Civet de lapin au cidre

• 4 pièces Cuisses de lapin, avec os
• 150 g Poitrine fumée
• 25 g Farine
• 2 moyens Carotte
• 2 moyens Poireau
• 6 brins Thym frais
• 2 pièces Feuilles de laurier
• 500 ml Cidre, sec
• 300 ml Bouillon de poulet

1. Éponge le lapin. Coupe le bacon en lardons, épluche et émince les carottes, puis pare, lave et émince les poireaux.
2. Mets une cocotte en fonte sur feu moyen et fais cuire le bacon 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la graisse fonde et que les lardons soient légèrement dorés. Retire le bacon sur une assiette, en laissant la graisse dans la cocotte.
3. Farine les cuisses de lapin sur toute leur surface avec la farine. Fais-les dorer dans la graisse de bacon à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées; procède en plusieurs fois si besoin. Transfère le lapin dans l’assiette avec le bacon.
4. Ajoute les carottes et les poireaux dans la cocotte et fais cuire à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir, en grattant les sucs. Remets le bacon et le lapin dans la cocotte et glisse le thym et les feuilles de laurier.
5. Verse le cidre et porte à frémissement, puis ajoute le bouillon de volaille. Couvre et laisse mijoter très doucement pendant 60 minutes, en retournant le lapin une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que la viande soit tendre et commence à se détacher de l’os.
6. Retire le couvercle et laisse mijoter 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise en un jus léger qui nappe le dos d’une cuillère. Jette les feuilles de laurier et les tiges de thym, puis sers bien chaud avec beaucoup de jus.

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