Memelas de Frijoles con Salsa Verde (στρογγυλά πιτάκια από masa, οαχακανικού τύπου)

Οι memelas, σε στιλ Οαχάκα, είναι χοντροί δίσκοι από masa καλαμποκιού, που ψήνονται σε καυτό τηγάνι μέχρι η επιφάνεια να γίνει ελαφρά τραγανή ενώ το κέντρο μένει ζεστό, τρυφερό και χορταστικό. Βρίσκονται κάπου ανάμεσα σε μια μικρή πιτούλα και ένα γεμιστό antojito, φτιαγμένες για να κρατούν έντονες γαρνιτούρες χωρίς να γίνονται εύθραυστες. Τα τηγανισμένα φασόλια προσθέτουν αλμυρή νοστιμιά, η salsa verde δίνει φρεσκάδα και κάψιμο, και το κρεμμύδι με το cotija ολοκληρώνουν το πιάτο με δροσιά και αλμυρό τρίμμα. Σερβιρισμένες κατευθείαν από το τηγάνι, είναι ένα χορταστικό χορτοφαγικό μεσημεριανό, σνακ ή ανεπίσημη πιατέλα για μοίρασμα, με τις γαρνιτούρες να προσαρμόζονται εύκολα στο γούστο.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Μεξικάνικα antojitos από την Οαχάκα
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για meal prep • Ιδανικό για παρέα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Χορταστική υφή: Οι χοντρές πιτούλες από masa ψήνονται με ελαφρώς τραγανή επιφάνεια, ενώ στο κέντρο μένουν ζεστές και τρυφερές.
  • Απλές επικαλύψεις σε στρώσεις: Τα πολτοποιημένα φασόλια δίνουν αλμυρή νοστιμιά, η salsa verde φέρνει οξύτητα και το cotija μια αλμυρή, θρυμματιστή τελική πινελιά.
  • Κλασική μέθοδος masa: Το ξεκούρασμα της masa πριν το πλάσιμο τη βοηθά να ενυδατωθεί σωστά, ώστε οι πιτούλες να πατιούνται πιο εύκολα χωρίς να σκάνε.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Αφήστε τη masa να ξεκουραστεί: Το σύντομο ξεκούρασμα μετά το ανακάτεμα είναι σημαντικό: αφήνει τη masa harina να απορροφήσει υγρασία, ώστε η ζύμη να πλάθεται καθαρά και να κρατάει στο τηγάνι.
  • Σερβίρετε όσο είναι ζεστό: Βάλτε τις επικαλύψεις στις memelas λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε η masa να κρατήσει την ελαφρώς τραγανή επιφάνειά της κάτω από τα φασόλια και τη σάλσα.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε masa harina, όχι καλαμποκάλευρο: Η masa harina είναι επεξεργασμένο καλαμποκάλευρο για τορτίγιες και antojitos· το κοινό καλαμποκάλευρο δεν θα σχηματίσει την ίδια συνεκτική ζύμη.
  • Το cotija δίνει αλάτι και θρυμματιστή υφή: Το cotija δίνει το κλασικό αλμυρό, στεγνό τελείωμα. Η φέτα είναι μια πρακτική αντικατάσταση, αλλά θα έχει λίγο πιο ξινή γεύση.
  • Διαλέξτε σάλσα ανάλογα με τις επικαλύψεις: Η salsa verde κρατά το πιάτο φωτεινό και με οξύτητα, ειδικά απέναντι στην πλούσια γεύση των πολτοποιημένων φασολιών.

