Cordero a la Pastora (ragoût d’agneau espagnol aux pommes de terre et poivrons)

• 900 g Épaule d’agneau, désossé
• 2 c. à c. Sel marin fin
• 1 c. à c. Poivre noir
• 2 c. à s. Huile d’olive vierge extra
• 1 grand Oignon jaune
• 2 moyens Poivron rouge
• 4 gousses Ail
• 2 c. à c. Paprika doux
• 200 ml Vin blanc sec
• 900 ml Bouillon de poulet
• 2 Feuilles de laurier
• 700 g Pomme de terre à chair farineuse

1. Coupe le mouton en morceaux de la taille d’une bouchée et assaisonne avec le sel et le poivre. Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
2. Fais dorer le mouton en plusieurs fois jusqu’à ce qu’il soit bien coloré, 6 à 8 minutes par fournée, puis remets le tout dans la cocotte. Baisse le feu à moyen.
3. Ajoute l’oignon et fais cuire, en remuant, 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant. Ajoute le poivron rouge et fais cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à s’attendrir.
4. Incorpore l’ail pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis ajoute le paprika doux et mélange 10 secondes. Verse le vin et décolle les sucs au fond de la cocotte.
5. Ajoute le bouillon de volaille et les feuilles de laurier, puis porte à frémissement. Couvre et fais cuire à feu doux 60 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mouton commence à devenir tendre.
6. Épluche les pommes de terre et coupe-les en gros morceaux, puis incorpore-les au ragoût. Couvre et laisse frémir 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le mouton très fondant; ajoute un trait de bouillon si tu veux plus de bouillon.
7. Goûte et ajuste l’assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire. Laisse reposer hors du feu 5 minutes, puis sers bien chaud avec beaucoup de bouillon.

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