Cordero Asado (spansk lammestek med hvitløk og rosmarin)
Derfor fungerer oppskriften
- Aromatisk krydring: Hvitløk, rosmarin og olivenolje gnis inn i små snitt i lammet, slik at krydderet setter smak i kjøttet også under overflaten.
- Mørt kjøtt, brunede kanter: En varm start gir farge og en smakfull stekeskorpe før en mildere steking gjør lammet jevnt ferdig.
- Friske stekesjyer: Hvitvin og stekt sitron skjærer gjennom rikheten i lammet og gir en lettere saus å øse over det oppskårne kjøttet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Nesten uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å krydre, klargjøre langpannen og skjære opp; ovnen gjør mesteparten av jobben.
- La hvile før du skjærer opp: La lammet hvile som anvist, så kjøttsaften får satt seg og skivene holder seg saftige.
- Hvis marinert på forhånd: Etter at det innsmurte lammet har stått kaldt, la det nærme seg romtemperatur før steking for jevnere resultat.
Notater om ingredienser
- Lam med bein: En lammelår med bein gir en tradisjonell stek som kan skjæres opp, med god smak og et mer imponerende midtpunkt.
- Bruk en tørr vin: En tørr hvitvin gjør at stekesjyen blir mer smakfull enn søt.
- Avslutt med stekt sitron: Å presse den stekte sitronen i stekesjyen til slutt gir friskhet uten å gjøre sausen skarp.
Vanlige feil
- Ikke stol bare på tiden: Bruk et termometer for å vurdere stekegraden, særlig med større eller mindre lammelår.
- Følg med på stekesjyen: Hvis langpannen begynner å tørke ut, tilsett litt mer kraft så stekesjyen ikke svir seg og blir bitter.
- Unngå å skjære opp for tidlig: Hopper du over hviletiden, kan lammet miste mer saft på skjærebrettet.
Tips for forberedelse på forhånd
- Krydre på forhånd: Gni inn hvitløk, rosmarin og olivenolje på forhånd for dypere smak.
- Varm forsiktig opp: Varm rester tildekket med litt stekesjy i en ovn på 180°C (355°F) til gjennomvarmt.
- Frys med stekesjy: Rester av lam fryser best når de er godt pakket inn med litt av stekesjyen for å bidra til å beskytte teksturen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 220°C (430°F). Tørk lammet godt, og bruk deretter spissen av en kniv til å lage små snitt over hele overflaten.
- Knus hvitløken til en paste med mesteparten av flaksaltet og svart pepper, plukk så rosmarinbladene og finhakk dem og bland inn sammen med olivenoljen. Gni dette over hele lammet, og jobb det inn i snittene.
- Legg lammet i en langpanne. Hell tørr hvitvin og kyllingkraft rundt lammet, del så sitronen i to og legg den i formen med snittsiden opp.
- Stek i 20 minutter for å begynne å brune, og senk deretter ovnen til 170°C (340°F). Fortsett å steke i 70 til 80 minutter, og øs over en eller to ganger, til lammet er mørt og et termometer viser ca. 60°C (140°F) for medium eller 65°C (150°F) for medium pluss.
- Flytt lammet over på et skjærebrett og la det hvile i 15 minutter. Skum av overflødig fett fra kraften i formen, press så i den stekte sitronen og rør sammen.
- Skjær opp lammet og skje over kraften fra formen. Avslutt med resten av flaksaltet og en siste runde med kvernet svart pepper rett før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For dypere smak kan du gni lammet inn med hvitløk, rosmarin og olivenolje opptil 12 timer i forveien, og deretter ha det tildekket i kjøleskapet og la det nærme seg romtemperatur i 30 minutter før steking.
- Hvis formen ser tørr ut på noe tidspunkt, tilsett en skvett mer kyllingkraft så kraften ikke svir seg.
- Hvis du serverer gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, stek lammet til minst 70°C (160°F) og la det hvile som angitt.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtenote.
- Bytt ut tørr hvitvin med tørr sherry for en rikere, mer nøtteaktig kraft i formen.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder med litt av kraften fra formen. Varm opp tildekket i ovn på 180°C (355°F) til gjennomvarmt, eller skjær i skiver kaldt til smørbrød; frys godt innpakket i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 5min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk ovnsstekt kylling)
Portugisisk ovnsstekt kylling med hvitløk, paprika, sitron og olivenolje
Agnello al Forno di Pasqua (påskelam i ovn med poteter)
Italiensk lammestek med hvitløk, rosmarin og poteter
Polvo à Lagareiro (Ovnsstekt blekksprut med poteter og hvitløk)
Ovnsstekt blekksprut med poteter, hvitløk, laurbær og olivenolje
Kantonesisk stekt and (Hjemmelaget sprø and)
Kantonesisk stekt and med sprøtt skinn
BBQ-svinekoteletter i airfryer
BBQ-svinekoteletter glasert og stekt i airfryer.
Costillas de Cerdo Adobadas (adobo-marinerte svineribber)
Ovnsstekte spareribs i røykpreget adobo med blank glasur
Dal Baati Churma (linser med hveteboller)
Krydret linser med bakte fullkornshveteboller og churma
Teriyakilaks på stekebrett med grønnsaker og sushiris
Teriyakilaks på stekebrett med grønnsaker og sushiris
Kinesisk rødbrassert svineribbe (hong shao rou)
Mør rødbrassert svineribbe i en blank soyasaus
Zaatar-kylling i langpanne med sitron, løk og tomater
Zaatar-kylling i langpanne med sitron, løk og cherrytomater
Brochettes (marokkanske lammespyd med spisskummen)
Grillede lammespyd marinert med spisskummen, hvitløk og paprika
Purre- og potetsuppe med Stilton-krutonger
Glatt purre- og potetsuppe med Stilton-krutonger
Abbacchio alla Romana (Romersk braisert lam)
Romersk braisert lam med rosmarin, hvitvin og sitron
Cordero Asado (spansk-inspirert lammestek med hvitløk og rosmarin)
Lammestek med hvitløk, rosmarin, sitron og hvitvin
Agnello al Forno (Ovnsstekt lam med poteter)
Ovnsstekt lam med poteter, hvitløk, rosmarin og sitron
Agnello al Forno di Pasqua (påskelam i ovn med poteter)
Italiensk lammestek med hvitløk, rosmarin og poteter
Cordero Asado a la Castellana (kastiljansk lammestek)
Lammestek over poteter med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Agnello al Forno (Lammestek med poteter og rosmarin)
Lammestek med poteter, hvitløk og rosmarin
Du vil kanskje også like
Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- og mandelpesto)
Siciliansk pasta med pesto av tomat, mandel og basilikum
Rom punch
Karibisk rum punch med lime, ananas- og appelsinjuice
Marokkanske kyllingspyd med yoghurt, hvitløk og spisskummen
Yoghurtmarinerte kyllingspyd grillet med spisskummen og paprika
Mexicansk kylling traybake med søtpotet og chipotle-lime
Kylling traybake med søtpotet, chipotle-lime og paprika
Arroz con Pollo (kylling og safranris i én gryte)
Kylling og safranris i én gryte med erter og grønne oliven
Varm melk med honning og kanel
Varm melk søtet med honning og avsluttet med kanel
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
