Cordero Asado (borrego assado espanhol com alho e alecrim)

Cordero asado é a abordagem espanhola ao borrego assado: simples, aromática e centrada numa carne bem temperada, em vez de um molho pesado. Uma perna com osso é aromatizada com alho, alecrim, azeite e sal marinho e depois assada com vinho branco, caldo e limão, para que os sucos fiquem vivos, saborosos e com consistência para servir à colher. O resultado deve ser borrego tenro, com bordas douradas, ervas perfumadas e um toque cítrico limpo que corta a riqueza. É ideal para um almoço de domingo descontraído ou um jantar mais festivo, especialmente com batatas, verduras ou pão rústico para aproveitar os sucos do tabuleiro.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Assado espanhol
Perfil de sabor Salgado • Com alho • Com ervas • Limão vibrante
Técnicas Dourar em lume forte • Assar • Regar com os sucos
Utensílios principais Assadeira • Termómetro de carne
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente

Porque esta receita funciona

  • Tempero aromático: Alho, alecrim e azeite são introduzidos em pequenas incisões no borrego, ajudando o tempero a dar sabor à carne para além da superfície.
  • Carne tenra, bordas douradas: Um início bem quente favorece a cor e uma crosta saborosa antes de uma assadura mais suave terminar de cozinhar o borrego de forma uniforme.
  • Sucos da assadeira vibrantes: Vinho branco e limão assado equilibram a riqueza do borrego, criando um molho mais leve para regar a carne fatiada.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo temperar, preparar o tabuleiro de assar e fatiar; o forno faz a maior parte da cozedura.
  • Deixa repousar antes de trinchar: Deixa o borrego repousar como indicado para os sucos assentarem e as fatias se manterem húmidas.
  • Se marinar com antecedência: Depois de arrefecer a perna de borrego temperada, deixa-a voltar à temperatura ambiente antes de assar, para uma cozedura mais uniforme.

Notas sobre ingredientes

  • Borrego com osso: Uma perna com osso dá um assado tradicional para trinchar, com bom sabor e um centro de mesa mais marcante.
  • Usa um vinho seco: Um vinho branco seco mantém os sucos do tabuleiro saborosos, em vez de doces.
  • Finalização com limão assado: Espremer o limão assado nos sucos do tabuleiro no fim dá frescura sem tornar o molho agressivo.

Erros comuns

  • Não te fies apenas no tempo: Usa um termómetro para avaliar o ponto, sobretudo com pernas de borrego maiores ou mais pequenas.
  • Atenção aos sucos da assadeira: Se o tabuleiro de assar começar a secar, junta mais um pouco de caldo para que os sucos não agarrem e fiquem amargos.
  • Evita trinchar demasiado cedo: Saltar o descanso pode fazer com que o borrego perca mais suco na tábua.

Dicas para preparar com antecedência

  • Tempera com antecedência: A pasta de alho, alecrim e azeite pode ser aplicada com antecedência para um sabor mais intenso.
  • Reaqueça suavemente: Aquece as sobras, tapadas, com um pouco do molho do tabuleiro, num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes.
  • Congela com os sucos do tabuleiro: As sobras de borrego congelam melhor quando bem embrulhadas com um pouco dos sucos da cozedura, para ajudar a proteger a textura.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Faca de chef Forno Pinça Tábua de corte Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Seca o cordeiro com papel de cozinha e depois usa a ponta de uma faca para fazer pequenos cortes por toda a superfície.
  2. Esmaga o alho até obteres uma pasta com a maior parte do sal marinho em flocos e a pimenta-preta, depois retira as folhas de alecrim e pica-as finamente e mistura com o azeite. Esfrega isto por todo o cordeiro, fazendo entrar nos cortes.
  3. Coloca o cordeiro num tabuleiro de assar. Verte o vinho branco seco e o caldo de galinha à volta do cordeiro, depois corta o limão ao meio e coloca-o no tabuleiro com o lado cortado virado para cima.
  4. Assa durante 20 minutos para começar a dourar, depois reduz o forno para 170°C (340°F). Continua a assar durante 70 a 80 minutos, regando 1 ou 2 vezes, até o cordeiro ficar tenro e um termómetro marcar cerca de 60°C (140°F) para médio ou 65°C (150°F) para médio-bem.
  5. Transfere o borrego para uma tábua e deixa repousar por 15 minutos. Retira o excesso de gordura dos sucos do tabuleiro, depois espreme o limão assado e mexe para misturar.
  6. Trincha o cordeiro e rega com os sucos do tabuleiro. Finaliza com o restante sal marinho em flocos e uma última moagem de pimenta-preta mesmo antes de servir.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um sabor mais intenso, esfrega o cordeiro com o alho, alecrim e azeite até 12 horas antes, depois mantém tapado no frigorífico e deixa aproximar-se da temperatura ambiente durante 30 minutos antes de assar.
  • Se o tabuleiro parecer seco em algum momento, junta um pouco mais de caldo de galinha para evitar que os sucos queimem.
  • Se servires grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunocomprometido, cozinha o cordeiro até pelo menos 70°C (160°F) e deixa repousar como indicado.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de erva mais suave e mais floral.
  • Substitui o vinho branco seco por xerez seco para um molho mais rico e com notas de frutos secos.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente fechado com um pouco dos sucos do tabuleiro. Reaquece tapado num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, ou corta frio para sanduíches; congela bem embrulhado até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Cordero Asado (borrego assado espanhol com alho e alecrim)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 5min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Espanhola
Apto para congelar
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