Memelas de Frijoles con Salsa Verde (Oaxacalaiset masa-kiekot)
Miksi tämä resepti toimii
- Ruokaisa rakenne: Paksut masa-kiekot kypsyvät niin, että pinta rapeutuu kevyesti ja keskusta pysyy lämpimänä ja pehmeänä.
- Yksinkertaiset kerroksittaiset täytteet: Uudelleenpaistetut pavut tuovat suolaista syvyyttä, salsa verde tuo hapokkuutta ja cotija antaa suolaisen, muruisen viimeistelyn.
- Klassinen masa-menetelmä: Masan lepääminen ennen muotoilua auttaa sitä kostumaan kunnolla, jolloin kiekot on helpompi painella ilman halkeilua.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Anna masan levätä: Lyhyt lepo sekoittamisen jälkeen on tärkeä: se antaa masa harinan imeä kosteutta, jotta taikina muotoutuu siististi ja pysyy koossa pannulla.
- Tarjoa kuumana: Lisää täytteet memeloihin juuri ennen tarjoilua, jotta masa säilyttää kevyesti rapean pintansa papujen ja salsan alla.
Raaka-ainevinkit
- Käytä masa harina -jauhoa, älä maissijauhoa: Masa harina on tortilloihin ja antojitoihin tarkoitettua käsiteltyä maissijauhoa; tavallisesta maissijauhosta ei synny yhtä yhtenäistä taikinaa.
- Cotija tuo suolaisuutta ja murenevuutta: Cotija antaa klassisen suolaisen, kuivan viimeistelyn. Feta on käytännöllinen korvike, mutta se maistuu hieman happamammalta.
- Valitse salsa täytteiden mukaan: Salsa verde pitää annoksen raikkaana ja kirpeänä, etenkin paistettujen papujen täyteläisyyttä vasten.
Rakennevinkit
- Pidä täytteet lämpiminä ja valmiina: Valmistele pavut, salsa, sipuli ja juusto ennen kuin viimeinen erä kypsyy, jotta memelat voi täyttää ja syödä heti.
- Muotoile kosteilla sormilla: Jos reunat halkeilevat, kun painat pyörylöitä, silota ne kosteilla sormilla sen sijaan, että pakottaisit taikinan ohuemmaksi.
Valmisteluvinkit
- Säilytä ilman täytteitä: Kypsät memelat säilyvät parhaiten ilman täytteitä. Säilytä pyörylät erikseen, lämmitä uudelleen ja viimeistele pavuilla, salsalla, sipulilla ja juustolla.
- Lämmitä uudelleen kuivalla pannulla: Lämmitä täyttämättömät memelat kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes ne ovat kuumia, mikä palauttaa pintarakenteen paremmin kuin mikroaaltouuni.
- Pakasta masa-kiekot: Pakasta kypsennetyt, täytteettömät memelat hyvin käärittyinä, sulata sitten ennen kuin lämmität ne pannulla ja lisäät täytteet.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Laita masa harina ja hieno merisuola sekoituskulhoon. Lisää vesi ja sekoita, kunnes muodostuu pehmeä, sileä taikina; sen pitäisi tuntua jämäkältä muovailuvahalta eikä halkeilla painettaessa. Peitä ja anna levätä 10 minuuttia, jotta masa kostuu kauttaaltaan.
- Kuori sillä välin valkoinen sipuli ja hienonna se. Murusta cotija-juusto pieniksi paloiksi. Laita molemmat sivuun viimeistelyä varten.
- Jaa taikina 6 yhtä suureen palloon. Painele jokainen paksuksi kiekoksi, noin 8–10 cm leveäksi ja noin 1 cm paksuksi, ja tasoita reunojen halkeamat kosteilla sormilla. Pidä muotoillut kiekot peitettyinä työn aikana, etteivät ne kuivu.
- Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja lisää puolet kasviöljystä. Paista memelat erissä 3–4 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kevyesti rapeita ja niissä on kullanruskeita laikkuja. Siirrä lautaselle ja toista lopulla öljyllä ja memeloilla.
- Kun memelat ovat vielä kuumia, levitä jokaisen päälle frijoles refritos -papuja. Lusikoi päälle salsa verdeä ja lisää sitten päälle hienonnettu sipuli ja cotija-juusto. Tarjoa heti kuumana.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Jos taikina halkeilee, kun painat sitä, vaivaa joukkoon tilkka lisää vettä ja anna levätä pari minuuttia ennen kuin muotoilet uudelleen.
- Pidä kypsät memelat lämpiminä pannulla miedolla lämmöllä, kun viimeistelet loput, ja lisää täytteet ja tarjoa heti parhaan rakenteen saamiseksi.
