Memelas de Frijoles con Salsa Verde (Oaxacaanse masa-rondjes)
Waarom dit recept goed werkt
- Stevige textuur: De dikke rondjes masa bakken met licht knapperige oppervlakken en blijven in het midden warm en mals.
- Eenvoudige toppings in laagjes: Refried beans geven hartige diepte, salsa verde zorgt voor friszuur, en cotija geeft een zoute, kruimelige afwerking.
- Klassieke masa-methode: Door de masa te laten rusten vóór het vormen kan hij goed hydrateren, waardoor de rondjes makkelijker te persen zijn zonder te scheuren.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat de masa rusten: De korte rust na het mengen is belangrijk: zo kan de masa harina vocht opnemen, zodat het deeg strak vormt en in de pan bij elkaar blijft.
- Serveer heet: Beleg de memelas vlak voor het serveren, zodat de masa onder de bonen en salsa licht knapperig blijft.
Ingrediëntentips
- Gebruik masa harina, geen maïsmeel: Masa harina is behandelde maïsmeel voor tortilla’s en antojitos; gewone maïsmeel vormt niet hetzelfde samenhangende deeg.
- Cotija zorgt voor zout en kruim: Cotija geeft de klassieke zoute, droge afwerking. Feta is een praktische vervanger, maar smaakt iets zuurder.
- Kies salsa die past bij de toppings: Salsa verde houdt het gerecht fris en pittigzuur, vooral bij de rijkdom van refried beans.
Textuurtips
- Houd de toppings warm en klaar: Zorg dat de bonen, salsa, ui en kaas klaarstaan voordat de laatste portie gaart, zodat de memelas meteen belegd en gegeten kunnen worden.
- Vorm met vochtige vingers: Als de randen scheuren wanneer je de rondjes aandrukt, strijk ze dan glad met vochtige vingers in plaats van het deeg dunner te forceren.
Voorbereidingstips
- Bewaar zonder topping: Gekookte memelas blijven het best zonder toppings. Bewaar de rondjes apart, warm ze dan op en maak af met bonen, salsa, ui en kaas.
- Opwarmen in een droge pan: Verwarm de memelas zonder topping in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze heet zijn; zo herstelt de oppervlaktestructuur beter dan in de magnetron.
- Vries de masa-rondjes in: Vries gekookte memelas zonder topping goed ingepakt in, laat ze dan ontdooien voordat je ze in de pan opwarmt en de toppings toevoegt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe de masa harina en het fijne zeezout in een mengkom. Voeg het water toe en meng tot er een zacht, glad deeg ontstaat; het moet aanvoelen als stevige klei en niet scheuren bij indrukken. Dek af en laat 10 minuten rusten zodat de masa volledig hydrateert.
- Pel ondertussen de witte ui en snijd hem fijn. Verkruimel de cotija in kleine stukjes. Zet beide apart voor de topping.
- Verdeel het deeg in 6 gelijke bolletjes. Druk elk bolletje plat tot een dikke schijf van ongeveer 8 tot 10 cm breed en ongeveer 1 cm dik, en strijk eventuele scheurtjes aan de randen glad met vochtige vingers. Houd de gevormde schijven afgedekt terwijl je werkt, zodat ze niet uitdrogen.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de helft van de plantaardige olie toe. Bak de memelas in porties 3 tot 4 minuten per kant tot ze licht knapperig zijn en goudbruine plekjes hebben. Schep op een bord en herhaal met de resterende olie en memelas.
- Besmeer elke memela, terwijl ze nog heet zijn, met refried beans. Schep er salsa verde over en beleg met de gesneden ui en cotija. Serveer meteen, zolang het heet is.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Als het deeg scheurt wanneer je het platdrukt, kneed er dan een scheutje extra water door en laat het een paar minuten rusten voordat je opnieuw vormt.
- Houd gebakken memelas warm op laag vuur in de pan terwijl je de rest bakt, beleg en serveer dan meteen voor de beste textuur.
