Sopes de Chorizo y Frijoles (Masa-Küchlein mit Chorizo und Bohnen)

• 250 g Masa Harina
• 300 ml Wasser, warm
• 1 TL Feines Meersalz
• 6 EL Pflanzenöl
• 300 g Frische Chorizo
• 400 g Frijoles Refritos
• 200 g Salsa, vorzugsweise Salsa Roja
• 120 g Geschnittener Eisbergsalat
• 120 g Queso Fresco
• 120 g Mexikanische Crema

1. In einer Rührschüssel Masa Harina und feines Meersalz verrühren. Das warme Wasser zugeben und vermischen, dann 2 Minuten kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit der Teig hydratisiert.
2. Den Teig in 8 gleich große Kugeln teilen und jede zu einer dicken Scheibe von etwa 8 cm Durchmesser drücken. Am Rand einen kleinen Wulst hochdrücken, sodass eine flache Mulde entsteht. Wenn der Teig reißt, die Fingerspitzen anfeuchten und die Ränder glattstreichen.
3. 2 EL vom Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Sopes portionsweise 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis sie leicht goldgelb und fest sind, und nach Bedarf etwas mehr Öl zugeben. Auf einen Teller geben und warm halten, während du die restlichen Sopes brätst.
4. Die Pfanne bei Bedarf auswischen, dann 1 EL vom restlichen Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die frische Chorizo zugeben und 6 bis 8 Minuten braten, dabei zerteilen, bis sie gebräunt und durchgegart ist. Auf einen Teller geben und das gewürzte Fett in der Pfanne lassen.
5. Die Hitze auf niedrig reduzieren und das Bohnenmus in die Pfanne geben. 2 bis 3 Minuten unter Rühren erwärmen, bis es heiß und streichfähig ist; wirkt es zu fest, einen Schuss Wasser unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf noch eine Prise Salz hinzufügen.
6. Zum Anrichten auf jedes Sope einen großzügigen Löffel Bohnen streichen und dann mit der Chorizo belegen. Den fein geschnittenen Eisbergsalat daraufgeben, den Queso Fresco darüberbröseln und mit der mexikanischen Crema beträufeln. Die Salsa darüberlöffeln und sofort servieren.

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