Vegetarische Schwarze-Bohnen-Enchiladas

• 1 EL Olivenöl
• 1 mittel Rote Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Scharfes Chilipulver
• 700 g Passierte Tomaten
• 150 ml Wasser
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 480 g Schwarze Bohnen (Dose)
• 200 g Mais
• 1 Stück Limette
• 10 Stücke Maistortillas
• 150 g Cheddar

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Eine Auflaufform, in die die Enchiladas eng hineinpassen, leicht einölen.
2. Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer Prise vom Salz zugeben und 6 bis 8 Minuten weich dünsten, dann den Knoblauch 30 Sekunden unterrühren.
3. Den gemahlenen Kreuzkümmel und das scharfe Chilipulver 20 Sekunden unterrühren, dann die Tomatenpassata und das Wasser zugeben. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist; mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
4. Die Hälfte der Soße in die Auflaufform geben und verstreichen. In einer Rührschüssel schwarze Bohnen und Zuckermais vermengen, dann den Limettensaft hineinpressen und gut umrühren.
5. Die Tortillas in einer trockenen Pfanne 10 bis 15 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie biegsam sind. Jede Tortilla mit der Bohnenmischung füllen, aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen.
6. Die restliche Soße über die Enchiladas gießen und darauf achten, dass die Ränder bedeckt sind. Mit dem Cheddar bestreuen.
7. 15 bis 18 Minuten backen, bis es blubbert und der Käse geschmolzen ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit die Enchiladas schön zusammenhalten.

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