Cannelloni Ricotta e Spinaci (cannelloni de ricotta e espinafres no forno)

Massas recheadas gratinadas são alguns dos pratos vegetarianos italianos mais reconfortantes, e os cannelloni de ricotta e espinafres são um exemplo clássico: tubos de massa tenros recheados com um creme de espinafres e ricotta, depois levados ao forno com molho de tomate e queijo a derreter. A acidez suave da passata evita que o prato fique pesado, enquanto o parmesão e um pouco de noz-moscada dão profundidade e calor ao recheio. É ideal para jantares de família descontraídos, pode ser montado com antecedência e é generoso o suficiente para servir sozinho ou com uma salada crocante a acompanhar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Massa italiana gratinada caseira
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Recheio cremoso: A ricotta dá ao recheio de espinafres uma textura macia e cremosa, enquanto o parmesão acrescenta profundidade saborosa.
  • Molho e queijo equilibrados: Cebola doce, alho e passata de tomate criam um molho simples que equilibra a riqueza do recheio e da mozzarella.
  • Fácil de preparar com antecedência: O prato pode ser montado com antecedência, refrigerado e depois assado quando necessário, o que o torna prático para receber sem pressa ou para refeições em família.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Esprema bem os espinafres: Retirar o excesso de líquido dos espinafres murchos mantém o recheio de ricota espesso e evita que o molho fique aguado.
  • Usa noz-moscada com moderação: A noz-moscada deve ficar discretamente em segundo plano, acrescentando calor à ricota sem deixar o recheio com sabor doce.
  • Escolhe passata lisa: A passata de tomate dá uma cobertura uniforme à massa e ajuda o cannelloni a amolecer corretamente enquanto assa.

Erros comuns

  • Deixar a massa exposta: Certifique-se de que o cannelloni fica bem coberto com molho antes de levar ao forno; a massa exposta pode ficar firme ou secar nas bordas.
  • Não espremer os espinafres: Espinafres húmidos amolecem o recheio e podem diluir o molho de tomate, por isso espreme o máximo de humidade possível antes de misturar.
  • Levar ao forno diretamente do frigorífico: Se montares com antecedência e levares ao forno ainda frio, deixa mais tempo no forno e verifica se o centro está bem quente antes de servir.

Dicas para preparar com antecedência

  • Monta até um dia antes: Recheia os canelones, cobre com molho e queijo e depois leva ao frigorífico, bem tapado, até estar pronto para ir ao forno.
  • Reaqueça suavemente: Aquece as sobras num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, juntando um pouco de água à volta das bordas se o molho tiver engrossado.
  • Congelar em porções: As porções cozinhadas congelam bem depois de arrefecerem. Descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer bem.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Forno Frigideira Tacho Tigela Travessa de forno
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 190°C (375°F). Pica finamente a cebola e esmaga o alho.
  2. Aquece o azeite num tacho em lume médio e depois cozinha a cebola com uma pitada do sal marinho fino por 8 a 10 minutos, até ficar macia e doce. Junta o alho e mexe durante 30 segundos, até libertar aroma.
  3. Verte a passata de tomate e enxagua o frasco com um pouco de água, juntando-a ao tacho. Deixa fervilhar suavemente por 10 minutos e depois tempera com cerca de 1 c. chá do sal marinho fino, ou a gosto.
  4. Murcha os espinafres numa frigideira em lume médio, mexendo até reduzirem. Deita para um coador e espreme o máximo de líquido que conseguires, depois pica grosseiramente.
  5. Numa taça, mistura a ricotta, os espinafres, o parmesão, a noz-moscada moída e o restante sal marinho fino. Mistura até ficar bem homogéneo e prova para ajustar o tempero.
  6. Espalha cerca de um terço do molho de tomate no fundo de um tabuleiro de forno. Recheia o cannelloni com a mistura de ricotta e dispõe numa única camada, depois coloca por cima o molho restante à colher, para a massa ficar bem coberta.
  7. Rasga a mozzarella por cima. Leva ao forno por 35 minutos, até o molho borbulhar e o cannelloni ficar tenro ao ser perfurado com uma faca, depois deixa repousar por 5 minutos antes de servir.

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Notas da receita

Dicas

  • Para rechear mais facilmente, coloca a mistura de ricotta num saco de pasteleiro (ou num saco alimentar resistente com a ponta cortada) e recheia o cannelloni a partir de ambas as extremidades.
  • Se o topo estiver a alourar antes de a massa ficar tenra, cobre frouxamente com folha de alumínio nos últimos 10 a 15 minutos e depois destapa para terminar de derreter a mozzarella.
  • Preparar com antecedência: monta o prato, cobre e refrigera até 24 horas, depois leva ao forno frio, acrescentando 10 a 15 minutos ao tempo de forno até ficar bem quente por dentro.

Substituições

  • Substitui o parmesão por queijo Grana Padano para um final ligeiramente mais suave e mais doce.
  • Substitui os espinafres por acelgas para um recheio mais robusto e terroso.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente, depois cobre e refrigera. Reaquece num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente; junta um pouco de água à volta das bordas se o molho parecer seco. Congela porções bem embrulhadas até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 20min (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
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