Vichyssoise (chłodnik z pora i ziemniaków)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Gładkie, kremowe wykończenie: Zblendowanie miękkich ziemniaków i porów nadaje treściwość, zanim śmietanka kremówka doda zaokrąglonego, jedwabistego wykończenia.
- Delikatne duszenie porów: Powolne duszenie porów pozwala zachować ich słodki, delikatny smak, zamiast je przyrumienić lub nadać im ostrości.
- Stworzony do schłodzenia: Zupa potrzebuje czasu w lodówce, więc szczególnie dobrze sprawdza się przygotowana przed podaniem.
- Czysty, chłodny serwis: Podanie jej dobrze schłodzonej sprawia, że treściwa zupa wydaje się lżejsza i świeższa, zwłaszcza z posiekanym szczypiorkiem na wierzchu.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Ostudź przed dodaniem śmietanki: Pozwól zblendowanej zupie ostygnąć do temperatury pokojowej, zanim wmieszasz śmietankę kremówkę, aby uzyskać najczystszą konsystencję i smak.
- Dobrze schłódź: Vichyssoise powinna być porządnie schłodzona przed podaniem; czas chłodzenia jest częścią przepisu, a nie tylko przechowywania.
- Wymieszaj przed podaniem: Zimne zupy ziemniaczane gęstnieją, gdy stoją, więc dobrze wymieszaj i w razie potrzeby rozrzedź odrobiną bulionu warzywnego.
Uwagi o składnikach
- Dokładnie umyj pory: Przekrój pory wzdłuż i opłucz między warstwami, aby usunąć piasek przed pokrojeniem.
- Użyj ziemniaków sałatkowych, kremowych: Ziemniaki typu B nadają treściwości, nie sprawiając, że zupa wydaje się ciężka ani zbyt skrobiowa.
- Wybierz biały pieprz: Biały pieprz sprawia, że doprawienie jest subtelne, i zachowuje jasny, klasyczny wygląd zupy.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Miksuj do pełnej gładkości: Dokładne zblendowanie jest tu ważne, ponieważ vichyssoise powinna być jedwabista, a nie rustykalna ani grudkowata.
- Rozrzedź po schłodzeniu: Jeśli zupa w lodówce zgęstnieje za bardzo, wmieszaj trzepaczką trochę zimnego bulionu warzywnego, aż osiągnie konsystencję, którą da się nalewać.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj wcześniej: Przygotuj zupę wcześniej tego samego dnia lub dzień wcześniej, a potem trzymaj ją przykrytą i dobrze schłodzoną do podania.
- Trzymaj w chłodzie do czasu użycia: Po wymieszaniu lub skorygowaniu konsystencji wstaw zupę z powrotem do lodówki, aby pozostała odpowiednio schłodzona do podania.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozpuść masło w dużym garnku na małym ogniu. Odetnij końcówki porów, przekrój wzdłuż, dobrze opłucz, a następnie pokrój. Dodaj pory i gotuj delikatnie przez 10 do 12 minut, aż zmiękną i staną się słodkie, nie dopuszczając do zrumienienia.
- Obierz ziemniaki i pokrój na małe kawałki. Dodaj ziemniaki do garnka, wlej bulion warzywny i doprowadź do delikatnego pyrkania. Gotuj przez 15 do 20 minut, aż ziemniaki będą bardzo miękkie.
- Zdejmij garnek z ognia i zmiksuj na całkowicie gładko. Wmieszaj drobną sól morską i biały pieprz, a następnie pozostaw zupę do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Gdy ostygnie, wmieszaj gęstą śmietankę, aż całkowicie się połączy.
- Przelej zupę do miski, przykryj i schładzaj, aż będzie porządnie zimna. Drobno posiekaj szczypiorek. Podawaj vichyssoise na zimno, posypaną szczypiorkiem.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najczystszy smak, duś pory na małym ogniu, żeby zmiękły bez rumienienia.
- Jeśli po schłodzeniu zupa zbyt zgęstnieje, wmieszaj trzepaczką odrobinę bulionu warzywnego, by ją rozrzedzić przed podaniem.
- Jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj pasteryzowanej śmietanki kremówki i szybko schłódź zupę po ostudzeniu.
