Memelas mustapavuilla, queso frescolla ja salsa verdellä
Miksi tämä resepti toimii
- Rapeat reunat, pehmeät keskiosat: Kun masa-kakkuset pidetään paksuina, memeloihin jää tunnusomainen pehmeä keskusta, ja lopuksi tehty pannupaisto rapeuttaa pinnan.
- Yksinkertaiset, kerrokselliset täytteet: Multaiset mustat pavut, suolainen queso fresco, kirpeä salsa verde ja raikas salaatti muodostavat tasapainoisen täytteen ilman pitkää ainesosaluetteloa.
- Joustava tarjoilutapa: Ne sopivat täyttäväksi välipalaksi, kevyeksi lounaaksi tai jaettavaksi annokseksi, ja täytteitä voi säätää juuri ennen tarjoilua.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Raaka-ainevinkit
- Käytä masa harina -jauhoa, älä maissijauhoa: Masa harina on käsiteltyä maissijauhoa ja antaa memeloille niiden tunnusomaisen maun ja muovautuvan taikinan; tavallinen maissirouhe ei imeydy eikä muotoudu samalla tavalla.
- Valitse mureneva tuorejuusto: Queso frescon tulisi olla mietoa, suolaista ja helposti murenevaa. Queso blanco on hyvä vaihtoehto, jos sen rakenne on yhtä tuore ja kiinteä.
- Tasapainota salsa: Salsa verde tuo ruokaan pääasiallisen terävyyden, joten käytä sitä hieman enemmän tai vähemmän sen mukaan, kuinka hapokkaan haluat valmiista memeloista.
Rakennevinkit
- Keitä pavut kunnolla paksuiksi: Keitä muussatut pavut levittyviksi eikä löysiksi, jotta ne pysyvät masan päällä eivätkä imeydy siihen.
- Älä litistä niitä: Anna memeloiden kypsyä rauhassa, jotta pinnat ruskistuvat kunnolla ja keskusta pysyy pehmeänä.
- Pidä taikina peitettynä: Masa kuivuu nopeasti muotoilun jälkeen; palojen peittäminen auttaa ehkäisemään halkeilevia reunoja ja hauraan lopputuloksen.
Valmisteluvinkit
- Säilytä osat erikseen: Säilytä kypsät memelat ja pavut erillisissä ilmatiiviissä astioissa ja lisää juusto, salsa ja salaatti vasta juuri ennen tarjoilua.
- Rapeutä uudelleen kuivalla pannulla: Lämmitä memelat paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes ne ovat kuumia ja reunoilta rapeita; notkista pavut tilkalla vettä, kun lämmität ne uudelleen.
- Pakasta pelkät memelat: Pakasta kypsät, päällystämättömät memelat, lämmitä sitten jääkaappikylminä tai sulatettuina ja viimeistele vastalämmitetyillä pavuilla ja kylmillä täytteillä.
Tausta ja muunnelmat
- Antojito-tyylinen tarjoilu: Memelat kuuluvat laajaan meksikolaisten masa-välipalojen perheeseen, ja ne tarjoillaan yleensä lämpiminä papujen, juuston, salsan ja muiden yksinkertaisten täytteiden kanssa.
- Täytteet voivat vaihdella: Mustapavut, tuorejuusto ja salsa verde ovat klassisia kumppaneita, mutta sama masa-pohja sopii myös eri salsalle, juustoille tai suolaisille täytteille.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Pavut ja memelat
Viimeistelyyn
Ohjeet
- Kaada mustapavut siivilään, huuhtele nopeasti ja valuta hyvin. Kuumenna 1 rkl kasviöljyä isossa paistinpannussa keskilämmöllä, lisää pavut ja 0.5 tl hienoa merisuolaa ja kypsennä 2 minuuttia, jotta ylimääräinen kosteus haihtuu. Soseuta puulusikalla lähes sileäksi ja kypsennä sitten 4–6 minuuttia sekoittaen, kunnes seos on paksua ja levitettävää; kaavi kulhoon.
- Sekoita kulhossa masa harina ja jäljellä oleva 0.5 tl hienoa merisuolaa. Lisää lämmin vesi ja sekoita, kunnes muodostuu pehmeä taikina, vaivaa sitten 1–2 minuuttia sileäksi. Peitä ja anna levätä 5 minuuttia, jotta taikina kostuu.
- Jaa taikina 4 yhtä suureen osaan ja pyöritä jokainen palloksi. Taputtele paksuiksi soikioiksi, noin 1 cm paksuiksi, ja silota reunojen halkeamat kosteilla sormenpäillä. Pidä muotoillut memelat peitettyinä työn aikana, etteivät ne kuivu.
- Pyyhi pannu puhtaaksi ja kuumenna se keskilämmöllä. Kypsennä memelat erissä 3–4 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet, niissä on muutama tummempi kohta ja keskusta tuntuu kiinteältä. Siirrä lautaselle ja toista lopuilla memeloilla.
- Laske lämpö keskilämmölle ja lisää pannulle jäljellä oleva 1 rkl kasviöljyä. Nosta memelat takaisin pannulle ja kypsennä 1–2 minuuttia per puoli, kunnes reunat rapeutuvat. Levitä jokaiselle memelalle paistettuja papuja, lisää päälle murennettua queso frescoa, lusikallinen salsa verdeä ja pieni kourallinen suikaloitua jäävuorisalaattia.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Jos taikina halkeilee muotoillessa, se on hieman liian kuivaa; kastele kädet ja vaivaa hetki, muotoile sitten uudelleen.
