Agnello al Forno di Pasqua (Påsklammstek med potatis)
Därför fungerar receptet
- Klassisk aromatisk bas: Vitlök, rosmarin, citron och olivolja kryddar både lammet och potatisen och ger hela formen en sammanhållen, salt smak.
- Tvåstegsrostning: Att börja på hög värme hjälper till att bryna lammet och potatisen, och sedan gör en mildare ugnsstekning att köttet blir genomstekt utan att torka ut.
- Tillbehör på köpet: Potatisen rostas runt lammet och suger upp stekskyn samtidigt som den blir brynt i kanterna.
- Enkel sky från formen: Vitt vin löser upp det som fastnat i ugnsformen och gör de brynta bitarna till en blank sås att skeda över det uppskurna lammet.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt vila före tranchering: Låt lammet vila efter ugnsstekningen så att köttsaften sätter sig och skivorna håller sig saftiga.
- Mest utan passning: Det aktiva arbetet är främst att krydda lammet, förbereda potatisen och göra klart skyn; ugnen sköter det mesta av tillagningen.
- Servera snart efter uppskärning: Skär upp efter vilan och skeda över den varma skyn vid bordet för bästa konsistens och smak.
Ingredienstips
- Lammstek med ben: En ben-in lammstek ger stekningen stadga och smak och passar för en presentation som mittpunkt.
- Använd färsk rosmarin om möjligt: Färsk rosmarin ger en renare, mer aromatisk smak än torkade örter i den här enkla stekningen.
- Välj ett torrt vin: Ett torrt vitt vin gör skyn från formen salt och frisk snarare än söt.
Vanliga misstag
- Använd en termometer: Kontrollera lammets innertemperatur i stället för att bara gå på tiden, eftersom storlek och ugnens prestanda kan variera.
- Hoppa inte över temperatursänkningen: Den inledande höga värmen bryner steken, men att sänka ugnstemperaturen hjälper lammet att bli klart mer skonsamt.
- Undvik att skära upp för tidigt: Om du skär i lammet direkt från ugnen kan mer köttsaft rinna ut på skärbrädan.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered aromaterna i förväg: Blandningen av vitlök, rosmarin, citron och olja kan förberedas i förväg och förvaras kyld tills den behövs.
- Värm försiktigt: Värm rester i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma, och tillsätt lite fukt för att hjälpa till att skydda lammet från att torka.
- Frys in rester var för sig: Frys skivat lamm och potatis i separata behållare för bättre konsistens, och tina sedan i kylskåp innan du värmer.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 220°C (430°F). Torka lammet torrt och lägg det i en långpanna.
- Skär potatisen i grova bitar och lägg dem i pannan runt lammet. Krossa vitlöksklyftorna lätt, repa rosmarinbladen från kvistarna, finriv sedan citronskalet och pressa saften.
- Blanda olivoljan med vitlök, rosmarin, citronskal och saft, salt och svartpeppar. Gnid in detta över hela lammet och vänd sedan potatisen i den oljiga skyn i pannan.
- Rosta i 20 minuter för att bryna lammet och börja göra potatisen krispig. Vänd potatisen en gång om den får färg snabbt i kanterna.
- Sänk ugnen till 180°C (355°F) och fortsätt rosta tills lammet är mört och en termometer visar 60°C (140°F) för medium, eller 65°C (150°F) för medium well. Rör om och vänd potatisen en eller två gånger under rostningen så att den får jämn färg.
- Flytta lammet till en skärbräda och låt vila i 15 minuter; håll potatisen varm i den avstängda ugnen. Häll försiktigt av överflödigt fett från långpannan, men lämna kvar de brynta bitarna och lite av skyn.
- Ställ långpannan på spisen på medelvärme och häll i det vita vinet. Skrapa upp de brynta bitarna och sjud i 2 till 4 minuter tills den har reducerats något och är blank, smaka sedan av och justera med en nypa mer salt eller peppar vid behov.
