)
Vită vietnameză „shaking” rumenită rapid, cu salată și sos de lime
Fusion Kroket Bites (gustări de crochete de pui)
Bites de kroket de pui prăjite, crocante, cu bechamel
Cotlete de porc înăbușite cu sos de ceapă
Cotlete de porc rumenite, fierte ușor în sos bogat de ceapă
Zwiebelrostbraten (friptură la tigaie cu ceapă crocantă)
Friptură la tigaie cu ceapă crocantă și sos din tigaie
Kerstrollade met Jus (ruladă de porc friptă cu sos de vin roșu)
Ruladă de porc friptă cu muștar și cimbru, cu sos
Chicken Fricassée (tocăniță cremoasă de pui cu ciuperci și vin alb)
Tocăniță franceză de pui cu ciuperci în sos cremos cu vin alb
Spată de porc înăbușită în bere
Spată de porc înăbușită lent în bere lager cu ceapă și chimen
S-ar putea să îți placă și
Salată de mango cu chilli
Salată de mango cu castravete, coriandru și dressing de lime
Tarka Dal cu ghee și ardei iuți uscați
Tarka dal cremos, cu ghee sfârâitor, usturoi și ardei iuți
Palak Paneer (Curry de spanac și paneer)
Curry fin de spanac cu paneer
Cherry Clafoutis (desert francez copt, tip cremă)
Cherry clafoutis copt într-un aluat tip cremă, ușor îndulcit
Chifteluțe de crab cu sos remoulade
Chifteluțe de crab crocante cu remoulade de Dijon și capere
Somon la cuptor cu aji amarillo și glazură de miere
Somon la cuptor cu glazură de aji amarillo, miere și lime
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
