Agnello al Forno di Pasqua (wielkanocna pieczona jagnięcina z ziemniakami)

W włoskiej kuchni wielkanocnej pieczona jagnięcina z ziemniakami jest hojnym daniem centralnym, a nie skomplikowanym popisem: jagnięcina z kością, proste aromaty i wytrawna, bogata esencja z brytfanny wykonują większość pracy. Ta wersja wykorzystuje czosnek, rozmaryn, cytrynę i oliwę z oliwek extra virgin do doprawienia mięsa, a ziemniaki w dużych kawałkach pieką się obok i chłoną ziołowe soki. Odrobina wytrawnego białego wina podnosi przypieczone soki z dna brytfanny do postaci aromatycznego sosu jus do podania. Efekt jest znajomy, rustykalny i świetnie pasuje do wspólnej kolacji, z delikatną jagnięciną, ziemniakami o chrupiących brzegach i czystym ziołowym finiszem.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Włoska pieczeń wielkanocna
Sposób przygotowania Gotowanie bez doglądania • Dobre dla większej liczby osób • Minimum sprzątania

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Klasyczna aromatyczna baza: Czosnek, rozmaryn, cytryna i oliwa z oliwek doprawiają zarówno jagnięcinę, jak i ziemniaki, nadając całej brytfannie spójny, wytrawny smak.
  • Pieczenie w dwóch etapach: Rozpoczęcie w wysokiej temperaturze pomaga zrumienić jagnięcinę i ziemniaki, a potem łagodniejsze pieczenie pozwala mięsu dopiec się bez wysychania.
  • Dodatek w pakiecie: Ziemniaki pieką się wokół jagnięciny, chłonąc soki z brytfanny i jednocześnie rumieniąc się na brzegach.
  • Prosty sos jus z brytfanny: Białe wino deglasuje brytfannę, zamieniając przypieczone resztki w lśniący sos do polewania pokrojonej jagnięciny.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odpoczynek przed porcjowaniem: Po upieczeniu pozwól jagnięcinie odpocząć, aby soki się ustabilizowały, a plastry pozostały soczyste.
  • Prawie bezobsługowe: Aktywna praca to głównie doprawienie jagnięciny, przygotowanie ziemniaków i wykończenie sosu z pieczenia; większość pracy wykonuje piekarnik.
  • Podawaj wkrótce po pokrojeniu: Pokrój po odpoczynku i przy stole polej ciepłym sosem z pieczenia, aby uzyskać najlepszą teksturę i smak.

Uwagi o składnikach

  • Udziec jagnięcy z kością: Udziec z kością nadaje pieczeni strukturę i smak oraz dobrze wygląda jako danie centralne.
  • Jeśli to możliwe, użyj świeżego rozmarynu: Świeży rozmaryn daje w tej prostej pieczeni czystszy, bardziej aromatyczny smak niż suszone zioła.
  • Wybierz wytrawne wino: Wytrawne białe wino sprawia, że sos z pieczenia jest wytrawny i świeży, a nie słodki.

Najczęstsze błędy

  • Użyj termometru: Sprawdzaj temperaturę wewnętrzną jagnięciny, zamiast polegać tylko na czasie, bo rozmiar i działanie piekarnika mogą się różnić.
  • Nie pomijaj obniżenia temperatury: Początkowo wysoka temperatura przyrumienia pieczeń, ale obniżenie temperatury piekarnika pozwala jagnięcinie dojść łagodniej.
  • Unikaj zbyt wczesnego krojenia: Krojenie jagnięciny prosto po wyjęciu z piekarnika może spowodować, że więcej soków wypłynie na deskę.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj aromaty wcześniej: Mieszankę czosnku, rozmarynu, cytryny i oliwy można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do czasu użycia.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj resztki w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące, dodając odrobinę wilgoci, aby chronić jagnięcinę przed wysychaniem.
  • Zamrażaj resztki osobno: Zamrażaj pokrojoną jagnięcinę i ziemniaki w osobnych pojemnikach dla lepszej tekstury, a następnie rozmrażaj w lodówce przed ponownym podgrzaniem.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Piekarnik Termometr kuchenny
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Osusz jagnięcinę papierowym ręcznikiem i umieść ją w brytfannie.
  2. Pokrój ziemniaki na duże kawałki i dodaj je do brytfanny wokół jagnięciny. Lekko zgnieć ząbki czosnku, oberwij listki rozmarynu z gałązek, a następnie drobno zetrzyj skórkę z cytryny i wyciśnij sok.
  3. Wymieszaj oliwę z czosnkiem, rozmarynem, skórką i sokiem z cytryny, solą oraz czarnym pieprzem. Natrzyj tym jagnięcinę, a następnie obtocz ziemniaki w tłustych sokach w brytfannie.
  4. Piecz przez 20 minut, aby zrumienić jagnięcinę i zacząć przypiekać ziemniaki. Przewróć ziemniaki raz, jeśli szybko rumienią się na brzegach.
  5. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (355°F) i piecz dalej, aż jagnięcina będzie miękka, a termometr pokaże 60°C (140°F) dla średniego wysmażenia lub 65°C (150°F) dla średnio wysmażonej. W trakcie pieczenia przemieszaj i przewróć ziemniaki raz lub dwa razy, aby równomiernie się zrumieniły.
  6. Przełóż jagnięcinę na deskę i odstaw na 15 minut; ziemniaki trzymaj w cieple w wyłączonym piekarniku. Ostrożnie zlej nadmiar tłuszczu z brytfanny, zostawiając przypieczone resztki i trochę soków.
  7. Postaw brytfannę na płycie na średnim ogniu i wlej białe wino. Zeskrob przypieczone resztki i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 4 minut, aż sos lekko się zredukuje i będzie lśniący, potem spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą soli lub pieprzu.
  8. Pokrój jagnięcinę i podawaj z pieczonymi ziemniakami. Przy stole polej jagnięcinę sosem z pieczenia z białym winem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać głębszy smak, zrób w jagnięcinie małe nacięcia i wciśnij do środka trochę mieszanki czosnku i rozmarynu przed pieczeniem.
  • Jeśli ziemniaki rumienią się zbyt szybko, zanim jagnięcina będzie gotowa, przesuń je w rogi brytfanny i obróć tak, by bledsze strony były skierowane w dół.
  • Dla bezpieczeństwa żywności doprowadź jagnięcinę do preferowanego stopnia wysmażenia, używając termometru, i odstaw ją, aby soki równomiernie się rozeszły przed krojeniem.

Zamienniki

  • Zamiast świeżego rozmarynu użyj świeżego tymianku, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej kwiatową nutę ziołową.
  • Zastąp wytrawne białe wino wytrawnym czerwonym winem, aby uzyskać ciemniejszy, bogatszy sos z pieczenia.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj jagnięcinę i ziemniaki w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące; do sosu z pieczenia dodaj odrobinę wody i delikatnie podgrzej na płycie. Dla najlepszej tekstury zamrażaj pokrojoną jagnięcinę i ziemniaki osobno, a przed podgrzewaniem rozmrażaj przez noc w lodówce.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Agnello al Forno di Pasqua (wielkanocna pieczona jagnięcina z ziemniakami)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 15min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Włoska
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Piekarnik Termometr kuchenny
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Wytrawne białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.