Cordero Asado (hiszpańska pieczeń z jagnięciny z czosnkiem i rozmarynem)

Cordero asado to rodzaj pieczeni w stylu hiszpańskim, która opiera się na kilku wyrazistych, znajomych smakach, a nie na ciężkim doprawianiu. Udziec jagnięcy z kością nadaje daniu treściwość, a czosnek, rozmaryn, cytryna, oliwa z oliwek i wytrawne białe wino tworzą aromatyczne soki z pieczenia do polewania pokrojonego mięsa. Wysoka temperatura na początku pomaga zrumienić wierzch, zanim łagodniejsze pieczenie doprowadzi jagnięcinę do miękkości. Sprawdza się jako proste danie główne na kolację, zwłaszcza z ziemniakami, zieleniną lub prostą sałatą jako dodatkiem.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Hiszpański obiad pieczeniowy
Profil smaku Wytrawne • Ziołowy • Cytrynowy
Techniki Pieczenie • Polewanie sosem z pieczenia • Odpoczywanie mięsa po obróbce]
Potrzebne akcesoria Piekarnik • Brytfanna
Sposób przygotowania Gotowanie bez doglądania • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Poniżej 2 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Aromatyczne soki z pieczenia: Czosnek, rozmaryn, cytryna i białe wino aromatyzują jagnięcinę podczas pieczenia, tworząc soki z pieczenia, które pełnią też rolę prostego sosu.
  • Najpierw wysoka temperatura, potem delikatne pieczenie: Rozpoczęcie od wysokiej temperatury sprzyja zrumienieniu, zanim zmniejszysz temperaturę piekarnika, dzięki czemu jagnięcina kończy się miękka, a nie przesuszona.
  • Klasyczny charakter pieczeni: Jagnięcina z kością nadaje daniu bogatą, wytrawną głębię i sprawia, że świetnie nadaje się do krojenia i podawania na rodzinny sposób.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Uwagi o składnikach

  • Wybierz jagnięcinę z kością: Udziec z kością nadaje pieczeni strukturę, smak i bardziej tradycyjny sposób krojenia przy podaniu.
  • Jeśli to możliwe, użyj świeżego rozmarynu: Świeży rozmaryn podczas pieczenia uwalnia czystszy, bardziej aromatyczny zapach niż suszony.
  • Zrównoważ cytrynę: Cytryna powinna rozjaśniać smak jagnięciny, a nie go dominować; przed podaniem spróbuj soków z brytfanny i w razie potrzeby dopraw.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odpoczynek przed porcjowaniem: Odstawienie jagnięciny na 10 minut pozwala sokom się ustabilizować, dzięki czemu mięso łatwiej równo pokroić.
  • Podawaj po pokrojeniu: Pokrój jagnięcinę krótko przed podaniem i polej gorącymi sokami z pieczenia, aby plastry pozostały soczyste.

Najczęstsze błędy

  • Wysuszenie brytfanny: Jeśli brytfanna wygląda na suchą, dodaj jeszcze odrobinę wina, aby soki się nie przypaliły i jagnięcina miała dość wilgoci do polewania.
  • Krojenie zbyt szybko: Krojenie jagnięciny prosto z piekarnika może sprawić, że soki wypłyną na deskę zamiast pozostać w mięsie.
  • Zapomnienie o zmniejszeniu temperatury piekarnika: Początkowo wysoka temperatura służy tylko do zrumienienia; obniżenie do 170°C (340°F) pozwala jagnięcinie piec się łagodniej i równomiernie.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj aromaty wcześniej: Pastę z czosnku, rozmarynu i cytryny można przygotować wcześniej, aby szybko doprawić jagnięcinę przed pieczeniem.
  • Podgrzewaj z sokami: Podgrzej resztki pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) z odrobiną soków z pieczenia, aby jagnięcina pozostała soczysta.
  • Zamroź plastry jagnięciny: Zamroź upieczone plastry z odrobiną soków z pieczenia, a następnie rozmroź i delikatnie podgrzej, aby uzyskać najlepszą teksturę.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Piekarnik Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Osusz jagnięcinę papierowym ręcznikiem i umieść ją w brytfannie.
  2. Obierz czosnek. Obierz listki rozmarynu z 2 gałązek i drobno je posiekaj; pozostałe gałązki zostaw w całości.
  3. Drobno zetrzyj skórkę z cytryny, a następnie wyciśnij sok. Wymieszaj skórkę i sok z oliwą, solą, pieprzem, posiekanym rozmarynem i 4 ząbkami czosnku, aby uzyskać pastę.
  4. Końcówką noża zrób małe nacięcia na całej jagnięcinie i wciśnij w nie pozostałe ząbki czosnku. Natrzyj jagnięcinę pastą z rozmarynu i cytryny, także od spodu, na ile to możliwe.
  5. Wlej wytrawne białe wino do brytfanny i włóż całe gałązki rozmarynu. Piecz przez 20 minut, aby zacząć rumienić powierzchnię.
  6. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C (340°F) i piecz przez 75 minut, polewając raz lub dwa sokami z pieczenia. Jeśli w którymkolwiek momencie brytfanna wygląda na suchą, dolej odrobinę wina z brytfanny, aby soki nadal się zbierały.
  7. Przełóż jagnięcinę na deskę i odstaw na 10 minut. Zbierz łyżką nadmiar tłuszczu z brytfanny, następnie dobrze wymieszaj soki i pokrój jagnięcinę.
  8. Podawaj jagnięcinę, polewając mięso sokami z pieczenia. Jeśli chcesz, dodaj na półmisek gałązki rozmarynu z brytfanny dla aromatu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najdelikatniejszy efekt, piecz, aż mięso będzie łatwo odchodzić od kości; jeśli nadal jest zwarte, piecz jeszcze 10 do 15 minut w 170°C (340°F).
  • Jeśli wolisz bardziej wyrazistą skórkę, piecz jagnięcinę bez przykrycia przez cały czas i polewaj tylko raz, aby powierzchnia pozostała na tyle sucha, by się zrumienić.
  • Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz osobom w ciąży, starszym lub z obniżoną odpornością, piecz jagnięcinę do pełnego wypieczenia i tak, by była bardzo gorąca w środku.

Zamienniki

  • Zamiast świeżego rozmarynu użyj świeżego tymianku, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej kwiatową nutę ziołową.
  • Zastąp wytrawne białe wino wytrawną sherry, aby uzyskać bogatsze, bardziej orzechowe soki z pieczenia.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku z odrobiną soków z pieczenia. Podgrzewaj pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie bardzo gorące, albo pokrój na zimno do kanapek; dla najlepszej soczystości zamrażaj pokrojoną jagnięcinę z sokami.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Cordero Asado (hiszpańska pieczeń z jagnięciny z czosnkiem i rozmarynem)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 5min (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Hiszpańska
Dobre dla początkujących Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Piekarnik Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Wytrawne białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.