Cordero Asado (spansk lammstek med vitlök och rosmarin)
Därför fungerar receptet
- Aromatisk kryddning: Vitlök, rosmarin och olivolja arbetas in i små snitt i lammet, vilket hjälper kryddningen att smaksätta köttet även under ytan.
- Mört kött, brynta kanter: En het start ger färg och en smakrik stekyta innan en mildare ugnsstekning tillagar lammet jämnt.
- Friska steksafter: Vitt vin och rostad citron bryter lammets rikedom och ger en lättare sås att skeda över det uppskurna köttet.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Mest utan passning: Det aktiva arbetet är främst att krydda, förbereda långpannan och skära upp; ugnen sköter det mesta av tillagningen.
- Låt vila före tranchering: Låt lammet vila enligt anvisningarna så att köttsaften sätter sig och skivorna håller sig saftiga.
- Om du marinerar i förväg: Efter att du har kylt det insmorda lammet, låt det närma sig rumstemperatur före ugnsstekning för jämnare tillagning.
Ingredienstips
- Lamm med ben: En benin lammstek ger en traditionell stek att skära upp med god smak och en mer effektfull mittpunkt.
- Använd ett torrt vin: Ett torrt vitt vin håller steksafterna smakrika snarare än söta.
- Rostad citron på slutet: Att pressa den rostade citronen i steksafterna på slutet ger fräschör utan att göra såsen skarp.
Vanliga misstag
- Lita inte bara på tiden: Använd en termometer för att bedöma när det är klart, särskilt med större eller mindre lammstekar.
- Håll koll på stekskyn: Om långpannan börjar torka ut, tillsätt lite mer buljong så att skyn inte bränner fast och blir bitter.
- Undvik att skära upp för tidigt: Om du hoppar över vilan kan lammet släppa mer saft på skärbrädan.
Tips för att förbereda i förväg
- Krydda i förväg: Gnid in med vitlök, rosmarin och olivolja i förväg för djupare smak.
- Värm försiktigt: Värm resterna övertäckta med lite steksky i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma.
- Frys in med steksky: Överblivet lamm fryser bäst när det är väl inpackat med lite av stekskyn för att hjälpa till att skydda konsistensen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 220°C (430°F). Torka lammet torrt, och använd sedan spetsen på en kniv för att göra små snitt över hela ytan.
- Stöt vitlöken till en pasta med det mesta av flingsaltet och svartpepparn, repa sedan av och finhacka rosmarinbladen och blanda ner tillsammans med olivoljan. Gnid in detta över hela lammet och arbeta in det i snitten.
- Lägg lammet i en långpanna. Häll i det torra vita vinet och kycklingbuljongen runt lammet, halvera sedan citronen och lägg den i pannan med snittytan upp.
- Rosta i 20 minuter så att det börjar få färg, sänk sedan ugnen till 170°C (340°F). Fortsätt rosta i 70 till 80 minuter, ös en eller två gånger, tills lammet är mört och en termometer visar cirka 60°C (140°F) för medium eller 65°C (150°F) för medium well.
- Lägg över lammet på en skärbräda och låt vila i 15 minuter. Skeda av eventuellt överflödigt fett från stekskyn, pressa sedan ner den rostade citronen och rör om så att det blandas.
- Skär upp lammet och skeda över stekskyn. Avsluta med resterande flingsalt och ett sista varv svartpeppar precis före servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För djupare smak, gnid in lammet med vitlök, rosmarin och olivolja upp till 12 timmar i förväg, täck över och ställ i kylen och låt sedan stå i 30 minuter mot rumstemperatur före rostning.
- Om pannan ser torr ut vid något tillfälle, tillsätt en skvätt mer kycklingbuljong så att skyn inte bränner fast.
- Om du serverar gravida, små barn, äldre, eller någon med nedsatt immunförsvar, tillaga lammet till minst 70°C (160°F) och låt vila enligt anvisningarna.
Substitutioner
- Byt ut färsk rosmarin mot färsk timjan för en mjukare, mer blommig örtnot.
- Byt ut torrt vitt vin mot torr sherry för en rikare, nötigare steksky.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl ner rester snabbt och förvara sedan i kyl i en försluten behållare med lite av stekskyn. Värm, övertäckt, i ugn på 180°C (355°F) tills det är rykande hett, eller skiva kallt till smörgåsar; frys in väl inpackat i upp till 2 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 5min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Spansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Lechón Asado (ugnsstekt spädgris med vitlök och apelsin)
Långstekt spädgris med vitlök och apelsin
Southern fried chicken med kärnmjölkssås
Krispiga friterade kycklingklubbor med pepprig kärnmjölkssås
Costillas de Cerdo Adobadas (adobomarinerade fläskrevben)
Rostade fläskrevben i rökig adobo med blank glasyr
Poulet Rôti (ugnsstekt kyckling med vitlök och örter)
Ugnsstekt kyckling med vitlök och örter, citron och vitvinssky
BBQ-fläskkotletter i airfryer
BBQ-fläskkotletter glaseras och tillagas i airfryer.
Rheinischer Sauerbraten med rödkål och potatisknödel
Marinerad nötköttsgryta med rödkål och potatisknödel
Samak Bil Tahini (bakad fisk med tahinisås)
Ugnsbakad vit fisk i en citronig tahinisås
Agnello alla Scottadito (Grillade lammkotletter) med gremolata
Snabbgrillade lammkotletter med persilje- och citrongremolata
Vegan Chana Masala (kikärtscurry)
Vegansk kikärtscurry i kryddig tomat- och löksås
Glutenfria bangers and mash med löksås
Glutenfri korv med mos och löksås
Cajun röda bönor och ris
Krämiga kidneybönor med korv, serverade med ris
Trucha a la Plancha (grillad öring med salsa criolla)
Öring grillad på stekbord med salsa criolla, lime och koriander
Abbacchio alla Romana (Romerskt bräserat lamm)
Romerskt bräserat lamm med rosmarin, vitt vin och citron
Cordero Asado (spansk-inspirerad lammstek med vitlök och rosmarin)
Lammstek med vitlök, rosmarin, citron och vitt vin
Agnello al Forno (Ugnsstekt lamm med potatis)
Ugnsstekt lamm med potatis, vitlök, rosmarin och citron
Agnello al Forno di Pasqua (Påsklammstek med potatis)
Italiensk lammstek med vitlök, rosmarin och potatis
Cordero Asado a la Castellana (kastilianskt lammstek)
Lammstek över potatis med vitlök, rosmarin och vitt vin
Agnello al Forno (lammstek med potatis och rosmarin)
Lammstek med potatis, vitlök och rosmarin
Du kanske också gillar
Korvsås i stekpanna med buttermilk biscuits
Krämig korvsås på fläsk skedad över buttermilk biscuits
Risotto alla Salsiccia (risotto med italiensk korv)
Krämig risotto med italiensk korv och parmesan
Pescado Zarandeado (Grillad fisk med chili- och citrusmarinad)
Grillad vit fisk med chili, citrus, vitlök och oregano
Pasta e Fagioli (italiensk bön- och pastasoppa)
Italiensk bön- och pastasoppa med tomat och rosmarin
Poulet Vallée d’Auge (kyckling med calvados och grädde)
Kyckling med Calvados, äpplen och gräddsås
Ceviche de Corvina (peruansk ceviche på havsabborre)
Havsabborreceviche marinerad i lime med lök, chilli och koriander
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