- Skär upp lammet och servera med den rostade potatisen. Skeda stekskyn med vitt vin över lammet vid bordet.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För djupare smak, gör små snitt i lammet och tryck in lite av vitlöks- och rosmarinblandningen före stekning.
- Om potatisen får färg för snabbt innan lammet är klart, flytta den till formens hörn och vänd så att de blekare sidorna hamnar nedåt.
- För livsmedelssäkerhet, tillaga lammet till önskad grad med en termometer och låt det vila så att köttsaften fördelas innan du skär upp.
Substitutioner
- Byt ut färsk rosmarin mot färsk timjan för en mjukare, mer blommig örtnot.
- Byt ut torrt vitt vin mot torrt rött vin för en mörkare, fylligare steksky.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl rester snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm lamm och potatis i ugn på 180°C (355°F) tills det är genomvarmt; tillsätt en skvätt vatten i stekskyn och värm försiktigt på spisen. Frys skivat lamm och potatis separat för bästa konsistens och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 15min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Poulet Rôti (ugnsstekt kyckling med vitlök och örter)
Ugnsstekt kyckling med vitlök och örter, citron och vitvinssky
Golonka Pieczona (polsk ugnsstekt fläsklägg)
Polskt ugnsstekt fläsklägg med mejram, kummin och senap
Tandoori hel ugnsstekt kyckling
Hel ugnsrostad kyckling i yoghurtbaserad tandoorimarinad
Leitão Assado à Bairrada (Bairrada ugnsstekt spädgris)
Stekt spädgris med vitlök, lagerblad, paprikapulver och vitt vin
Julfläskstek (nordisk fläskstek med krispig svål)
Nordisk fläskstek med krispig svål och lagerblad
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (lammkotletter med herbes de Provence)
Stekta lammkotletter med herbes de Provence, citron och tomater
Tacos de Pescado al Pastor (fisktacos med adobo och ananas)
Fisktacos med chipotle-adobo, ananas, lök och koriander
Bräserade short ribs med rödvin och svamp
Högrevben bräserade i rödvin med svamp och lök
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kyckling i gul mole)
Kyckling i len mole amarillo tjockad med masa harina
Klassisk ugnsbakad mac and cheese
Ugnsbakade makaroner i krämig cheddarsås med ströbröd ovanpå
Lammbarbacoa-tacos med consommé
Långkokta lammtacos serverade med en rik consommé att doppa i
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (grillad T-bonesteak)
Grillad T-bonesteak med chimichurri på persilja
Cordero Asado a la Castellana (kastilianskt lammstek)
Lammstek över potatis med vitlök, rosmarin och vitt vin
Agnello al Forno (lammstek med potatis och rosmarin)
Lammstek med potatis, vitlök och rosmarin
Cordero Asado de Navidad (spansk julstek av lamm)
Ugnsstekt lammstek med rosmarin, vitlök och potatis
Cordero Asado (spansk-inspirerad lammstek med vitlök och rosmarin)
Lammstek med vitlök, rosmarin, citron och vitt vin
Cordero Asado (spansk lammstek med vitlök och rosmarin)
Spansk lammstek med vitlök, rosmarin, vitt vin och citron
Abbacchio alla Romana (Romerskt bräserat lamm)
Romerskt bräserat lamm med rosmarin, vitt vin och citron
Du kanske också gillar
Tropisk kokos-smoothie
Tropisk kokossmoothie med mango, ananas, lime och honung
Patatas a lo Pobre (spansk potatis med lök, paprika och ägg)
Spansk potatis tillagad i olivolja med grönsaker och ägg
Croquetas de Jamón (kroketter med skinka och béchamelsås)
Krispiga skinkkroketter med krämig béchamelkärna
Modern Pierogi Bowl (Potatis, kvarg och bacon)
Pierogiinspirerad bowl med potatis och kvarg, toppad med krispigt bacon
Kladdig kycklinglår i ugnsform
Klibbiga kycklinglår med soja, honung, paprika och lök
Tyska street tacos med bratwurst och senapsyoghurtsås
Bratwurst-tacos med rödkål, cornichoner och senapsyoghurtsås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
