Flammkuchen (Duits platbrood met crème fraîche, spek en ui)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperige, dunne bodem: Door het deeg heel dun uit te rollen en het op een voorverwarmde bakplaat te bakken, krijg je de kenmerkende knapperigheid en gebruinde randen.
- Eenvoudige hartige diepgang: Gerookt spek, ui, zwarte peper en nootmuskaat geven de romige topping diepte zonder een lange bereidingstijd.
- Makkelijk om te delen: Het platbrood is netjes te snijden en wordt het best heet geserveerd, waardoor het heel geschikt is voor informele lunches, avondmaaltijden of als hapje.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Regionale identiteit: Flammkuchen wordt sterk geassocieerd met Duitstalige regio’s en de Elzas, waar ook de Franse naam tarte flambée wordt gebruikt.
- Bakken op hoge temperatuur: De herkenbare textuur komt van een zeer dunne bodem die snel op hoge temperatuur wordt gebakken, en niet van een zacht, gerezen brooddeeg.
- Klassieke topping: Crème fraîche, ui en gerookt spek vormen het bepalende trio voor de traditionele hartige versie.
Veelgemaakte fouten
- De bakplaat niet genoeg verhitten: Een koude bakplaat vertraagt het bakken en maakt de bodem minder knapperig. Laat de bakplaat goed heet worden in de oven van 250°C (480°F) voordat je het deeg toevoegt.
- Het deeg te dik uitrollen: Flammkuchen moet veel dunner zijn dan pizza. Een dikkere bodem bakt zachter en zwaarder.
- Te vroeg uit de oven halen: Let op diep goudbruine randen en een borrelende topping; bleke randen betekenen meestal dat de bodem nog niet helemaal knapperig is.
Ingrediëntentips
- Gebruik crème fraîche: Crème fraîche geeft de topping zijn licht friszure rijkdom en blijft goed in de hete oven.
- Snijd de ui in dunne ringen: Dunne uienringen worden zacht tijdens de korte baktijd en voorkomen een rauwe, scherpe beet.
- Kies gerookt spek: Gerookte spekblokjes geven de hartige diepte waardoor de topping voller smaakt, ondanks de eenvoudige ingrediëntenlijst.
Voorbereidingstips
- Bereid de toppings vooraf: De ui kun je alvast snijden, het spek in stukjes snijden en het crème-fraîchemengsel vooraf roeren, en daarna gekoeld bewaren tot je gaat samenstellen.
- Het lekkerst vers: Flammkuchen is het knapperigst direct uit de oven, dus bak hem vlak voor het serveren.
- Opwarmen op een hete bakplaat: Verwarm restjes opnieuw op een hete bakplaat in een oven van 220°C (430°F) tot ze gloeiend heet zijn en weer knapperig.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 250°C (480°F) en zet een bakplaat erin zodat die heel heet wordt. Roer in een mengkom de bloem en het zout door elkaar. Voeg het water en de olijfolie toe, meng en kneed dan 2 tot 3 minuten tot een soepel deeg.
- Snijd de ui in dunne ringen en snijd het spek in kleine blokjes. Meng in een kom de crème fraîche met de nootmuskaat en zwarte peper. Proef en voeg, als je wilt, nog een snufje zout toe.
- Rol het deeg heel dun uit tot een grove rechthoek. Schuif het voorzichtig op de hete bakplaat. Bestrijk het deeg met het crème-fraîchemengsel en laat een smal randje vrij.
- Verdeel de ui en het spek erover. Bak 10 tot 12 minuten tot de randen knapperig en diep goudbruin zijn en de topping bubbelt. Draai de bakplaat indien nodig halverwege voor gelijkmatig bruinen.
- Knip de bieslook fijn en strooi over de flammkuchen. Laat 1 minuut rusten, snijd dan in punten en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de knapperigste bodem rol je het deeg zo dun mogelijk uit en zorg je dat de bakplaat goed heet is voordat het deeg erop gaat.
