Name: Cannelloni Ricotta e Spinaci (gebackene Ricotta-Spinat-Cannelloni)
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Natives Olivenöl extra; 1 mittel Gelbe Zwiebel; 2 Zehen Knoblauch; 700 g Passierte Tomaten; 1 ½ TL Feines Meersalz; 300 g Spinat; 400 g Ricotta; 60 g Parmesan; ¼ TL Muskatnuss, Gemahlen; 250 g Cannelloni; 200 g Mozzarella

Cannelloni Ricotta e Spinaci (gebackene Ricotta-Spinat-Cannelloni)

Überbackene gefüllte Pasta gehört zu den wohltuendsten italienischen vegetarischen Gerichten, und Cannelloni ricotta e spinaci sind ein klassisches Beispiel: zarte Pastaröhren, gefüllt mit einer cremigen Spinat-Ricotta-Füllung, dann unter Tomatensoße und schmelzendem Käse gebacken. Die milde Säure der Passata verhindert, dass sich das Gericht schwer anfühlt, während Parmesan und etwas Muskat der Füllung Tiefe und Wärme geben. Es passt zu entspannten Familienessen, lässt sich im Voraus zusammenbauen und ist großzügig genug, um es allein oder mit einem knackigen Salat dazu zu servieren.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zu Zutaten

Den Spinat gut ausdrücken: Wenn du überschüssige Flüssigkeit aus dem zusammengefallenen Spinat entfernst, bleibt die Ricottafüllung dick und die Sauce wird nicht wässrig.
Muskat sparsam verwenden: Muskat sollte sich dezent im Hintergrund halten, Ricotta wärmen, ohne die Füllung süß schmecken zu lassen.
Glatte Passata wählen: Tomatenpassata sorgt dafür, dass die Pasta gleichmäßig bedeckt ist, und hilft, dass die Cannelloni beim Backen richtig weich werden.

Häufige Fehler

Pasta liegt frei: Achte darauf, dass die Cannelloni vor dem Backen gut mit Sauce bedeckt sind; freiliegende Pasta kann am Rand fest bleiben oder austrocknen.
Spinat nicht ausdrücken: Nasser Spinat macht die Füllung dünner und kann die Tomatensauce verwässern, daher vor dem Mischen so viel Feuchtigkeit wie möglich ausdrücken.
Direkt aus dem Kühlschrank backen: Wenn du es im Voraus zusammensetzt und kalt backst, zusätzliche Backzeit einplanen und vor dem Servieren prüfen, dass die Mitte sehr heiß ist.

Tipps zum Vorbereiten

Bis zu einen Tag vorher zusammensetzen: Die Cannelloni füllen, mit Sauce und Käse bedecken, dann gut abgedeckt kalt stellen, bis du backen möchtest.
Schonend aufwärmen: Reste in einem 180°C (355°F) Ofen erwärmen, bis sie sehr heiß sind, und einen Schuss Wasser am Rand zugeben, wenn die Sauce eingedickt ist.
Portionsweise einfrieren: Gegarte Portionen lassen sich nach dem Abkühlen gut einfrieren. Vor dem gründlichen Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.