Churrasco con Chimichurri (vazia grelhada com molho de ervas)

Churrasco con chimichurri reúne dois dos elementos mais reconhecíveis do churrasco latino-americano: carne de vaca selada rapidamente e um molho intenso, rico em ervas, servido à mesa. A fraldinha é ideal para este estilo porque cozinha depressa em lume alto, ganhando uma crosta bem tostada e mantendo-se suculenta quando fatiada finamente contra as fibras. O chimichurri acrescenta frescura e vivacidade com salsa, orégãos, alho, vinagre de vinho tinto e azeite, cortando a riqueza da carne em vez de a mascarar. Serve diretamente da grelha para um jantar marcante e descomplicado, com o molho à colher sobre as fatias quentes para que as ervas e o vinagre realcem cada garfada.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Descansa antes de fatiar: Deixa o bife repousar durante 5 minutos para os sucos assentarem antes de cortar.
Sirva ainda morno: Coloca o chimichurri à colher sobre o bife fatiado mesmo antes de servir, quando a carne ainda está morna mas não a fumegar.

Dicas de textura

Corte contra as fibras: Corta contra as fibras musculares visíveis e mantém as fatias finas para uma garfada mais tenra.
Começa com uma superfície seca: Seca o bife com papel de cozinha antes de temperar, para que sele rapidamente em vez de cozer a vapor no grelhador.

Ajustar a picância

Para menos picante: Substitui os flocos de malagueta por paprika fumada para dar calor e cor sem a mesma intensidade de picante.
Para mais picante: Junta mais flocos de malagueta ao chimichurri, provando à medida que vais, para que as ervas e o vinagre continuem a sobressair.

Dicas para preparar com antecedência

Faz o molho primeiro: O chimichurri pode repousar enquanto o grelhador aquece, dando tempo ao alho, às ervas e ao vinagre para se integrarem.
Guarde as sobras separadamente: Mantém o bife e o chimichurri em recipientes herméticos separados, para que as ervas se mantenham mais frescas e a carne de vaca reaqueça de forma mais uniforme.