Cannelloni Ricotta e Spinaci (cannelloni ricotta-épinards au four)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Farce crémeuse: La ricotta donne à la farce aux épinards une texture douce et crémeuse, tandis que le parmesan apporte une profondeur savoureuse.
- Sauce et fromage équilibrés: L’oignon doux, l’ail et la passata de tomates créent une sauce simple qui équilibre la richesse de la farce et de la mozzarella.
- Facile à préparer à l’avance: Le plat peut être assemblé à l’avance, réfrigéré, puis cuit au four au moment voulu, ce qui le rend pratique pour recevoir sans stress ou pour les repas en famille.
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Notes sur les ingrédients
- Presse bien les épinards: Retirer l’excès de liquide des épinards tombés garde la farce à la ricotta bien épaisse et évite que la sauce ne devienne aqueuse.
- Utiliser la muscade avec parcimonie: La noix de muscade doit rester discrète, en apportant de la chaleur à la ricotta sans donner à la farce un goût sucré.
- Choisir une passata lisse: La passata de tomates enrobe uniformément les pâtes et aide les cannelloni à s’attendrir correctement pendant la cuisson au four.
Erreurs fréquentes
- Laisser les pâtes à découvert: Assure-toi que les cannelloni sont bien couverts de sauce avant d’enfourner ; des pâtes à découvert peuvent rester fermes ou sécher sur les bords.
- Ne pas essorer les épinards: Des épinards humides détendent la farce et peuvent diluer la sauce tomate, alors pressez-en autant d’humidité que possible avant de mélanger.
- Cuire directement en sortant du réfrigérateur: Si vous l’avez assemblé à l’avance et que vous le faites cuire froid, prévoyez plus de temps de cuisson et vérifiez que le centre est brûlant avant de servir.
Conseils pour préparer à l’avance
- Assemblez jusqu’à un jour à l’avance: Farcissez les cannelloni, recouvrez de sauce et de fromage, puis réfrigérez, bien couvert, jusqu’au moment d’enfourner.
- Réchauffer doucement: Réchauffez les restes dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient brûlants, en ajoutant un filet d’eau sur les bords si la sauce a épaissi.
- Congeler en portions: Les portions cuites se congèlent bien une fois refroidies. Décongelez toute une nuit au réfrigérateur avant de bien réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 190°C (375°F). Hache finement l’oignon et écrase l’ail.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen, puis fais cuire l’oignon avec une pincée de sel fin de mer 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et doux. Incorpore l’ail et fais cuire 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Verse la passata de tomate et rince le bocal avec un trait d’eau, en l’ajoutant dans la casserole. Laisse mijoter doucement 10 minutes, puis assaisonne avec environ 1 c. à c. de sel fin de mer, ou selon ton goût.
- Fais tomber les épinards dans une poêle à feu moyen, en remuant jusqu’à ce qu’ils s’affaissent. Verse dans une passoire et presse pour retirer un maximum de liquide, puis hache grossièrement.
- Dans un saladier, mélange la ricotta, les épinards, le parmesan, la noix de muscade moulue et le sel fin de mer restant. Mélange jusqu’à homogénéité et goûte pour ajuster l’assaisonnement.
- Étale environ un tiers de la sauce tomate au fond d’un plat à gratin. Farcis les cannelloni avec le mélange à la ricotta et dispose-les en une seule couche, puis verse à la cuillère le reste de sauce pour que les pâtes soient bien couvertes.
- Déchire la mozzarella par-dessus. Fais cuire au four 35 minutes jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que les cannelloni soient tendres quand on les pique avec un couteau, puis laisse reposer 5 minutes avant de servir.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour farcir plus facilement, mets le mélange à la ricotta dans une poche à douille (ou un sac alimentaire solide dont tu coupes un coin) et poche-le dans les cannelloni par les deux extrémités.
- Si le dessus dore avant que les pâtes ne soient tendres, couvre lâchement de papier aluminium pour les 10 à 15 dernières minutes, puis découvre pour finir de faire fondre la mozzarella.
- À préparer à l’avance : assemble le plat, couvre et mets au frais jusqu’à 24 heures, puis enfourne froid, en ajoutant 10 à 15 minutes au temps de cuisson jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace le parmesan par du grana padano pour une finition légèrement plus douce et plus sucrée.
- Remplace les épinards par des blettes pour une farce plus robuste et plus terreuse.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis couvre et réfrigère. Réchauffe au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud ; ajoute un trait d’eau sur les bords si la sauce paraît sèche. Congele des portions bien emballées jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 20min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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