Magret de Canard cu sos de cireșe

Magret de canard este un preparat franțuzesc, în stil bistro, din piept de rață, apreciat pentru pielea crocantă, bine topită, și centrul fraged, roz. Aici este asociat cu un sos lucios de cireșe, în care vinul roșu, oțetul balsamic, mierea și supa dau fructului suficientă aciditate și profunzime ca să taie din bogăția raței. Rezultatul este generos fără să pară greu: sucuri sărate din tigaie, cireșe dulce-acrișoare și felii de rață servite împreună ca un fel principal de cină, rafinat. Se potrivește pentru o ocazie mică, dar metoda rămâne suficient de practică pentru gătitul de zi cu zi, pentru cei încrezători.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar În stil bistro franțuzesc
Profil de gust Bogat • Fructat • Dulce-acrișor
Tehnici Rumeniere în tigaie • Reducerea sosului
Ustensile utile Tigaie • Termometru
Timp necesar Sub 1 oră

De ce reușește această rețetă

  • Piele crocantă, cu grăsimea topită: Începând cu pielea raței în jos într-o tigaie rece, grăsimea are timp să se topească treptat, creând o suprafață auriu intensă și crocantă.
  • Bogăție echilibrată: Vinul roșu și oțetul balsamic taie din bogăția raței, iar mierea și cireșele rotunjesc sosul cu o dulceață blândă.
  • Gătire precisă: Gătirea pieptului până la aproximativ 55°C (130°F) și lăsarea lui la odihnit înainte de feliere păstrează carnea roz, suculentă și frumos feliată.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre timp

  • Odihnește înainte de feliere: Lasă rața să se odihnească după rumenire, ca sucurile să se așeze și feliile să rămână fragede.
  • Servește imediat: Feliază rața chiar înainte de servire și toarnă sosul cald cu lingura în ultimul moment, ca pielea să rămână cât mai crocantă.

Greșeli frecvente

  • Nu grăbi topirea grăsimii: Focul mediu permite topirea uniformă a grăsimii din piele; prea multă căldură poate rumeni pielea înainte ca grăsimea să se topească bine.
  • Urmărește temperatura finală: Pieptul de rață poate trece repede de la roz la prea făcut, așa că verifică partea cea mai groasă cu un termometru, în loc să te bazezi doar pe timp.
  • Redu sosul treptat: Sosul trebuie să fie lucios și ușor siropos, nu lipicios. Dacă se reduce prea mult, subțiază-l cu puțin fond și încălzește-l ușor.

Note despre ingrediente

  • Folosește piept de rață cu piele: Pielea și stratul de grăsime sunt esențiale pentru magret de canard, dând preparatului o suprafață crocantă și un gust bogat.
  • Alege cireșe dulci: Cireșele dulci bine coapte aduc suficientă fructuozitate ca să echilibreze vinul și oțetul, fără să facă sosul prea aspru.
  • Ajustează iuțeala: Oțetul balsamic dă o aciditate rotundă, domoală; oțetul de sherry face sosul mai vioi și mai puțin dulce.

Echipamentul de care ai nevoie

Clește Cratiță Lingură de lemn Termometru de bucătărie Tigaie
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Tamponează piepturile de rață ca să fie uscate, apoi crestează pielea în romburi dese, având grijă să nu tai în carne. Condimentează peste tot cu piperul negru.
  2. Pune piepturile de rață cu pielea în jos într-o tigaie rece și așaz-o pe foc mediu. Gătește 8 până la 12 minute, îndepărtând grăsimea în exces pe măsură ce se topește, până când pielea este auriu-închis și crocantă.
  3. Întoarce rața și gătește cu partea cu carne în jos 2 până la 4 minute, până când partea cea mai groasă ajunge la aproximativ 55°C (130°F) pentru roz. Mută pe o farfurie caldă și lasă la odihnit 8 minute.
  4. Între timp, toacă mărunt eșalota. Toarnă cu grijă din tigaie toată grăsimea de rață, păstrând doar aproximativ 1 lingură, apoi adaugă untul și eșalota și gătește la foc mic spre mediu 2 până la 3 minute, până se înmoaie.
  5. Adaugă vinul roșu și oțetul balsamic, adu la un clocot vioi și redu cam la jumătate. Încorporează mierea și supa de pui, apoi fierbe la foc mic 4 până la 6 minute, până devine lucios și ușor siropos.
  6. Adaugă cireșele și fierbe la foc mic 2 până la 3 minute, până se încălzesc doar, dar își păstrează forma. Taie rața felii și pune deasupra sosul de cireșe, pentru servire.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Crestarea pielii ajută grăsimea să se topească uniform; fă tăieturile superficiale ca să rămână carnea suculentă.
  • Dacă sosul scade prea mult, subțiază-l cu un strop în plus de supă de pui și încălzește ușor până devine lucios.
  • Dacă servești pe cineva care ar trebui să evite carnea insuficient gătită, gătește rața la 65°C (150°F) și las-o la odihnit conform indicațiilor.

Înlocuiri

  • Înlocuiește vinul roșu cu vin alb sec pentru un sos mai ușor și mai proaspăt.
  • Înlocuiește oțetul balsamic cu oțet de sherry pentru un final mai intens, mai puțin dulce.
  • Înlocuiește mierea cu sirop de arțar pentru o dulceață mai profundă, ca de caramel.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 2 zile
  • Răcește rapid resturile și dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește sosul ușor într-o crăticioară; încălzește pe scurt feliile de rață în sos, la foc mic, ca să nu se gătească prea mult.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 2 porții
  • Timp total: 40min (25min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Franțuzească
  • Alergeni:
    Lapte
Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Clește Cratiță Lingură de lemn Termometru de bucătărie Tigaie
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac

Cratiță compactă din oțel inoxidabil
  • Oțel inoxidabil de înaltă calitate
  • Distribuție uniformă a căldurii
  • Preț mai ridicat

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Miere

1 cup ≈ 340 g
Convertește ingredientul→

Oțet balsamic

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Piper negru

1 cup ≈ 110.4 g
Convertește ingredientul→

Supă de pui

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Unt nesărat

10 oz ≈ 283 g
Convertește ingredientul→

Vin roșu

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac

Cratiță compactă din oțel inoxidabil
  • Oțel inoxidabil de înaltă calitate
  • Distribuție uniformă a căldurii
  • Preț mai ridicat
Cel mai bun raport calitate-preț

Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă

Cratiță antiaderentă la preț accesibil
  • Alimentele se desprind ușor
  • Se poate spăla în mașina de spălat vase
  • Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Calitate superioară

Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil

Cratiță cu trei straturi, de calitate profesională
  • Control excelent al temperaturii
  • Calitate premium a construcției
  • Scumpă

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.