Agnello al Forno (borrego assado no forno com batatas)

Agnello al forno reúne dois essenciais do assado caseiro italiano: borrego tenro e batatas cozinhadas no mesmo tabuleiro, para que os legumes absorvam os sucos saborosos. Limão, alho e alecrim dão ao prato a sua vivacidade reconhecível e aroma de bosque, enquanto vinho branco e caldo ajudam a criar um molho leve do tabuleiro, em vez de um molho espesso. O resultado é um assado generoso, com batatas de bordas estaladiças, alho suave e borrego fatiado servido com os seus próprios sucos perfumados com ervas, ideal para o almoço de domingo, encontros ao estilo da Páscoa ou qualquer refeição em que um assado simples no forno ainda deva parecer especial.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Assado italiano caseiro
Modo de preparo Cozinha sem vigilância • Pouca limpeza • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Molho do assado em camadas: Limão, alho, alecrim, vinho branco e caldo misturam-se com os sucos do borrego para criar um molho de assado vivo e saboroso.
  • Eficiência numa só assadeira: As batatas cozinham à volta do borrego, absorvendo sabor da carne e dos aromáticos, reduzindo a preparação extra e a loiça.
  • Método clássico de assar: Um início quente a 220°C (430°F) favorece o dourado antes de baixar o forno para 170°C (340°F) para um assado mais suave e uniforme.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de trinchar: Deixa o borrego repousar durante 15 minutos para os sucos assentarem e a carne fatiar mais facilmente.
  • Quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo temperar o borrego e preparar as batatas; a maior parte do tempo é passada a assar.
  • Serve depois de descansar: Trinche depois de repousar e sirva com as batatas, enquanto os sucos do tabuleiro ainda estão quentes e brilhantes.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe borrego com osso: Uma perna com osso dá ao assado uma forma tradicional e ajuda a manter a carne suculenta durante o tempo de cozedura mais longo.
  • Usa alecrim fresco, se possível: O alecrim fresco dá um sabor mais limpo e aromático do que as ervas secas e aguenta bem o assado.
  • Equilibre com limão e vinho: O sumo de limão e o vinho branco seco cortam a riqueza do borrego e mantêm os sucos do tabuleiro vivos.

Erros comuns

  • Não mantenha o forno demasiado quente: Após a fase inicial de dourar, reduza o forno para 170°C (340°F), para que o borrego asse suavemente em vez de secar nas bordas.
  • Fica de olho no tabuleiro: Se o tabuleiro parecer seco, junta um pouco mais de caldo para que as batatas continuem a regar-se com os sucos.
  • Evita trinchar de imediato: Saltar o descanso pode fazer com que o borrego perca mais sucos na tábua e deixe as fatias menos tenras.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara os aromáticos com antecedência: O alho, o alecrim e as batatas podem ser preparados com antecedência e mantidos tapados no frigorífico até à hora de assar.
  • Reaqueça suavemente: Aquece as sobras num forno a 180°C (355°F) com um pouco de caldo até ficarem bem quentes, para ajudar a manter o borrego húmido.
  • Congela com os sucos do tabuleiro: Congela o borrego trinchado e as batatas com um pouco do molho do assado para proteger a textura ao reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Faca de chef Forno Tábua de corte Tacho Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Coloca o borrego numa assadeira e seca-o; corta o limão ao meio e espreme o sumo sobre o borrego, depois junta o azeite e esfrega por todo o lado.
  2. Esmaga os grãos de pimenta num almofariz (ou com o fundo de um tacho). Retira as folhas de alecrim dos ramos e pica-as finamente; tempera o borrego por todo o lado com o sal, os grãos de pimenta esmagados e o alecrim.
  3. Esfrega as batatas novas e corta as maiores ao meio para que cozinhem de forma uniforme. Esmaga ligeiramente os dentes de alho com a lateral de uma faca e depois distribui as batatas e o alho à volta do borrego na assadeira, envolvendo-os nos sucos oleosos com limão.
  4. Assa por 20 minutos para começar a dourar o borrego. Deita o vinho branco na assadeira (evita a pele do borrego para não lavar o tempero) e depois volta a colocar no forno.
  5. Baixa o forno para 170°C (340°F). Junta o caldo de frango à assadeira e depois assa por 60 a 75 minutos, virando as batatas 1 ou 2 vezes, até o borrego ficar tenro e um termómetro marcar cerca de 60°C (140°F) para mal passado ou 65°C (150°F) para médio-bem passado.
  6. Retira o borrego para uma tábua e deixa repousar por 15 minutos. Retira à colher a gordura em excesso dos sucos da assadeira, se quiseres, depois trincha o borrego e serve com as batatas, o alho e os sucos perfumados com alecrim.

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Notas da receita

Dicas

  • Se a assadeira parecer seca em algum momento, junta um pequeno pouco de caldo de frango para manter as batatas a regarem-se nos sucos.
  • Para mais sabor, esfrega um pouco da raspa de limão no sal antes de temperar o borrego.
  • Segurança alimentar: se servires convidados vulneráveis, cozinha o borrego até pelo menos 70°C (160°F) e deixa repousar como indicado.

Substituições

  • Substitui o vinho branco seco pela mesma quantidade de caldo de frango para um assado sem álcool.
  • Substitui o alecrim fresco pela mesma quantidade de tomilho fresco para uma nota de erva mais suave e floral.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece num forno a 180°C (355°F) com um pouco de caldo de frango até ficar bem quente; congela o borrego trinchado e as batatas com um pouco de suco da assadeira para melhor humidade.

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Agnello al Forno (borrego assado no forno com batatas)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 5min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Italiana
Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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