Zamienniki
- Zastąp śmietankę kremówkę crème fraîche, aby uzyskać lekko bardziej kwaskowe wykończenie.
- Zastąp świeży szczypiorek świeżym koperkiem, aby uzyskać delikatniejszą, ziołową nutę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce i trzymaj dobrze schłodzone. Przed podaniem wymieszaj; jeśli zgęstniała, rozrzedź odrobiną bulionu warzywnego i dopraw ponownie do smaku.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 40min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Pasta e Fagioli (włoska zupa z makaronem i fasolą)
Treściwa zupa z makaronem, fasolą, pancettą i pomidorami
Bruine Bonensoep (holenderska zupa z brązowej fasoli z boczkiem)
Gęsta zupa z brązowej fasoli z boczkiem i wędzoną kiełbasą
Sopa de Elote con Crema (meksykańska zupa z kukurydzy)
Kremowa meksykańska zupa kukurydziana wykończona cremą i limonką
Sopa de Pollo con Fideos (meksykańska zupa z kurczakiem i makaronem)
Meksykańska zupa z kurczakiem, pomidorowym bulionem i makaronem fideo
Zupa z przyprawianej marchewki z mlekiem kokosowym i cytryną
Jedwabista zupa marchewkowa z mlekiem kokosowym i cytryną
Turecka zupa z czerwonej soczewicy na Ramadan
Kremowa turecka zupa z czerwonej soczewicy z masłem paprykowym
Włoska miska z ciecierzycą i szpinakiem
Miska z ciecierzycą i szpinakiem w sosie pomidorowym z parmezanem
Miska z makaronem z cukinii w stylu Pad Thai z krewetkami
Miska z makaronem z cukinii z krewetkami, tamaryndowcem i orzeszkami
Philly Cheesesteak (kanapka z wołowiną i provolone)
Gorąca kanapka z wołowiną i cebulą z roztopionym provolone
Japońska miska z ryżem i kurczakiem z sosem sojowym, mirinem i imbirem
Miska z ryżem i kurczakiem z sosem sojowym, mirinem, imbirem i szpinakiem
Balık Ekmek (kanapka rybna z cytryną i cebulą)
Kanapka rybna w chrupiącym pieczywie z cebulą, sałatą i cytryną
Siekana sałatka antipasto
Siekana sałatka rzymska z salami, mozzarellą, oliwkami i pepperoncini
Vichyssoise (schłodzony krem z porów i ziemniaków)
Chłodnik z pora i ziemniaków zmiksowany ze śmietanką
Vichyssoise z pora i ziemniaków
Schłodzona zupa z pora i ziemniaków ze śmietanką 36%
Zupa z pora i ziemniaków z grzankami ze Stiltonem
Kremowa zupa z pora i ziemniaków z grzankami ze Stiltonem
Kartoffelsuppe mit Speck (zupa ziemniaczana z boczkiem)
Kremowa zupa ziemniaczana z chrupiącym boczkiem
Zupa porowo-ziemniaczana z tostami ze Stiltonem
Gładka zupa porowo-ziemniaczana z grzanką ze Stiltonem
Zupa porowo-ziemniaczana z chrupiącym pieczywem
Gładka zupa porowo-ziemniaczana wykończona śmietanką 36%
Może Ci się spodobać
Grecka miska z soczewicą i kaszą
Miska z soczewicą i bulgurem z cytrynowym dressingiem i fetą
Risalamande (duński ryżowy pudding migdałowy z sosem wiśniowym)
Duński ryżowy pudding migdałowy podawany z sosem wiśniowym
Mole Coloradito (łagodny czerwony sos mole z suszonymi chilli i orzechami)
Łagodny czerwony sos mole z chilli, orzechami i przyprawami
Miska granoli z açaí i owocami jagodowymi
Gęsta miska açaí z owocami jagodowymi i granolą.
Horchata de Coco (horchata kokosowa)
Schłodzony napój kokosowo-ryżowy z cynamonem i wanilią
Meksykański kurczak z blachy z batatem i chipotle z limonką
Kurczak z blachy z batatem, chipotle z limonką i papryką
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
