Agnello al Forno (Ovnsstekt lam med poteter)
Derfor fungerer oppskriften
- Lag på lag med stekesjy: Sitron, hvitløk, rosmarin, hvitvin og kraft blander seg med lammesjyen og blir en frisk, fyldig stekesjy.
- Effektivt i én form: Potetene steker rundt lammet og tar til seg smak fra kjøttet og aromatene, samtidig som det blir mindre forarbeid og oppvask.
- Klassisk stekemetode: En varm start på 220°C (430°F) gir god bruning før ovnen senkes til 170°C (340°F) for en mildere, jevnere steking.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer opp: La lammet hvile i 15 minutter, så setter sjyen seg og kjøttet blir lettere å skjære pent opp.
- Nesten uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å krydre lammet og forberede potetene; mesteparten av tiden går med til steking.
- Server etter hvile: Skjær opp etter hviletiden og server med potetene mens stekesjyen fortsatt er varm og blank.
Notater om ingredienser
- Velg lam med bein: En lammelår med bein gir steken en tradisjonell form og bidrar til å holde kjøttet saftig gjennom den lengre steketiden.
- Bruk fersk rosmarin hvis mulig: Fersk rosmarin gir en renere, mer aromatisk smak enn tørkede urter og tåler steking godt.
- Balanser med sitron og vin: Sitronsaft og tørr hvitvin skjærer gjennom rikheten i lammet og holder stekesjyen frisk.
Vanlige feil
- Ikke ha ovnen for varm: Etter den første bruningsfasen senker du ovnen til 170°C (340°F) slik at lammet steker skånsomt i stedet for å tørke i kantene.
- Følg med på formen: Hvis formen ser tørr ut, tilsett litt mer kraft slik at potetene fortsetter å øses med sjyen.
- Unngå å skjære opp med en gang: Hopper du over hviletiden, kan lammet miste mer sjy på skjærebrettet og skivene bli mindre møre.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered aromatene på forhånd: Hvitløken, rosmarinen og potetene kan forberedes på forhånd og oppbevares tildekket i kjøleskapet til de skal stekes.
- Varm forsiktig opp: Varm opp rester i en ovn på 180°C (355°F) med en skvett kraft til gjennomvarmt for å holde lammet saftig.
- Frys med stekesjy: Frys oppskåret lam og poteter med litt av stekesjyen for å bevare teksturen ved oppvarming.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 220°C (430°F). Legg lammet i en langpanne og klapp det tørt; del sitronen i to og press saften over lammet, tilsett deretter olivenoljen og gni den inn over hele.
- Knus pepperkornene i en morter (eller med bunnen av en kjele). Dra rosmarinbladene av kvistene og finhakk bladene; krydre lammet over hele med salt, knuste pepperkorn og rosmarin.
- Skrubb nypotetene og del eventuelle større i to, så de koker jevnt. Knus hvitløksfeddene lett med siden av en kniv, fordel deretter potetene og hvitløken rundt lammet i formen, og vend dem i den oljete sitronsjyen.
- Stek i 20 minutter for å begynne å brune lammet. Hell hvitvinen i formen (unngå lammeskinnet så du ikke skyller av krydderet), og sett tilbake i ovnen.
- Senk ovnstemperaturen til 170°C (340°F). Tilsett kyllingkraften i formen, og stek i 60 til 75 minutter, vend potetene én eller to ganger, til lammet er mørt og et termometer viser ca. 60°C (140°F) for medium eller 65°C (150°F) for medium pluss.
- Løft lammet over på et skjærebrett og la det hvile i 15 minutter. Skje av eventuelt overflødig fett fra stekesjyen hvis du vil, skjær deretter opp lammet og server med potetene, hvitløken og den rosmarinduftende sjyen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hvis formen ser tørr ut på noe tidspunkt, tilsett en liten skvett kyllingkraft for å holde potetene i sjyen.
- For ekstra smak, gni litt av sitronskallet inn i saltet før du krydrer lammet.
- Matsikkerhet: hvis du serverer sårbare gjester, stek lammet til minst 70°C (160°F) og la hvile som anvist.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde kyllingkraft for en alkoholfri stek.
- Bytt ut fersk rosmarin med samme mengde fersk timian for en mildere, mer floral urtetone.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp i en 180°C (355°F) ovn med en skvett kyllingkraft til det er rykende varmt; frys oppskåret lam og poteter med litt stekesjy for best saftighet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 5min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Cabrito no Forno (Kjeestek med poteter og løk)
Kjeestek med poteter, løk, olivenolje og hvitvin
Cordero Asado a la Castellana (kastiljansk lammestek)
Lammestek over poteter med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Bistecca alla Fiorentina (toskansk T-bone-biff)
Toscansk T-bone steak, stekt og enkelt krydret
Kantonesisk stekt and (Hjemmelaget sprø and)
Kantonesisk stekt and med sprøtt skinn
Svineribbe med cider-saus og eplesaus
Stekt svineribbe med cider-saus og Bramley-eplesaus
Forelle Müllerin (pannestekt ørret med brunet smør og sitron)
Sprø pannestekt ørret med brunet smør og sitron
Pisto Manchego med stekte egg
Spansk pisto med tomater, paprika, squash og stekte egg
Kofta-kebab av kylling
Kofta-kebab av kylling med løk, hvitløk, persille og krydder
Kleftiko (gresk langtidsstekt lam med poteter og løk)
Gresk langtidsstekt lam med sitron, oregano og poteter
Tyrkisk kylling på stekebrett med yoghurt, sitron og krydder
Langpannekylling med yoghurt, sitron, løk og rød paprika
Kimchi Jjigae (koreansk kimchi- og svinebrystgryte med tofu)
Koreansk kimchi- og svinebrystgryte med myk tofu
Ovnsbakt sitrongresskylling med paprika og jasminris
Sitrongress-kylling i langpanne med paprika, løk og jasminris
Cordero Asado (spansk lammestek med hvitløk og rosmarin)
Spansk lammestek med hvitløk, rosmarin, hvitvin og sitron
Abbacchio alla Romana (Romersk braisert lam)
Romersk braisert lam med rosmarin, hvitvin og sitron
Gresk julelammestek med sitron, hvitløk og poteter
Gresk lammestek med sitron, hvitløk og poteter i form
Cordero Asado (spansk-inspirert lammestek med hvitløk og rosmarin)
Lammestek med hvitløk, rosmarin, sitron og hvitvin
Agnello al Forno di Pasqua (påskelam i ovn med poteter)
Italiensk lammestek med hvitløk, rosmarin og poteter
Cordero Asado a la Castellana (kastiljansk lammestek)
Lammestek over poteter med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Du vil kanskje også like
Barbacoa-tacoer med lam og consommé
Langtidskokte lammetaco servert med rik consommé til å dyppe i
Hakket gresk-amerikansk salat med pepperoncini
Hakket romanosalat med feta, oliven og pepperoncini
Pulled pork-sandwich med coleslaw
Pulled pork-rundstykker toppet med sprø coleslaw av kål og gulrot
Fasolia Khadra (gryte med grønne bønner og lam)
Lamme- og grønne bønnegryte småkokt i tomatsaus
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (andekonfit med puy-linser)
Møre andelår servert over braiserte puy-linser
Basundi (Innkokt søtet melk med kardemomme og safran)
Innkokt søtet melkedessert med kardemomme, safran og pistasjnøtter
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
