Vichyssoise (koude prei-aardappelsoep)
Waarom dit recept goed werkt
- Gladde, romige afwerking: Het pureren van malse aardappelen en prei zorgt voor binding voordat de slagroom een ronde, zijdezachte afwerking geeft.
- Prei zachtjes garen: Door de prei langzaam te smoren blijft de smaak zoet en delicaat in plaats van gekleurd of scherp.
- Ontworpen om te koelen: De soep heeft tijd nodig in de koelkast, dus hij werkt extra goed wanneer je hem vooraf bereidt.
- Fris koud geserveerd: Goed gekoeld serveren geeft de rijke soep een lichter, frisser gevoel, vooral met gehakte bieslook erop.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat afkoelen voor je room toevoegt: Laat de gepureerde soep afkoelen tot kamertemperatuur voordat je de slagroom erdoor roert voor de meest zuivere textuur en smaak.
- Goed koelen: Vichyssoise moet goed koud zijn voordat je hem serveert; de koeltijd hoort bij het recept, niet alleen bij het bewaren.
- Roer door voor het serveren: Koude aardappelsoepen worden dikker als ze staan, dus roer goed door en verdun zo nodig met een beetje groentebouillon.
Ingrediëntentips
- Maak de prei goed schoon: Snijd de preien in de lengte doormidden en spoel tussen de lagen om zand te verwijderen voordat je ze snijdt.
- Gebruik vastkokende, romige aardappelen: Iets kruimige aardappelen geven body zonder dat de soep zwaar of te zetmeelachtig aanvoelt.
- Kies witte peper: Witte peper houdt de kruiding subtiel en behoudt het bleke, klassieke uiterlijk van de soep.
Textuurtips
- Mix tot helemaal glad: Goed blenden is hier belangrijk, want vichyssoise moet zijdezacht aanvoelen en niet rustiek of grof.
- Losser maken na koelen: Als de soep in de koelkast te dik opstijft, klop je er een beetje koude groentebouillon door tot hij schenkbaar is.
Voorbereidingstips
- Maak het van tevoren: Maak de soep eerder op de dag of de dag ervoor, dek af en zet goed koud tot het serveren.
- Bewaar koud tot nodig: Zet de soep na het roeren of het aanpassen van de dikte terug in de koelkast, zodat hij goed koud blijft voor het serveren.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Smelt de boter in een grote pan op laag vuur. Snijd de preien bij, halveer ze in de lengte, spoel goed en snijd in ringen. Voeg de prei toe en bak 10 tot 12 minuten zachtjes tot hij zacht en zoet is, zonder hem te laten kleuren.
- Schil de aardappels en snijd in kleine stukken. Voeg de aardappels toe aan de pan, schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook tot een zachte simmer. Kook 15 tot 20 minuten tot de aardappels heel zacht zijn.
- Haal de pan van het vuur en pureer tot volledig glad. Roer het fijne zeezout en de witte peper erdoor en laat de soep afkoelen tot kamertemperatuur. Roer, zodra hij is afgekoeld, de slagroom erdoor tot alles goed gemengd is.
- Schep de soep in een kom, dek af en zet in de koelkast tot hij goed koud is. Snijd de bieslook fijn. Serveer de vichyssoise koud, bestrooid met bieslook.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de zuiverste smaak houd je het vuur laag bij het smoren van de prei, zodat hij zacht wordt zonder te bruinen.
- Als de soep na het koelen te dik wordt, klop er dan voor het serveren een klein scheutje groentebouillon door om hem losser te maken.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan gepasteuriseerde slagroom en koel de soep snel na het afkoelen.
Alternatieven
- Vervang de slagroom door crème fraîche voor een iets frissere afwerking.
- Vervang verse bieslook door verse dille voor een zachtere, kruidige toets.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar in een afgesloten bak in de koelkast en houd goed gekoeld. Roer voor het serveren; als hij dikker is geworden, maak los met een beetje groentebouillon en breng opnieuw op smaak.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 40min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Canja de Galinha (Portugese kip-rijstsoep)
Lichte kip-rijstsoep, afgemaakt met peterselie en citroen
Tom Kha Gai (Thaise kokos-kippensoep)
Thaise kokos-kippensoep met galanga, citroengras en paddenstoelen
Barszcz Czerwony (Poolse heldere bietensoep)
Heldere Poolse bietensoep met een licht friszure afdronk
Canh Chua (Vietnamees zoetzure vissoep)
Zoetzure Vietnamese vissoep met tamarinde en ananas
Cock-a-Leekie Soup (Schotse kip-preisoep)
Schotse kip-preisoep, afgemaakt met pruimen
Romige moderne barszcz (Poolse bietensoep)
Gladde bietensoep, afgemaakt met zure room
Frittata di Zucchine (Italiaanse courgettefrittata)
Italiaanse courgettefrittata met Parmezaan
Quiche aux Poireaux (Franse preiquiche)
Franse preiquiche met romige ei- en crème-fraîchevulling
Philly Cheesesteak (sandwich met rundvlees en provolone)
Warme sandwich met rundvlees, ui en gesmolten provolone
Vegetarische gorditas met aardappel en kaas
Op de bakplaat gebakken gorditas met aardappel, ui en queso fresco
BBQ chicken bowl met zilvervliesrijst en zwarte bonen
Kleverige BBQ-kip met zilvervliesrijst, zwarte bonen en maïs
Franse linzenbowl met geroosterde groenten en Dijon-dressing
Groene linzen met geroosterde wortels en courgettes in Dijondressing
Vichyssoise (koude prei-aardappelsoep)
Koude prei-aardappelsoep gemixt met room
Prei-aardappelvichyssoise
Koude prei-aardappelsoep met slagroom
Prei-aardappelsoep met Stiltoncroutons
Gladde prei-aardappelsoep met Stiltoncroutons
Kartoffelsuppe mit Speck (aardappelsoep met spek)
Romige aardappelsoep met knapperig spek erop
Prei-aardappelsoep met Stilton-toast
Romige prei-aardappelsoep met Stilton-toast
Prei-aardappelsoep met knapperig brood
Gladde prei-aardappelsoep, afgemaakt met slagroom
Misschien vind je dit ook lekker
Zoete ijsthee
Zoete ijsthee gezet met zwarte thee, suiker en citroen
Bulgogi (gemarineerd rundvlees)
Flinterdun gemarineerd rundvlees snel gebakken met uien
Mac and cheese uit de oven met cheddar en paneermeel
Macaroni uit de oven in romige cheddarsaus met paneermeel
Cordero Asado (Spaanse gebraden lam met knoflook en rozemarijn)
Spaans gebraden lam met knoflook, rozemarijn, witte wijn en citroen
Aletria (Portugees custarddessert met vermicelli)
Portugese vermicelli-vla met citroenrasp en kaneel
Groene smoothie (spinazie en banaan)
Groene smoothie met spinazie, banaan en citroen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
