Magret de Canard z sosem wiśniowym

• 2 kawałki Pierś z kaczki, ze skórą
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 1 średni Szalotka
• 20 g Masło niesolone
• 200 ml Czerwone wino
• 1 łyżka Ocet balsamiczny
• 1 łyżka Miód
• 150 ml Bulion drobiowy
• 200 g Czereśnie, bez pestek

1. Osusz piersi z kaczki, a następnie natnij skórę w gęstą kratkę, uważając, by nie naciąć mięsa. Dopraw z każdej strony czarnym pieprzem.
2. Ułóż piersi z kaczki skórą do dołu na zimnej patelni i postaw na średnim ogniu. Smaż przez 8 do 12 minut, zlewając nadmiar tłuszczu w miarę wytapiania, aż skórka będzie głęboko złocista i chrupiąca.
3. Odwróć kaczkę i smaż stroną mięsa do dołu przez 2 do 4 minut, aż w najgrubszym miejscu osiągnie około 55°C (130°F), aby była różowa. Przełóż na ciepły talerz i odstaw na 8 minut.
4. W międzyczasie drobno posiekaj szalotkę. Ostrożnie zlej z patelni cały tłuszcz z kaczki, zostawiając około 1 łyżkę, następnie dodaj masło i szalotkę i smaż na małym do średniego ogniu przez 2 do 3 minuty, aż zmięknie.
5. Dodaj czerwone wino i ocet balsamiczny, doprowadź do intensywnego pyrkania i zredukuj o około połowę. Wmieszaj miód i bulion drobiowy, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 4 do 6 minut, aż sos będzie błyszczący i lekko syropowaty.
6. Dodaj wiśnie i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minuty, aż tylko się podgrzeją, ale nadal będą trzymały kształt. Pokrój kaczkę i podawaj, nakładając na wierzch sos wiśniowy.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.