Cordero a la Pastora (spanischer Lammeintopf mit Kartoffeln und Paprika)
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftige herzhafte Basis: Durch das Anbraten des Lamms und das Ablöschen mit Weißwein lösen sich Röstaromen aus dem Topf in die Brühe.
- Sanftes Köcheln: Sanftes Köcheln bei niedriger Hitze gibt der Lammschulter Zeit, weich zu werden, ohne dass das Fleisch zäh oder die Brühe trüb wird.
- Von Natur aus herzhaft: Grob geschnittene Kartoffeln garen direkt im Eintopf, nehmen Aroma auf und binden die Brühe leicht.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Lammschulter wählen: Lammschulter eignet sich fürs langsame Köcheln, weil sie beim Garen zart und aromatisch wird.
- Süßes Paprikapulver verwenden: Edelsüßes Paprikapulver gibt dem Eintopf seine warme Farbe und ein rundes, herzhaftes Aroma, ohne Schärfe hinzuzufügen.
- Kartoffeln grob schneiden: Größere Kartoffelstücke behalten ihre Form besser und geben dennoch genug Stärke ab, um die Brühe zu bereichern.
Häufige Fehler
- Zu starkes Kochen: Halte den Eintopf bei sanftem Köcheln; sprudelndes Kochen kann das Lamm fest machen und die Brühe weniger klar.
- Paprika anbrennen lassen: Paprikapulver kann bitter werden, wenn es ansetzt, rühre es daher kurz ein, bevor du den Wein zugibst.
- Zu viel Lamm auf einmal: Brate das Fleisch portionsweise an, damit es richtig Farbe bekommt, statt im Topf zu dämpfen.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut für den nächsten Tag: Der Eintopf hält sich gut im Kühlschrank, und die Aromen runden sich nach einer Ruhezeit über Nacht ab.
- Schonend aufwärmen: Auf dem Herd erhitzen, bis alles sehr heiß ist, und etwas Brühe zugeben, wenn die Brühe zu stark eingedickt ist.
- Zum Einfrieren geeignet: Nach dem Abkühlen einfrieren, dann vor dem sanften Erwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Zutaten ersetzen
- Ohne Wein: Ersetze den trockenen Weißwein durch Hühnerbrühe für eine alkoholfreie Version.
- Rauchigeres Aroma: Verwende geräuchertes Paprikapulver statt edelsüßem Paprikapulver, wenn du einen tieferen, rauchigeren Eintopf bevorzugst.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Schneide das Lamm in mundgerechte Stücke und würze mit Salz und Pfeffer. Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze.
- Brate das Lamm portionsweise an, bis es gut gebräunt ist, 6 bis 8 Minuten pro Portion, und gib dann alles zurück in den Topf. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe.
- Gib die Zwiebel dazu und brate sie unter Rühren 6 bis 8 Minuten, bis sie weich ist. Gib die rote Paprika dazu und brate sie 4 bis 5 Minuten, bis sie anfängt weich zu werden.
- Rühre den Knoblauch 30 Sekunden ein, bis er duftet, gib dann das edelsüße Paprikapulver dazu und rühre 10 Sekunden. Gieße den Wein an und löse dabei alle Bratrückstände vom Topfboden.
- Gib die Hühnerbrühe und die Lorbeerblätter dazu und bringe alles dann sanft zum Köcheln. Zugedeckt bei niedriger Hitze 60 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Lamm anfängt zart zu werden.
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in grobe Stücke, dann rühre sie in den Eintopf. Zugedeckt 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind und das Lamm sehr weich ist; gib einen Schuss Brühe dazu, wenn du mehr Flüssigkeit möchtest.
- Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen. 5 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, dann heiß mit reichlich Brühe servieren.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Lass es nur sanft köcheln; starkes Kochen kann das Lamm fest werden lassen und die Brühe trüb machen.
- Für einen dickeren Eintopf ein paar Kartoffelstücke leicht am Topfrand zerdrücken und als natürlichen Binder wieder einrühren.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, den Eintopf so lange köcheln lassen, bis das Lamm vollständig durchgegart und überall durchgehend heiß ist.
Alternativen
- Ersetze trockenen Weißwein durch die gleiche Menge Hühnerbrühe für eine alkoholfreie Version.
