Nyúl- és almaboros ragu

• 4 darab Nyúlcomb, csontos
• 150 g Császárszalonna
• 25 g Búzaliszt
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 közepes Póréhagyma
• 6 ágak Friss kakukkfű
• 2 darab Babérlevél
• 500 ml Cidre, száraz
• 300 ml Csirkealaplé

1. Itasd szárazra a nyulat. Vágd a császárszalonnát csíkokra, hámozd meg és szeleteld fel a répát, majd tisztítsd meg, mosd meg és szeleteld fel a póréhagymát.
2. Tegyél egy vastag falú lábast közepes hőfokra, és süsd a szalonnát 5–7 percig, amíg kisül a zsírja, és a csíkok enyhén aranyszínűek lesznek. Szedd ki a szalonnát egy tányérra, a zsiradékot hagyd a lábasban.
3. Forgasd meg a nyúlcombokat mindenütt finomlisztben. Pirítsd meg őket a szalonnazsírban közepesen magas hőfokon oldalanként 3–4 percig, amíg szépen megpirulnak; ha kell, több adagban dolgozz. Tedd át a nyulat a szalonnás tányérra.
4. Add a répát és a póréhagymát a lábasba, és közepes hőfokon főzd 6–8 percig, amíg puhulni kezd, közben kapard fel a lepirult részeket. Tedd vissza a szalonnát és a nyulat a lábasba, és tűzd közéjük a kakukkfüvet és a babérleveleket.
5. Öntsd hozzá az almabort, és forrald fel gyöngyözőre, majd add hozzá a csirkealaplevet. Fedd le, és nagyon gyengén gyöngyöztesd 60 percig, félidőben egyszer fordítsd meg a nyulat, amíg a hús puha lesz, és kezd leválni a csontról.
6. Vedd le a fedőt, és gyöngyöztesd 10 to 15 percig, amíg a szósz könnyű mártássá sűrűsödik, amely bevonja a kanál hátát. Dobd ki a babérleveleket és a kakukkfű szárát, majd forrón tálald bőséges szafttal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.