Spată de porc coaptă lent cu umplutură de mere
De ce reușește această rețetă
- Coacere lentă pentru frăgezime: Coacerea blândă îi dă spatei de porc timp să se frăgezească, păstrând carnea suculentă și intens savuroasă.
- Final cu șorici crocant: Dacă începi la temperatură joasă și termini la 220°C (430°F), carnea se gătește complet înainte ca șoriciul să fie expus la căldura mare necesară pentru crustă.
- Umplutură echilibrată: Mărul acrișor, salvia, ceapa și pesmetul creează o umplutură parfumată care taie din bogăția porcului.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: O scurtă odihnă lasă sucurile să se așeze, făcând porcul mai ușor de feliat și mai puțin probabil să se usuce pe tocător.
- Cel mai bun servit după finalizarea la foc mare: Şoriciul este cel mai crocant la scurt timp după fript, aşa că tranşează după ce carnea s-a odihnit, în loc să o ţii prea mult.
Sfaturi pentru textură
- Pielea uscată contează: Tamponează şoriciul de porc până e foarte uscat înainte să-l ungi cu ulei şi să-l sărezi; umezeala de la suprafaţă este principalul obstacol pentru un şorici crocant.
- Foloseşte bine termometrul: Verifică partea cea mai groasă a cărnii, evitând umplutura, ca porcul să fie gătit complet fără să te bazezi doar pe indicii vizuale.
Note despre ingrediente
- Alege un măr ferm, acrișor: Un măr mai acrişor îşi păstrează mai bine forma şi echilibrează mai eficient bogăţia porcului decât un soi foarte dulce şi moale.
- Salvie proaspătă se potriveşte umpluturii: Salvia proaspătă dă o aromă curată, parfumată, care se potriveşte bine cu mărul şi ceapa fără să domine porcul.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregăteşte din timp componentele umpluturii: Ceapa poate fi gătită şi răcită dinainte, iar mărul, salvia şi pesmetul pregătite înainte de a asambla bucata de carne.
- Reîncălzește resturile ușor: Reîncălzeşte feliile de porc cu puţin suc din tavă într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinţi, ca să ajuţi carnea să rămână suculentă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Tamponează porcul ca să fie uscat, apoi folosește un cuțit ascuțit ca să tai un buzunar adânc pe lateralul bucății, având grijă să nu tai până la capăt.
- Toacă mărunt ceapa și salvia. Scoate cotoarele merelor și taie-le cubulețe mici.
- Încălzește 1 lingură ulei de măsline într-o tigaie, la foc mediu, apoi gătește ceapa cu un praf din sare timp de 8 până la 10 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor. Răstoarnă într-un bol și lasă la răcit 5 minute.
- Încorporează merele, salvia, pesmetul, 1 linguriță sare de mare fină și piperul negru în amestecul de ceapă, până se combină uniform. Îndeasă bine umplutura în buzunarul din porc.
- Freacă pielea peste tot cu restul de 1 lingură ulei de măsline și restul de 1 linguriță sare de mare fină. Pune porcul într-o tavă de friptură și coace 3 ore, stropind o dată sau de două ori cu sucurile din tavă, dacă poți.
- Mărește temperatura cuptorului la 220°C (430°F) și coace 25 până la 35 de minute, până când șoriciul este crocant și carnea este fragedă. Dacă ai un termometru, urmărește cel puțin 75°C (170°F) în partea cea mai groasă a cărnii, evitând umplutura.
- Lasă porcul să se odihnească în tava de friptură 15 minute înainte de a-l felia. Feliază și servește, turnând deasupra cu lingura sucurile din tavă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai bun șorici, asigură-te că pielea porcului este foarte uscată înainte să o freci cu ulei de măsline și sare de mare fină.
- Dacă șoriciul nu se face crocant uniform în timpul finalizării la temperatură mare, rotește tava și urmărește atent ca să nu se ardă.
Înlocuiri
- Înlocuiește salvia proaspătă cu cimbru proaspăt pentru o umplutură puțin mai ușoară, mai florală.
- Înlocuiește mărul cu pară pentru o umplutură mai dulce, care își păstrează totuși forma.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid resturile, apoi păstrează la frigider într-un recipient închis până la 3 zile. Congelează porcul feliat cu puțin suc din tavă până la 2 luni; dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește într-un cuptor la 180°C (355°F) până este fierbinte.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 4h 15min (40min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Beef Wellington
Mușchi de vită învelit în ciuperci, șuncă și aluat foietaj
Churrasco (vită la grătar la foc mare cu sare grunjoasă și lime)
Vită la grătar la foc mare cu sare grunjoasă și lime
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (cotlete de miel și fasole flageolet)
Cotlete de miel rumenite, servite peste fasole flageolet cu rozmarin
Şuncă glazurată cu zahăr brun, muştar Dijon şi miere
Şuncă coaptă, finisată cu glazură de zahăr brun şi Dijon
Solomillo al Whisky (mușchi de porc în sos de whisky)
Mușchiuleț de porc rumenit în tigaie cu sos de whisky cu usturoi
Asado Feast (coaste de vită la grătar și cârnați de porc cu chimichurri)
Coaste de vită și cârnați la grătar cu chimichurri de pătrunjel
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (rulouri de porc cu umplutură de ciuperci)
Rulouri poloneze de porc umplute cu ciuperci și ceapă
Pui prăjit picant la air fryer
Pui condimentat cu sos iute, crocant și fraged la air fryer.
Cá Kho Tộ (pește înăbușit caramelizat)
Pește înăbușit caramelizat, servit cu orez jasmine
Bulgogi (vită marinată)
Vită marinată feliată subțire, prăjită rapid cu ceapă
Friptură de duminică cu Yorkshire pudding
Friptură de vită cu Yorkshire puddings, cartofi, morcovi și sos
Saumon en Croûte (Somon Wellington cu spanac)
Somon Wellington cu spanac și crème fraîche în foietaj
Biluţe de stuffing cu cârnaţi de Crăciun
Biluțe cu cârnați la cuptor, cu ceapă, salvie și cimbru
Carne con Tomate Andaluza (porc andaluz în sos de roșii)
Porc fiert la foc mic în sos gros de roșii și boia
Senfbraten (friptură de porc cu crustă de muștar și sos din tavă)
Friptură de porc cu crustă de muștar și sos din tavă
Feijoada (tocăniță de fasole neagră cu porc și cârnați afumați)
Tocăniță de fasole neagră cu porc și cârnați afumați
Bruschetta con Fegatini di Pollo (bruschetta cu ficat de pui)
Pâine prăjită cu ficat de pui bogat și capere
Feijoada (tocană braziliană de fasole neagră cu porc și vită)
Tocană braziliană de fasole neagră cu porc, vită și dafin
S-ar putea să îți placă și
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (cotlete de miel cu ierburi de Provence)
Cotlete de miel rumenite cu herbes de Provence, lămâie și roșii
Burnt Ends BBQ în stil Kansas City
Burnt ends BBQ Kansas City lipicioase din partea point de brisket
Frittata di Zucchine (frittata italiană cu dovlecei)
Frittata italiană cu dovlecei și Parmezan
Semur Daging (vită indoneziană în tocăniță cu sos de soia dulce)
Tocană indoneziană de vită înăbușită în sos de soia dulce cu cartofi
Leberknödel Suppe (supă germană cu găluște de ficat)
Supă limpede de vită cu găluște germane de ficat poșate
Krapfen (gogoși italiene cu gem)
Gogoși cu drojdie, cu gem de caise și zahăr
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