- Saat parhaan kontrastin rapeiden reunojen ja pehmeän keskustan välillä, kun pidät memelat paksuina etkä paina niitä litteiksi kypsennyksen aikana.
- Jos tarjoat jollekin ruokamyrkytyksille alttiille, valitse pastöroitu queso fresco ja pidä pavut höyryävän kuumina ennen päällystämistä.
Korvaukset
- Korvaa queso fresco queso blancolla, jos haluat samankaltaisen miedon ja murenevan lopputuloksen.
- Korvaa salsa verde salsalla, jos haluat erilaisen tulisuuden ja tomaatimpaan makuun.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Säilytä kypsät memelat ja pavut erikseen ilmatiiviissä astioissa. Kuumenna memelat kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä kuumiksi ja uudelleen rapeiksi, ja lämmitä pavut varovasti tilkalla vettä; lisää queso fresco, salsa verde ja suikaloitu jäävuorisalaatti juuri ennen tarjoilua.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 2 annokset
- Kokonaisaika: 45min (40min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Meksikolainen
-
Allergeenit:
Maito
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Huaraches de Frijoles con Nopales (maissitaikinakakut pavuilla ja kaktuksella)
Parilalla paistetut masa-kakut pavuilla ja nopaleilla
Flammkuchen (saksalaistyylinen litteä leipä)
Ohut, rapea litteä leipä crème fraîchen, sipulin ja pekonin kanssa
Farinata di Ceci (ligurialainen kikherneleipä)
Ohut kikherneleipä paistetaan oliiviöljyllä rapeaksi
Focaccia Dolce alla Genovese (makea genovalainen focaccia)
Makea oliiviöljyfocaccia sokerilla ja sitruunankuorella
Gorditas de Picadillo (täytetyt masa-kakut jauhelihalla)
Parilalla paistetut masa-kakut täytettynä jauhelihapicadillolla ja perunalla
Tlayudas Oaxaqueñas (suuret rapeaksi paahdetut tortillat pavuilla, kaalilla ja queso Oaxacalla)
Rapeat tortillat pavuilla, kaalilla, avokadolla ja juustolla
Marokkolainen couscous-kulho paahdetuilla kasviksilla ja kikherneillä
Couscous-kulho paahdetuilla kasviksilla, kikherneillä ja sitruuna-tahinikastikkeella
Lentilles du Puy uppomunalla ja Dijon-kastikkeella
Lämpimät Puy-linssit uppomunalla ja Dijon-kastikkeella
Kreikkalainen lohibowl kvinoalla ja tzatzikilla
Kreikkalainen lohibowl kvinoalla, salaattivihanneksilla ja tzatzikilla
Montadito de Lomo y Pimiento (porsas- ja paprikaleipä)
Espanjalainen porsas- ja makeapaprikaleipä valkosipulilla ja paprikajauheella
Frittata di Patate (peruna-, sipuli- ja parmesaanifrittata)
Perunafrittata sipulilla ja parmesaanilla
Mangosalaatti mustapavuilla, maissilla ja limetillä
Mangosalaatti mustapavuilla, maissilla ja limetillä
Kasvisgorditat perunalla ja juustolla
Parilalla paistetut gorditat perunalla, sipulilla ja queso frescolla
Sopes Caseros (paksut masapohjat pavuilla, kanalla ja täytteillä)
Paksut sopesit pavuilla, kanalla, salaatilla ja salsalla
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (Oaxacalaiset masa-kiekot)
Pannulla paistetut masa-kiekot pavuilla, salsa verdellä ja juustolla
Sopes (paksut masa-maissikakut pavuilla ja salsalla)
Paksut masa-kakut pavuilla, salaatilla, salsalla ja cotijalla
Enchiladas Verdes con Crema (kanatäytteiset enchiladat salsa verdellä)
Kana-enchiladat paistettuna salsa verdessä ja cremalla
Gorditas (masamaissitaskut jauhelihatäytteellä)
Masataskut maustetulla jauhelihalla, salaatilla, salsalla ja cotijalla
Saatat pitää myös näistä
Yrteillä kuullotetut simpukat
Simpukat valkosipulilla, salottisipulilla, valkoviinillä ja yrteillä
Pasta e Fagioli (italialainen pasta-papukeitto)
Täyteläinen pasta-papukeitto pancettalla ja tomaatilla
Saksalaistyylinen ohrakulho sinappikastikkeella ja suolakurkulla
Helmiohrakulho paahdetuilla juureksilla, suolakurkulla ja tillillä
Airfryer-katkaravut ja vihannekset
Airfryer-katkaravut ja vihannekset jasmiiniriisin kanssa.
Havaijilaistyylinen lohi poke bowl
Havaijilaistyylinen lohi poke bowl sushiriisillä ja merilevällä.
Kavourmas (kreikkalainen suolattu porsas)
Kreikkalainen suolattu porsas jähmetettynä oman rasvansa alle
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad HA1 kovaksi anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Huippuluokan valmistuslaatu
- Erinomainen lämmön jakautuminen
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
