Sopa de Galets (katalońska zupa z makaronem i bulionem wołowo-drobiowym)

• 1 łyżka Oliwa z oliwek extra virgin
• 700 g Goleń wołowa, z kością
• 500 g Górne części udek kurczaka, z kością, ze skórą
• 2 średnie Marchew
• 1 duży Por
• 1 mały Seler korzeniowy
• 4 ząbki Czosnek
• 1 łyżeczka Ziarna czarnego pieprzu
• 2 łyżeczki Drobna sól morska, plus więcej do smaku
• 2.5 litry Woda, zimne
• 220 g Makaron muszelki, duże muszle

1. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj gicz wołową i udka z kurczaka i smaż przez 6 do 8 minut, od czasu do czasu obracając, aż lekko się zrumienią.
2. Dodaj marchew, por, seler korzeniowy i czosnek, i smaż przez 3 do 4 minut, aby lekko zmiękły. Dodaj ziarna czarnego pieprzu, drobną sól morską i wodę, zeskrobując z dna garnka wszelkie przyrumienione resztki.
3. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj bez przykrycia przez 1 godzinę 45 minut, w razie potrzeby zbierając pianę z powierzchni. Bulion jest gotowy, gdy ma bogaty smak, a mięso jest miękkie.
4. Wyjmij wołowinę i kurczaka, a następnie przecedź bulion przez durszlak do czystego garnka. Spróbuj i dopraw solą, pamiętając, by bulion był dobrze doprawiony, ponieważ makaron wchłonie jej część.
5. Ponownie doprowadź przecedzony bulion do lekkiego wrzenia i dodaj makaron w kształcie muszli. Gotuj przez 10 do 14 minut, od czasu do czasu mieszając, aż makaron będzie miękki, ale nadal będzie trzymał kształt.
6. Podawaj zupę bardzo gorącą, dopilnowując, by w każdej misce było dużo bulionu i makaronu. Jeśli chcesz, poszarp odrobinę ugotowanego mięsa i dodaj z powrotem do garnka przed podaniem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.