Cordero a la Pastora (Guiso español de cordero con patatas y pimientos)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Dorar el cordero y desglasar con vino blanco extrae el sabor de la olla al caldo.
- Cocción suave a fuego lento: Un hervor suave da tiempo a la paletilla de cordero para ablandarse sin que la carne se endurezca ni el caldo se enturbie.
- Sustancioso por naturaleza: Las patatas en trozos se cuecen directamente en el guiso, absorbiendo sabor y espesando ligeramente el caldo.
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Notas sobre ingredientes
- Elige paletilla de cordero: La paletilla de cordero es ideal para una cocción lenta a fuego suave porque se vuelve tierna y sabrosa mientras se cocina.
- Usa pimentón dulce: El pimentón dulce da al guiso su color cálido y un sabor salado redondo sin aportar picante.
- Corta las patatas en trozos grandes: Los trozos de patata más grandes mantienen mejor su forma y aun así sueltan suficiente almidón para enriquecer el caldo.
Errores comunes
- Hervir demasiado fuerte: Mantén el guiso a fuego suave; un hervor fuerte puede endurecer el cordero y enturbiar el caldo.
- Quemar el pimentón: El pimentón puede volverse amargo si se quema, así que remuévelo brevemente antes de añadir el vino.
- Amontonar el cordero: Dora la carne en tandas para que se dore bien en lugar de cocerse al vapor en la olla.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para el día siguiente: El guiso se conserva bien en la nevera y los sabores se asientan tras reposar toda la noche.
- Recalienta suavemente: Calienta en el fuego hasta que esté muy caliente, añadiendo un poco de caldo si el caldo se ha espesado demasiado.
- Apto para congelar: Congela una vez frío y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar suavemente.
Sustituciones de ingredientes
- Sin vino: Sustituye el vino blanco seco por caldo de pollo para una versión sin alcohol.
- Sabor más ahumado: Usa pimentón ahumado en lugar de pimentón dulce si prefieres un guiso más intenso y ahumado.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta el cordero en trozos del tamaño de un bocado y sazona con la sal y la pimienta. Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
- Dora el cordero en tandas hasta que esté bien dorado, 6 a 8 minutos por tanda, y luego devuélvelo todo a la cazuela. Baja el fuego a medio.
- Añade la cebolla y cocina, removiendo, durante 6 a 8 minutos hasta que se ablande. Añade el pimiento rojo y cocina durante 4 a 5 minutos hasta que empiece a ablandarse.
- Incorpora el ajo durante 30 segundos hasta que desprenda aroma, luego añade el pimentón dulce y remueve durante 10 segundos. Vierte el vino y raspa los restos dorados del fondo de la cazuela.
- Añade el caldo de pollo y las hojas de laurel, y lleva a un hervor suave. Tapa y cocina a fuego bajo durante 60 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cordero empiece a quedar tierno.
- Pela las patatas y córtalas en trozos grandes, luego incorpóralas al estofado. Tapa y cuece a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas y el cordero muy blando; añade un chorrito de caldo si quieres más caldo.
- Prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal y pimienta si hace falta. Deja reposar fuera del fuego durante 5 minutos y luego sirve caliente con abundante caldo.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén un hervor suave; un hervor fuerte puede hacer que el cordero se endurezca y que el caldo se enturbie.
- Para un estofado más espeso, aplasta ligeramente unos trozos de patata contra el lateral de la cazuela y vuelve a incorporarlos para espesar de forma natural.
- Si sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que el estofado se cueza a fuego lento hasta que el cordero esté completamente cocinado y muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por la misma cantidad de caldo de pollo para una versión sin alcohol.
- Sustituye el pimentón dulce por pimentón ahumado para un sabor más intenso y ahumado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en el fuego hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de caldo de pollo para aligerar si hace falta; congela hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 55min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Española
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