Memelas mit schwarzen Bohnen, Queso Fresco und Salsa Verde

Bohnen und Memelas

• 400 g Schwarze Bohnen (Dose)
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 TL Feines Meersalz
• 200 g Masa Harina
• 260 ml Wasser, warm

Zum Fertigstellen

• 80 g Queso Fresco
• 120 g Salsa Verde
• 60 g Geschnittener Eisbergsalat

1. Die schwarzen Bohnen in ein Sieb geben, kurz abspülen, dann gut abtropfen lassen. 1 EL des Pflanzenöls in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Bohnen und 0.5 TL feines Meersalz zugeben und dann 2 Minuten garen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft. Mit einem Holzlöffel zerdrücken, bis die Masse größtenteils glatt ist, dann unter Rühren 4 bis 6 Minuten weitergaren, bis sie dick und streichfähig ist; in eine Schüssel schaben.
2. In einer Rührschüssel Masa Harina und die restlichen 0.5 TL feines Meersalz verrühren. Das warme Wasser zugeben und mischen, bis ein weicher Teig entsteht, dann 1 bis 2 Minuten kneten, bis er glatt ist. Abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, damit der Teig hydratisiert.
3. Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und jedes zu einer Kugel rollen. Zu dicken Ovalen von etwa 1 cm Dicke flach drücken und Risse am Rand mit feuchten Fingerspitzen glatt streichen. Die geformten Memelas während der Arbeit abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.
4. Die Pfanne auswischen und dann bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Memelas portionsweise 3 bis 4 Minuten pro Seite garen, bis sie leicht gebräunt sind, ein paar dunklere Stellen haben und sich die Mitte fest anfühlt. Auf einen Teller geben und mit den restlichen Memelas wiederholen.
5. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das restliche 1 EL Pflanzenöl in die Pfanne geben. Die Memelas zurück in die Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten pro Seite braten, bis die Ränder knusprig werden. Jede Memela mit den Bohnenmus bestreichen, dann mit zerbröseltem Queso fresco, einem Löffel Salsa verde und einer kleinen Handvoll fein geschnittenem Eisbergsalat belegen.

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