- Siistimmän lopputuloksen saat, kun lämmität uudelleenpaistetut pavut hetken pannulla miedolla lämmöllä, jotta ne levittyvät helposti rikkomatta memeloja.
Korvaukset
- Korvaa cotija-juusto fetajuustolla, jotta saat samankaltaisen suolaisen, murenevan täytteen.
- Korvaa salsa verde salsalla, jos haluat eri tulisuuden ja maun.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Säilytä kypsät, ilman täytteitä olevat memelat ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa. Lämmitä kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä 2–3 minuuttia per puoli, kunnes kuumia, ja lisää sitten täytteet. Pakasta kypsät, ilman täytteitä olevat memelat hyvin käärittyinä enintään 2 kuukaudeksi ja lämmitä sulatettuina kuten yllä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 3 annokset
- Kokonaisaika: 45min (40min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Meksikolainen
-
Allergeenit:
Maito
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Tarte Flambée Alsacienne (alsacelainen kermainen pekonileipä)
Ohut flatbread crème fraîchen, sipulin ja pekonin kera
Arepat (maissijauholeivät)
Pannulla paistetut maissijauholeivät rapealla kuorella
Arayes (grillatut pitaleivät maustetulla lampaanjauhelihatäytteellä)
Grillattu pita maustetulla lampaanjauhelihalla, sipulilla ja persiljalla
Tlayudas Oaxaqueñas (suuret rapeaksi paahdetut tortillat pavuilla, kaalilla ja queso Oaxacalla)
Rapeat tortillat pavuilla, kaalilla, avokadolla ja juustolla
Flammkuchen (saksalaistyylinen litteä leipä)
Ohut, rapea litteä leipä crème fraîchen, sipulin ja pekonin kanssa
Tostadas de Ceviche de Atún (tonnikalaceviche-tostadat)
Rapeat tostadas-kuoret tonnikalacevichellä ja avokadolla
Pasta al Pomodoro Fresco (spagetti tuoreella tomaatilla ja basilikalla)
Spagetti tuoreilla tomaateilla, valkosipulilla, basilikalla ja parmesaanilla
Poke bowl jasmiiniriisillä
Jasmiiniriisi-poke bowl paistetulla tonnikalalla ja avokadolla.
Kinkku-mustardibloomer-sämpylä
Bloomer-sämpylä kinkulla, sinapilla, salaatilla ja tomaatilla
Sopa de Pollo con Fideos (mexikolainen kananuudelikeitto)
Mexikolainen kananuudelikeitto tomaattiliemessä ja fideo-nuudeleilla
Moderni pierogi-kulho (peruna, rahka ja pekoni)
Pierogi-henkinen peruna-rahkakulho rapealla pekonilla
Gujarati Dal Dhokli (vehnänyytit linssiliemessä)
Toor dal -liemi pehmeillä vehnänyyteillä ja mausteöljyllä
Sopes (paksut masa-maissikakut pavuilla ja salsalla)
Paksut masa-kakut pavuilla, salaatilla, salsalla ja cotijalla
Sopes Caseros (paksut masapohjat pavuilla, kanalla ja täytteillä)
Paksut sopesit pavuilla, kanalla, salaatilla ja salsalla
Memelas mustapavuilla, queso frescolla ja salsa verdellä
Parilalla paistetut masa-memelat mustapavuilla ja salsa verdellä
Kasvisgorditat perunalla ja juustolla
Parilalla paistetut gorditat perunalla, sipulilla ja queso frescolla
Gorditas (masamaissitaskut jauhelihatäytteellä)
Masataskut maustetulla jauhelihalla, salaatilla, salsalla ja cotijalla
Molletes paistetuilla pavuilla ja pico de gallolla
Paahdettua leipää, paistettuja papuja, Oaxaca-juustoa ja pico de gallo
Saatat pitää myös näistä
Plateau de Fromages Affiné (kypsytetty ranskalainen juustolautanen)
Kypsytetty ranskalainen juustolautanen viinirypäleillä, pähkinöillä, hunajalla ja baguettella
BBQ-kanakulho täysjyväriisillä ja mustapavuilla
Tahmea BBQ-kana täysjyväriisillä, mustapavuilla ja maissilla
Bakewell-torttu
Bakewell-torttu vadelmahillolla ja mantelifrangiapanella
Air fryer -pankopaneroidut kanasuikaleet
Rapeat pankokuorrutetut kanansuikaleet nopeasti airfryerissa.
Karjalanpiirakka (karjalanpiirakat riisipuurolla ja munavoilla)
Ruisleivonnaiset riisipuurolla ja munavoilla
Caldo Verde (portugalilainen lehtikaali-perunakeitto)
Portugalilainen perunakeitto lehtikaalilla, oliiviöljyllä ja chouriçolla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
