Gnocchi alla Romana (gratin de gnocchis de semoule)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cœur crémeux: Cuire la semoule dans du lait, puis l’enrichir de beurre, d’œuf et de parmesan, donne aux disques un intérieur moelleux, à la cuillère, une fois gratinés.
- Garniture salée bien dorée: Une dernière couche de beurre fondu et de parmesan aide la surface à bien dorer, tandis que les bords bouillonnent et deviennent croustillants.
- Facile à préparer à l’avance: La semoule peut être refroidie, découpée et disposée avant la cuisson au four, ce qui rend le temps de cuisson final facile à gérer.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laisse la semoule prendre complètement: Ne découpe les ronds que lorsque la semoule est ferme et n’est plus collante ; cela donne des formes plus nettes et une superposition plus facile.
- Laisser reposer avant de servir: Un court repos après la cuisson aide les couches crémeuses à se stabiliser, pour que les ronds se soulèvent plus proprement du plat.
Conseils de texture
- Évite les grumeaux: Verse la semoule en pluie dans le lait frémissant doucement en fouettant sans cesse, puis passe à une spatule une fois que le mélange devient trop épais pour être fouetté.
- Favoriser le gratinage: Fais se chevaucher les ronds dans un plat à gratin peu profond afin que les bords exposés puissent capter le beurre, le fromage et la chaleur du four.
Notes sur les ingrédients
- Utilisez de la semoule, pas de pomme de terre: Contrairement à beaucoup d’autres gnocchis, ce plat repose sur de la semoule fine cuite en une base épaisse, type bouillie, avant d’être refroidie puis gratinée au four.
- Choisissez un bon fromage à râper: Le parmesan donne la finition salée la plus marquée, tandis que le grana padano offre une alternative un peu plus douce et plus sucrée.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparez avant d’enfourner: Étalez, laissez refroidir et découpez la semoule à l’avance, puis disposez les rondelles dans le plat et enfournez au besoin.
- Réchauffer doucement: Réchauffez les portions couvertes dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, en ajoutant un peu de beurre dessus si la surface semble sèche.
- Congeler des portions cuites: Laissez refroidir complètement, emballez bien et congelez en portions ; décongelez avant de réchauffer pour une texture optimale.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Verse le lait dans une casserole et porte-le juste à frémissement à feu moyen. Incorpore le sel et la noix de muscade.
- Baisse le feu au minimum et verse la semoule en pluie en filet régulier, en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Remplace le fouet par une spatule et fais cuire, en remuant vigoureusement, 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que ce soit très épais et que la préparation se détache des parois de la casserole.
- Retire la casserole du feu et incorpore en fouettant 50 g de beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorpore 80 g de parmesan et le poivre noir, puis ajoute l’œuf en fouettant jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé et que la préparation soit brillante.
- Verse la semoule chaude sur une grande surface légèrement beurrée et étale-la en une couche régulière d’environ 1.5 cm d’épaisseur. Laisse refroidir et prendre jusqu’à ce que ce soit assez ferme pour être découpé nettement.
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Découpe la semoule prise en ronds et dispose-les en rangées qui se chevauchent dans un plat à gratin.
- Fais fondre les 40 g de beurre restants et nappe-en les ronds à la cuillère, puis parsème avec les 40 g de parmesan restants. Fais cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré et que ça bouillonne sur les bords; laisse reposer 5 minutes avant de servir.
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Notes de la recette
Conseils
- Fouette la semoule dans du lait juste frémissant, pas bouillant, pour garder la préparation lisse et éviter qu’elle n’attache.
- Pour des ronds bien nets, laisse la semoule refroidir jusqu’à ce qu’elle soit totalement ferme; si elle est encore collante, attends 10 minutes de plus avant de découper.
- Si tu sers une personne vulnérable aux maladies d’origine alimentaire, utilise un œuf pasteurisé, car ce plat contient un œuf incorporé à la semoule chaude avant cuisson au four.
Substitutions
- Remplace le parmesan par du Grana Padano pour une finition légèrement plus douce et plus sucrée.
- Remplace le lait entier par du lait demi-écrémé pour un gratin plus léger, mais attends-toi à une texture un peu moins riche.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis couvre et réfrigère. Réchauffe au four à 180°C (355°F) pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud; ajoute une petite noix de beurre doux sur le dessus si cela paraît sec. Congele des portions bien emballées jusqu’à 2 mois et réchauffe après décongélation.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 30min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Gluten Lait Œufs
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