Συμβουλές για υφή

  • Κρατήστε τις επικαλύψεις ζεστές και έτοιμες: Έχετε έτοιμα τα φασόλια, τη σάλσα, το κρεμμύδι και το τυρί πριν ψηθεί η τελευταία δόση, ώστε οι memelas να μπουν αμέσως από πάνω και να φαγωθούν αμέσως.
  • Δώστε σχήμα με βρεγμένα δάχτυλα: Αν οι άκρες σκάσουν καθώς πιέζετε τους δίσκους, λειάνετέ τες με βρεγμένα δάχτυλα αντί να πιέζετε τη ζύμη να γίνει πιο λεπτή.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Αποθηκεύστε χωρίς γαρνιτούρα: Οι ψημένες memelas διατηρούνται καλύτερα χωρίς γαρνιτούρες. Αποθηκεύστε τους δίσκους ξεχωριστά, μετά ξαναζεστάνετε και ολοκληρώστε με φασόλια, σάλσα, κρεμμύδι και τυρί.
  • Ξαναζεστάνετε σε στεγνό τηγάνι: Ζεστάνετε τις memelas χωρίς γαρνιτούρα σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθούν, κάτι που βοηθά να επανέλθει η υφή της επιφάνειας καλύτερα από το ζέσταμα σε φούρνο μικροκυμάτων.
  • Καταψύξτε τους δίσκους masa: Καταψύξτε τις ψημένες memelas χωρίς γαρνιτούρα, καλά τυλιγμένες, και μετά ξεπαγώστε πριν τις ξαναζεστάνετε στο τηγάνι και προσθέσετε τις γαρνιτούρες.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μπολ ανάμειξης Σπάτουλα Τηγάνι
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Βάλτε τη masa harina και ψιλό θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ. Πρόσθεσε το νερό και ανακάτεψε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, λεία ζύμη· πρέπει να θυμίζει σφιχτή πλαστελίνη και να μη σκάει όταν την πιέζεις. Σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, ώστε η masa να ενυδατωθεί πλήρως.
  2. Στο μεταξύ, καθάρισε το λευκό κρεμμύδι και ψιλόκοψέ το. Θρυμμάτισε το τυρί cotija σε μικρά κομμάτια. Άφησέ τα και τα δύο στην άκρη για το γαρνίρισμα.
  3. Χωρίστε τη ζύμη σε 6 ίσες μπάλες. Πίεσε το καθένα σε χοντρό δίσκο περίπου 8 έως 10 cm σε διάμετρο και περίπου 1 cm πάχος, λειαίνοντας τυχόν ρωγμές στις άκρες με βρεγμένα δάχτυλα. Κράτα τους σχηματισμένους δίσκους σκεπασμένους όσο δουλεύεις, για να μη στεγνώσουν.
  4. Ζέστανε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε το μισό φυτικό λάδι. Ψήσε τις memelas σε δόσεις για 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν ελαφρά τραγανές και να έχουν χρυσαφένιες κηλίδες. Μετάφερε σε πιάτο και επανάλαβε με το υπόλοιπο λάδι και τις memelas.
  5. Όσο οι memelas είναι ακόμη ζεστές, άλειψε την καθεμία με τηγανισμένα φασόλια πολτοποιημένα. Βάλε από πάνω με κουτάλι salsa verde και μετά πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τυρί cotija. Σερβίρετε αμέσως όσο είναι ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Αν η ζύμη σκάει όταν την πιέζεις, ζύμωσε μέσα λίγο ακόμη νερό και άφησέ τη να ξεκουραστεί για μερικά λεπτά πριν την ξαναπλάσεις.
  • Κράτα τις ψημένες memelas ζεστές σε χαμηλή φωτιά στο τηγάνι όσο τελειώνεις τη δόση, μετά βάλε τα υλικά από πάνω και σέρβιρε αμέσως για την καλύτερη υφή.
  • Για πιο καθαρό αποτέλεσμα, ζέστανε για λίγο τα τηγανισμένα φασόλια πολτοποιημένα στο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά ώστε να απλώνονται εύκολα χωρίς να σκίζουν τις memelas.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το τυρί cotija με φέτα για παρόμοια αλμυρή, θρυμματιστή επικάλυψη.
  • Αντικαταστήστε τη salsa verde με salsa για διαφορετικό επίπεδο καψίματος και γεύση.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Φύλαξε τις ψημένες memelas χωρίς υλικά από πάνω σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Ζέστανε σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ζεσταθούν, μετά πρόσθεσε τα υλικά από πάνω. Κατάψυξε τις ψημένες memelas χωρίς υλικά από πάνω, καλά τυλιγμένες, για έως 2 μήνες και ζέστανε αφού αποψυχθούν όπως παραπάνω.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (στρογγυλά πιτάκια από masa, οαχακανικού τύπου)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 3 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 45λ (40λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Μεξικάνικη
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα
Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μπολ ανάμειξης Σπάτουλα Τηγάνι
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Masa harina

1 cup ≈ 100 g
Μετατροπή υλικού→

Νερό

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Φυτικό λάδι

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Καλύτερη αξία

Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια

Γυαλί κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Καπάκια χωρίς BPA
  • Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κορυφαία ποιότητα

Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι

Μπολ με θερμομονωτικές επιφάνειες λαβής
  • Αντιολισθητική βάση
  • Άνετο κράτημα
  • Υψηλότερη τιμή

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.