Wegetariańskie enchiladas z czarną fasolą

• 1 łyżka Oliwa z oliwek
• 1 średni Czerwona cebula
• 2 ząbki Czosnek
• 2 łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 1 łyżeczka Ostra papryka w proszku
• 700 g Passata pomidorowa
• 150 ml Woda
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 480 g Czarna fasola z puszki
• 200 g Ziarna kukurydzy
• 1 kawałek Limonka
• 10 kawałki Tortille kukurydziane
• 150 g Cheddar

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Lekko natłuść naczynie do zapiekania na tyle duże, by enchiladas ciasno się w nim mieściły.
2. Rozgrzej oliwę w rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę ze szczyptą soli i smaż 6 do 8 minut, aż zmięknie, po czym dodaj czosnek i mieszaj przez 30 sekund.
3. Wmieszaj mielony kmin rzymski i ostrą paprykę chilli w proszku na 20 sekund, następnie dodaj passatę pomidorową i wodę. Gotuj na wolnym ogniu 8 do 10 minut, aż lekko zgęstnieje; dopraw pozostałą solą i czarnym pieprzem.
4. Przełóż połowę sosu do naczynia do zapiekania i rozprowadź. W misce wymieszaj czarną fasolę i kukurydzę, następnie wyciśnij sok z limonki i dobrze wymieszaj.
5. Podgrzej tortille na suchej patelni po 10 do 15 sekund z każdej strony, aż będą elastyczne. Napełnij każdą tortillę mieszanką fasoli, zawiń i ułóż w naczyniu łączeniem do dołu.
6. Polej enchiladas pozostałym sosem, upewniając się, że brzegi są przykryte. Posyp serem cheddar.
7. Piecz 15 do 18 minut, aż będzie bulgotać, a ser się roztopi. Odstaw na 5 minut przed podaniem, aby enchiladas ładnie trzymały kształt.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.