- Voor een netter resultaat verwarm je de refried beans kort in de pan op laag vuur, zodat je ze makkelijk uitsmeert zonder de memelas te scheuren.
Alternatieven
- Vervang cotija door feta voor een vergelijkbare zoute, kruimelige topping.
- Vervang salsa verde door salsa voor een andere pittigheid en smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar gebakken, onbelegde memelas in een luchtdichte bak in de koelkast. Verwarm ze in een droge koekenpan op middelhoog vuur 2 tot 3 minuten per kant tot ze heet zijn, en voeg dan de toppings toe. Vries gebakken, onbelegde memelas goed ingepakt in tot 2 maanden en verwarm ze na ontdooien zoals hierboven.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 45min (40min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Mexicaans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Tostadas de Ceviche de Atún (tostadas met tonijnceviche)
Knapperige tostadas met tonijnceviche en avocado
Methi Thepla (Gujarati fenegriekflatbreads) met mangopickle
Gekruide fenegriekflatbreads warm geserveerd met mangopickle
Flammkuchen (Duitse flatbread)
Dun, knapperig platbrood met crème fraîche, ui en spek
Gorditas de Picadillo (gevulde masa-koekjes met rundergehakt)
Op de bakplaat gebakken masa-koekjes met rundergehakt-picadillo en aardappel
Focaccia Barese met olijven en cherrytomaten
Focaccia met olijfolie, belegd met cherrytomaten en olijven
Tarte Flambée Alsacienne (Elzasser platbrood met room en spek)
Dun platbrood met crème fraîche, uien en ontbijtspek
Crostini con Ricotta e Acciughe (crostini met ricotta en ansjovis)
Knoflooktoast met ricotta, ansjovis en citroenrasp
Uitsmijter (Nederlandse gebakken eieren op toast)
Nederlands open broodje met gebakken ei, ham, kaas en uien
Radish and Cultured Butter Tartine (Frans open broodje)
Geroosterde zuurdesemtartine met gefermenteerde boter en radijs
Caribische veggie bowl
Kokosrijst en zwarte bonen met bakbanaan en ananassalsa
Vietnamese springrollbowl (vermicelli met garnalen en nuoc cham)
Vermicellibowl met garnalen, kruiden en nuoc cham-dressing
Sopa de Plátano (Colombiaanse bakbananensoep)
Gladde bakbananensoep met slagroom en koriander
Sopes (dikke maïskoekjes van masa met bonen en salsa)
Dikke masa-koekjes met bonen, sla, salsa en cotija
Sopes Caseros (dikke masabodems met bonen, kip en toppings)
Dikke sopes met bonen, kip, sla en salsa
Memelas met zwarte bonen, queso fresco en salsa verde
Op de bakplaat gebakken masa-memelas met zwarte bonen en salsa verde
Vegetarische gorditas met aardappel en kaas
Op de bakplaat gebakken gorditas met aardappel, ui en queso fresco
Gorditas (maïszakjes van masa gevuld met rundergehakt)
Masa-zakjes met gekruid rundergehakt, sla, salsa en cotija
Molletes met refried beans en pico de gallo
Geroosterd brood met refried beans, gesmolten Oaxaca-kaas en pico de gallo
Misschien vind je dit ook lekker
Koekenpan met gerookte worst, aardappels en zuurkool
Eenpans gerookte worst met aardappels, zuurkool en paprika
Mandu (Koreaanse dumplings)
In de pan gebakken en gestoomde Koreaanse dumplings met varkensvlees en tofu
Zampone e Lenticchie (worst met linzen)
Worst geserveerd op linzen met tomaat en bouillon
Avgolemono Soup (Griekse citroen-ei kippensoep)
Griekse kip- en rijstsoep met ei en citroen
Kimchi Jeon (pannenkoek met kimchi en bosui)
Pannenkoek met kimchi en bosui met sojasaus-azijndip
Algarve graanbowl met citroen en kruiden
Bulgur bowl met kikkererwten, tomaat, komkommer en kruiden
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
