Töltött padlizsán alla Siciliana (vegetáriánus sült padlizsán)

• 3 közepes Padlizsán
• 6 ek Extra szűz olívaolaj
• ½ tk Fekete bors
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 500 g Paradicsom, érett
• 2 ek Kapribogyó
• 80 g Magozott fekete olívabogyó
• 90 g Zsemlemorzsa
• 40 g Parmezán
• 12 levelek Bazsalikom

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Vágd félbe a padlizsánokat hosszában, és a húsukat irdald be rácsosan, ügyelve, hogy ne vágd át a héját.
2. Tedd a padlizsánokat vágott felükkel felfelé egy tepsire, locsold meg 3 ek olívaolajjal, majd fűszerezd fekete borssal. Süsd 30 percig, vagy amíg a húsa nagyon puha, a szélei pedig aranyulni kezdenek.
3. Közben vágd finomra a fokhagymát, és kockázd fel a paradicsomot. Melegíts fel 2 ek olívaolajat egy serpenyőben közepes lángon, add hozzá a fokhagymát, és főzd 30 másodpercig, amíg illatos lesz.
4. Add hozzá a paradicsomot, a kapribogyót és az olívabogyót, majd gyöngyözve főzd 10–12 percig, amíg sűrű és lekváros lesz. Vedd le a tűzről.
5. Pirítsd meg a zsemlemorzsát egy száraz serpenyőben közepes lángon 3–5 percig, gyakran kevergetve, amíg aranyszínű lesz. Öntsd egy keverőtálba, és keverd hozzá a parmezánt.
6. Kanalazd ki a megpuhult padlizsánhúst a paradicsomos keverékbe, 1 cm-es peremet hagyva, hogy a héjak megtartsák a formájukat. Keverd össze, majd forgasd bele a zsemlemorzsa-parmezán keveréket, egy kis maréknyit félretéve a tetejére szóráshoz.
7. Halmozd vissza a tölteléket a padlizsánhéjakba, és szórd rá a félretett morzsát. Locsold meg a maradék 1 ek olívaolajjal, és süsd 12–15 percig, amíg pezsegni nem kezd és mélyen sós-umamis lesz.
8. Tépdesd rá a bazsalikomot, és tálalás előtt hagyd a padlizsánokat 2 percig állni. Ha szeretnéd, fejezd be még egy utolsó csorgatásnyi olívaolajjal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.