- Ersetze süßes Paprikapulver durch geräuchertes Paprikapulver für ein intensiveres, rauchigeres Aroma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd vorsichtig erhitzen, bis alles durchgehend heiß ist, bei Bedarf mit einem Schuss Hühnerbrühe verdünnen; bis zu 3 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 55Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Spanisch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Yankee Pot Roast (geschmorte Rinderbrust mit Gemüse)
Geschmorte Rinderbrust mit Möhren, Kartoffeln und Soße
Piperade Basquaise (baskischer Paprika-, Tomaten- und Eier-Eintopf)
Baskischer Paprika-Tomaten-Eintopf mit weich gestockten Eiern
Sudderlappen met Jus (niederländisches Schmor-Rindfleisch mit Bratensoße)
Niederländisches Schmor-Rindfleisch mit glänzender Soße
Boeuf Bourguignon Traditionnel (Burgunder Rinderschmortopf)
Rinderschmortopf in Rotwein mit Speck, Pilzen und Perlzwiebeln
Linseneintopf (deutscher Linseneintopf)
Deutscher Linseneintopf mit Wurzelgemüse, Speck und Wurst.
Trippa alla Romana (Kutteln in Tomaten-Minz-Sauce)
Wabenkutteln in Tomate mit Minze und Pecorino gegart
Rawon (ostjavanische schwarze Rindfleischsuppe)
Schwarze Rindfleischsuppe mit Keluak
Malai Kofta in cremiger Tomatensoße
Paneer-Kartoffel-Kofta in cremiger Tomaten-Cashew-Soße
Honig-Knoblauch-Lachs mit grünen Bohnen
Glasierter Lachs mit grünen Bohnen
Carne Asada con Salsa Roja (gegrilltes Steak mit roter Salsa)
Gegrilltes Flanksteak mit Limette und Knoblauch, mit Salsa Roja
Reis aus dem Tontopf (Hongkong-Reisauflauf)
Jasminreis aus dem Tontopf mit Hähnchen, chinesischer Wurst und Frühlingszwiebel
Vegane gefüllte Auberginen mit würzigen Kichererbsen
Geröstete Auberginen mit würzigen Kichererbsen in Tomatensoße gefüllt
Cabrito no Forno (gebratenes Zicklein mit Kartoffeln und Zwiebeln)
Gebratenes Zicklein mit Kartoffeln, Zwiebeln, Olivenöl und Weißwein
Cabrito Assado de Páscoa (Oster-Zickleinbraten mit Kartoffeln)
Gebratenes Zicklein mit Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Weißwein
Cordero Chilindrón (spanisches Lamm mit Paprika und Tomaten)
Spanischer Lammeintopf mit Tomaten, roter Paprika und süßem Paprika
Caldereta de Cordero (spanischer Lammeintopf)
Spanischer Lammeintopf mit Kartoffeln, Tomaten und Paprika geschmort.
Borrego no Forno (portugiesischer Lammbraten mit Kartoffeln)
Lammbraten mit Kartoffeln aus derselben Form
Carne con Tomate (andalusisches Schweinefleisch in Tomatensauce)
Andalusisches Schweinefleisch in dicker Tomaten-Paprika-Soße geschmort
Das könnte dir auch gefallen
Aal in Aspik (gekühlter Aal in würzigem Gelee)
Gekühlter Aal in würzigem Gelee mit Malzessig
Puten-Chili
Puten-Chili mit Kidneybohnen, Tomaten und Gewürzen köcheln lassen
Aubergine aus der Heißluftfritteuse
Auberginen aus der Heißluftfritteuse mit geräuchertem Paprika, Knoblauch und Zitrone.
Ensalada de Piquillos y Atún (Piquillo-Paprika- und Thunfischsalat)
Piquillo-Paprika-Thunfischsalat mit Olivenöl-Dressing
Panna Cotta (italienisches Sahnedessert) mit Beerenkompott
Vanille-Panna-Cotta mit einfachem Beerenkompott serviert.
Alheira de Mirandela (portugiesische Wurst mit Ei, Pommes und Blattgemüse)
Gebratene Alheira-Wurst mit Pommes, Ei und Blattgemüse
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Kochmesser 8 Zoll
- AUS-10-Stahl
- Ausgewogene Konstruktion
- Weniger traditionelles Griffgefühl
Doppelseitiges Schneidebrett aus Titan und PP
- Getrennte Flächen für Fleisch und Obst oder Gemüse
- Nimmt Gerüche und Flecken kaum an
- Beansprucht Messerschneiden stärker als Holz oder Kunststoff
WÜSTHOF Classic Kochmesser 8 Zoll
- Hervorragende Verarbeitungsqualität
- Zuverlässige Schnitthaltigkeit
- Teuer
OXO Good Grips Schneidebrett-Set, 2-teilig
- Zwei praktische Größen mit beidseitig nutzbaren Schneideflächen
- Spülmaschinengeeignet und leicht zu reinigen
- Auf den Kunststoffflächen entstehen mit der Zeit Messerspuren
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