- Als je gevoelig bent voor niet gaar varkensvlees, bak het spek dan 3 tot 4 minuten in een koekenpan tot het begint te kleuren, laat uitlekken en gebruik als topping.
Alternatieven
- Vervang crème fraiche door crème fraîche gemengd met een scheutje water voor een iets smeuïgere laag.
- Vervang verse bieslook door verse peterselie voor een andere, maar nog steeds kruidige afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm opnieuw op een hete bakplaat in een oven van 220°C (430°F) gedurende 6 tot 8 minuten tot gloeiend heet en weer knapperig.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 45min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Duits
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Manakish zaatar (Midden-Oosters flatbread)
Zachte flatbreads met zaatar en olijfolie
Vegetarische gorditas met aardappel en kaas
Op de bakplaat gebakken gorditas met aardappel, ui en queso fresco
Moderne pide (platbrood)
Bootvormig Turks pide-platbrood met een zachte, taaie kruim
Tarte Flambée Alsacienne (Elzasser platbrood met room en spek)
Dun platbrood met crème fraîche, uien en ontbijtspek
Tarte Flambée (Elzasser platbrood met crème fraîche, spek en ui)
Knapperige tarte flambée met crème fraîche, spek en uien
Sarson da Saag with Makki di Roti (Mosterdbladcurry en maïsflatbread)
Mosterdblad- en spinaziecurry met maïsflatbread
Grilled cheese sandwich met tomatensoep
Cheddar grilled cheese geserveerd met gladde tomatensoep
Thai Green Curry Bowl met kip en jasmijnrijst
Kom Thaise groene kipcurry met jasmijnrijst
Roerbakbowl met rundergehakt, zwarte bonen en rijst
Roerbak van rundergehakt met paprika en zwarte bonen op rijst
Welsh Rarebit (cheddar en ale op toast)
Toast met bubbelende cheddar- en alesaus
Pan con Tomate (Catalaanse tomatentoast met knoflook en olijfolie)
Geroosterd brood ingewreven met knoflook en rijpe tomaat
Moderne shawarmabowl met tahini-yoghurtsaus
Moderne shawarmabowl met gekruide kip, rijst en tahiniyoghurt
Tarte Flambée (Frans platbrood met ui en spekreepjes)
Knapperige tarte flambée met ui, spekreepjes en crème fraîche
Flammkuchen (Duitse flatbread)
Dun, knapperig platbrood met crème fraîche, ui en spek
Tarte Flambée (Elzasser platbrood met crème fraîche, spek en ui)
Knapperige tarte flambée met crème fraîche, spek en uien
Beiers platbrood met crème fraîche, spek en uien
Platbrood met crème fraîche, spek, uien en bieslook
Tarte à l’Oignon Alsacienne (Elzasser uientaart met spek)
Elzasser uientaart met spek en custard van crème fraîche
Maultaschen (Zwabische dumplings)
Zwabische pastadumplings met rundvlees en spinazie in bouillon
Misschien vind je dit ook lekker
Sloppy Joes (Amerikaanse sandwiches met rundergehakt)
Geroosterde broodjes gevuld met smeuïg gehakt, ketchup en mosterd
Nisse Cookies (Noordse feestkoekjes met vanille en kardemom)
Knapperige Noordse koekjes met vanille en kardemom
Geroosterde kikkererwten uit de airfryer
Knapperige kikkererwten uit de airfryer met olijfolie en zeezout.
Boudin Noir met Appels (bloedworst met appels)
In de pan gebakken bloedworst met boterige appels en uien
Sild med Løg (ingelegde haring met uien)
Ingelegde haring geserveerd met gesneden ui
Chilli con Carne (Stoofpot met rundergehakt en kidneybonen)
Gekruide chili met rundergehakt en kidneybonen, geserveerd met rijst
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
